Pane Integrale

Alice Mazzo

Ultima modifica 30.05.2019

INDICE

Tutti i proverbi dovrebbero essere interpretati in chiave allegorica. Non vi siete mai chiesti perché si dice guadagnarsi il pane ogni giorno? Il pane è un fondamento dell'alimentazione umana da tempi immemorabili ed il proverbio recita così proprio per sottolineare l'importanza del pane. Così oggi vorrei preparare insieme a voi un pane speciale, che si distingue per il suo straordinario apporto di fibra alimentare: il pane integrale.

Carta di Identità della Ricetta

226 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 320 minuti
Costo basso
Nota : 30 minuti + 4.5 ore di lievitazione + 20 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette dietetiche Light / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Ricette per Diabetici / Pane Integrale

Preparazione

Per prima cosa preparare il lievitino mescolando la farina integrale con il lievito di birra sciolto nell'acqua addolcita con lo zucchero di canna: si dovrà formare una pastella densa.

In alternativa
è possibile preparare un poolish con la farina integrale. In questo caso, si consiglia di lavorare 100 g di farina integrale con 2 g di lievito di birra sciolti in 100 ml di acqua. Lasciar riposare il poolish per 2 ore prima dell'utilizzo.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare un'ora fino alla formazione di bollicine superficiali.
Preparare ora l'impasto principale mescolando la rimanente farina integrale con l'olio, l'acqua, il sale. Unire il lievitino (che avrà assunto una consistenza gonfia e spumosa) e lavorare l'impasto energicamente con le mani.
Riporre l'impasto nella ciotola e coprire con pellicola trasparente. Lasciar lievitare 3 ore o fino a quando l'impasto avrà triplicato di volume.
Rimuovere l'impasto gonfio dalla ciotola e stenderlo sulla spianatoia con l'aiuto di un matterello, fino a formare un rettangolo dalle dimensioni approssimative di 30X40 cm.

Lo sapevi che
Per facilitare l'operazione, è possibile stendere la pasta tra due fogli di carta da forno.

Dallo sfoglio rettangolare ottenere 8 strisce di pasta: avvolgere ogni nastro su se stesso, avendo cura di non stringerlo eccessivamente.
Riporre ogni panino sulle piastre da forno, con l'estremità rivolta verso il basso per evitare che questo si apra durante la lievitazione o la cottura.
Lasciar lievitare nuovamente per 40-60 minuti fino a quando i panini saranno gonfi.
Cuocere in forno statico, preriscaldato a 200°C, per 20-25 minuti.
Lasciar intiepidire su una gratella e servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Pane Integrale è un alimento ricco di fibre e con un indice glicemico inferiore rispetto al pane bianco comune. La frazione proteica non è elevata, ancor meno quella lipidica, mentre la prevalenza energetica è a carico dei carboidrati complessi. Il Pane Integrale è più indicato di quello comune nel regime alimentare del diabetico tipo 2, del soggetto in sovrappeso e nella dieta contro la stipsi.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 226 Kcal
Carboidrati: 43.90 g
Proteine: 8.20 g
Grassi: 3.20 g
- di cui saturi: 0.60g
- di cui monoinsaturi: 1.90g
- di cui polinsaturi: 0.70 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 7.20 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto