Panini per Hamburger o Pane da Sandwich

Alice Mazzo

Ultima modifica 25.11.2019

INDICE

Se dico hamburger, cosa vi viene in mente? Un bella polpetta rosolata, croccante fuori e succosa internamente? Beh, quando decidiamo di cenare con un bell'hamburger (e non importa che sia di carne, di pesce o vegetale!), una cosa non può mancare: il pane morbido, dolciastro, con tanti semi di sesamo. Il pane da sandwich che sto per proporvi darà una nuova vita al vostro hamburger.

Ingredienti

Per il lievitino

Per pennellare

2 cucchiai di acqua
20 g di semi di sesamo

Per la pasta principale

12 g di sale
25 ml di olio extravergine d'oliva
25 g di burro
30 g di malto d'orzo
100 ml di acqua
70 ml di latte
2 g di lievito di birra essiccato
400 g di farina Manitoba

Preparazione

Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione del lievitino. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba ed unire, al centro, il lievito di birra disidratato. Intiepidire l'acqua e addolcirla con il malto d'orzo. Unire l'acqua tiepida con il malto alla farina, dunque mischiare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella densa, non lavorabile con le mani. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente, dunque lasciar lievitare in un ambiente tiepido per almeno un'ora.

Lo sapevi che
Il lievito di birra disidratato può essere sostituito con 6 g di lievito di birra fresco o con una dose di lievito madre fresco pari al 30% rispetto al peso della farina.
Il malto d'orzo è un ingrediente fondamentale per la preparazione del pane da sandwich perché conferisce l'aroma tipico di questo pane particolare. Tuttavia, può essere sostituito con una stessa quantità di miele o di zucchero di canna.

Una volta pronto il lievitino, dedicarsi alla preparazione dell'impasto principale. In una ciotola capiente, setacciare la farina Manitoba. Scaldare l'acqua ed il latte, dunque sciogliervi il burro ed il malto d'orzo rimanente. Unire la parte liquida alle farine, aggiungendo l'olio extravergine, il lievitino ed il lievito di birra secco. Impastare velocemente ed unire, come ultimo ingrediente, il sale.
Amalgamare l'impasto con le mani, per almeno 10 minuti, avendo cura di battere la pasta sul piano di lavoro per favorire lo sviluppo del glutine.
Riunire la pasta nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per 20 minuti: durante questo tempo, l'impasto non lieviterà moltissimo, ma la pasta avrà modo di rilassarsi, di conseguenza la stesura risulterà molto agevole.

Il luogo ideale per la lievitazione
Per agevolare la lievitazione si consiglia di lasciar riposare l'impasto in un ambiente tiepido (es. forno spento ma con la luce accesa, o forno preriscaldato a 180°C per 2 minuti, poi spento, oppure in prossimità di un termosifone), ma nello stesso tempo lontano da correnti d'aria: a tale scopo, si raccomanda di coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente.

Trascorso il tempo necessario, rimuovere la pasta dalla ciotola e, evitando di impastare, sistemarla delicatamente su un piano di lavoro foderato con carta da forno. Aprire la pasta con le mani per formare uno strato sottile (1 cm). Per uniformare la superficie, stendere la pasta con il matterello, evitando di esercitare una pressione eccessiva.
Con un coppapasta rotondo dal diametro di 8 o 10 cm, realizzare dei cerchi. Con l'impasto rimanente, formare delle palline con le mani ed appiattirle. I cerchi dovranno avere uno spessore di 1-1.5 cm ed un diametro di 8 o 10 cm: con queste dosi, si ottengono 6-8 pani da sandwich.
Posizionare i panini su due piastre foderate con carta da forno e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per 2 ore.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Pennellare la superficie dei panini con acqua, dunque ultimare con dei semi di sesamo.
Infornare e cuocere a 180°C per 20 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare prima del consumo. Tagliare i panini orizzontalmente e farcire con hamburger di carne o hamburger vegetali.
I panini da sandwich si possono congelare.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I Panini per Hamburger sono prodotti da forno.
Hanno un apporto energetico di media entità, fornito soprattutto dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi insaturi e i peptidi a medio valore biologico.
Il colesterolo è irrilevante e le fibre elevate.
I Panini per Hamburger devono essere inseriti con porzioni contenute nella dieta contro l'obesità, nel regime alimentare per il diabete mellito tipo 2 e per l'ipertrigliceridemia.
Sono controindicati per l'intolleranza al lattosio e la celiachia.
Soddisfano i criteri della dieta vegetariana ma non vegana.
La porzione media varia in base alla composizione generale della dieta. Per un panino sono sufficienti 50-60g (135-160kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 268 Kcal
Carboidrati: 43.20 g
Proteine: 10.20 g
Grassi: 7.30 g
- di cui saturi: 2.42g
- di cui monoinsaturi: 3.59g
- di cui polinsaturi: 1.31 g
Colesterolo: 7.00 mg
Fibre: 1.90 g

Foto Panini per Hamburger o Pane da Sandwich

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto