Pane da Bruschetta

Alice Mazzo

Ultima modifica 24.10.2019

INDICE

Nel cesto del pane si trovano innumerevoli specialità da forno, dolci e salate: panini all'uva, pane integrale, pane di soia, crackers, brioches e chi più ne ha più ne metta. Oggi aggiungeremo a questi profumi anche un pane gigantesco, perfetto per preparare bruschette! Vediamo la ricetta.

Carta di Identità della Ricetta

208 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la preparazione; 3 ore e mezza per le lievitazioni; 45 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Pane da Bruschetta

Preparazione

Setacciare la farina Manitoba e la semola rimacinata di grano duro in una ciotola molto capiente.
Sciogliere il lievito di birra fresco in 100 ml di acqua frizzante tiepida, dolcificata con lo zucchero.
Versare l'acqua con il lievito al centro delle farine e mescolare velocemente inglobando poca farina: si dovrà ottenere una pastella liquida al centro delle farine. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar riposare il lievitino per mezz'ora in un ambiente tiepido.

L'ambiente giusto
I lieviti fermentano bene in un ambiente tiepido: durante le calde giornate estive, il lievitino - dopo esser stato coperto con pellicola trasparente o con un canovaccio - si può lasciar fermentare su un balcone, a diretto contatto con la luce del sole.
Nelle giornate troppo umide o fredde, si consiglia invece di lasciarlo riposare nel forno tiepido (preriscaldato a 200°C per 2 minuti) ma spento.

Quando il lievitino sarà gonfio e soffice, aggiungere l'acqua frizzante rimanente, il sale (evitando il diretto contatto con il lievito) e l'olio e.v.o..
Lavorare l'impasto a lungo, con le mani, per facilitare la formazione del glutine: la lunga lavorazione permetterà di ottenere un pane molto soffice all'interno.
Dopo aver eliminato tutti i grumi ed ottenuto un impasto liscio, riporre il pane in una ciotola, coprire con la pellicola oppure con un canovaccio, e lasciar lievitare per un paio d'ore o fino al raddoppio del volume.

L'Idea giusta
Se la ciotola non è abbastanza capiente, l'impasto può essere lasciato lievitare in una piastra da forno, appositamente foderata con la carta oleata. Anche in questo caso, l'impasto dev'essere coperto con un canovaccio o con la carta da forno.

Una volta raddoppiato di volume, l'impasto va lavorato energicamente con le mani.
Conferire alla pasta una forma rotonda oppure allungata e riporre il pane su una teglia foderata con carta da forno.
Lasciar lievitare nuovamente, in un ambiente tiepido, fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250°C e cuocere per 15 minuti. Abbassare poi la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto, è possibile tagliare la pagnotta a fette per ottenere così delle bruschette.
Farcire le bruschette a piacere.
Il pane si conserva in un sacchetto di plastica per un paio di giorni. In alternativa, tagliare il pane a fette e riporlo in congelatore: si conserverà per tre mesi.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Pane da Bruschetta è un alimento simile al pane tradizionale; ha un apporto energetico non troppo alto, ma la traduzione nutrizionale non tiene conto della disidratazione che avviene con la cottura. La prevalenza calorica è a carico dei carboidrati, mentre le proteine e i grassi sono poco significativi; le fibre sono presenti in media quantità.
Il Pane da Bruschetta deve essere utilizzato in maniera analoga a qualunque altro tipo di pane; l'eccesso nell'alimentazione può predisporre al sovrappeso, al diabete mellito tipo 2 e all'ipertrigliceridemia.
Contiene glutine e non si presta all'alimentazione per il celiaco.
La porzione media è da stimare in base alla dieta complessiva.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 208 Kcal
Carboidrati: 40.00 g
Proteine: 8.40 g
Grassi: 2.70 g
- di cui saturi: 0.50g
- di cui monoinsaturi: 1.50g
- di cui polinsaturi: 0.70 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 1.80 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto