Pane di Soia

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Un saluto a tutti voi, amici del web, che mi seguite su questo canale. Come avrete intuito, io amo preparare gli impasti lievitati, quindi anche oggi vorrei proporvi un pane un po' diverso dal solito e molto particolare.
Se vi ricordate, abbiamo preparato insieme moltissimi tipi di pane: il pane alle patate, il pane con yogurt e farina di segale, i panini ricoperti con i semini, il pan carré, il pane alle carote ecc.. Oggi è la volta del pane di soia che, diversamente da quelli proposti in numerosi libri di cucina, si prepara non con la farina di soia, bensì con i semi di soia gialla. Scopriamo di che cosa si tratta.

Carta di Identità della Ricetta

256 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 225 minuti
Costo basso
Nota 60 minuti per la cottura della soia e per il lievitino; 120 minuti per la prima lievitazione; 30 minuti per la seconda lievitazione; 15 minuti di cottura

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette proteiche / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Pane di Soia

Preparazione

Per preparare questa ricetta è necessario mettere i semi di soia in ammollo la notte precedente: in genere, la soia essiccata richiede 12 ore di ammollo. Successivamente, si raccomanda di sciacquare i semi idratati con acqua corrente per rimuovere una buona parte degli elementi antinutrizionali.

Mettere a bollire i semi di soia gialla in abbondante acqua leggermente salata. Procedere la cottura per 60-80 minuti, fino a quando saranno morbidi al centro.
Nel frattempo, preparare il lievitino. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungendo anche lo zucchero, utilissimo per facilitare la lievitazione. Unire anche i 25 g di farina Manitoba e mescolare accuratamente. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar riposare il lievitino fino a quando i semi di soia saranno pronti.
Scolare per bene la soia bollita e frullarla in un robot da cucina: si dovrà ottenere una pasta densa.
Versare la farina Manitoba e la farina integrale in una ciotola: unire la pasta di soia ottenuta ed impastare il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto granuloso.
Unire dunque il lievitino, che nel frattempo sarà diventato spumoso e molto soffice.
Versare il latte di soia (meglio se autoprodotto) e l'olio in un bicchiere: emulsionare il liquido con una forchetta o con un frustino. Unire anche il liquido al composto di farine e lievito.
A questo punto versare il sale, avendo cura di evitare il contatto diretto con il lievito.
Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere altro liquido.
Riporre la palla d'impasto in una ciotola e coprire con la pellicola trasparente: lasciar riposare il tutto in ambiente tiepido per un paio d'ore.

Nota bene
La pasta non lieviterà moltissimo a causa della scarsità di glutine dell'impasto e della pesantezza dello stesso. Per questa ragione, è necessario lavorare a lungo la pasta e rispettare i tempi di lievitazione.

Dopo un paio d'ore, lavorare nuovamente la pasta ed ottenere sei palline dalle dimensioni circa uguali.
Praticare due tagli con un coltello affilato su ogni pallina, dunque lasciar nuovamente lievitare per circa 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 220°C, dunque infornare le pagnottelle per circa 15-20 minuti.
Lasciar intiepidire e servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Pane di soia è un derivato dei cereali e dei legumi. Possiede una frazione proteica a medio-alto valore biologico, una modesta porzione lipidica a prevalenza insatura ed alte quantità di carboidrati complessi. Il Pane di soia è un valido sostituto del pane comune e può essere consumato nelle medesime quantità.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 256 Kcal
Carboidrati: 41.90 g
Proteine: 10.10 g
Grassi: 6.50 g
- di cui saturi: 1.10g
- di cui monoinsaturi: 3.40g
- di cui polinsaturi: 2.00 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 4.50 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto