Pandoro Salato con Olive

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Ogni festa trova il suo momento più gioioso con l'arrivo in tavola di un piatto che possa omaggiare al meglio l'occasione. Nel nord Italia è tradizione celebrare il Natale con il pandoro, che origina da una lunga e complessa lavorazione con uova, farina e molto burro. Se però il pandoro classico non vi risulta poi così semplice ed immediato da preparare, vi suggerisco una ricetta facile facile: il pandoro salato con le olive, che nulla ha a che vedere con la preparazione del classico pandoro dolce. Divertiamoci dunque a prepararlo insieme.

Carta di Identità della Ricetta

245 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 200 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la preparazione; 1 ora per la prima lievitazione; 90 minuti per la seconda lievitazione; 30 minuti di cottura

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette per Vegetariani / Ricette di Natale / Ricette per le Festività / Pandoro Salato con Olive

Preparazione

Per prima cosa preparare il lievitino. In un bicchiere intiepidire 90 ml di latte, dunque addolcirlo con un cucchiaino di zucchero; aggiungere il lievito di birra sbriciolato e mescolare con un bastoncino di legno fino a completo scioglimento del lievito.
Aggiungere il liquido alla farina e mescolare fino ad ottenere una pastella piuttosto densa.
Coprire la ciotolina con pellicola trasparente e lasciar riposare il composto in un ambiente tiepido e umido per circa un'ora (o fino a quando la pastella si sarà gonfiata ed avrà raddoppiato il volume).
Trascorso il tempo necessario, preparare l'impasto principale mescolando in una ciotola la farina, l'olio, il sale, il latte intiepidito ed aggiungere il lievitino. Aggiungere le olive tritate grossolanamente con il coltello o con il tritatutto. Lavorare a lungo il composto con le mani fino ad ottenere un impasto perfettamente omogeneo e liscio.
Spennellare con un cucchiaio di olio uno stampo da pandoro (comprese le punte); dunque inserire la palla d'impasto con le olive, premendo leggermente: in questo modo, la palla d'impasto lieviterà bene anche all'interno delle punte della stella.
Lasciar lievitare il pandoro salato nello stampo per 1 ora o poco più, fino al raddoppio del volume.

Attenzione
Evitare di lasciar lievitare troppo a lungo il pandoro per evitare che questo si afflosci!

Preriscaldare il forno a 200°C.
Quando il pandoro avrà oltrepassato i bordi, infornare a 200°C per 10 minuti. Senza aprire la portiera del forno, abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti.
Lasciar intiepidire il pandoro nello stampo 10-15 minuti; dunque rovesciarlo delicatamente per rimuoverlo dallo stampo.
Servire intiepidito o freddo.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Pandoro Salato con Olive è un alimento simile al pane tradizionale. Apporta prevalentemente carboidrati complessi ma i lipidi sono comunque ben presenti (seppur non eccessivi). Tra questi, il colesterolo è trascurabile e la ripartizione degli acidi grassi volge a favore dei monoinsaturi, permettendone l'utilizzo anche in caso di ipercolesterolemia. Le proteine sono poche e prevalentemente a medio valore biologico, mentre le fibre non sono trascurabili. La porzione media di Pandoro Salato con Olive è la stessa del pane tradizionale e va ponderata in base alla composizione chimico-nutrizionale totale della dieta.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 245 Kcal
Carboidrati: 39.90 g
Proteine: 6.40 g
Grassi: 7.70 g
- di cui saturi: 1.30g
- di cui monoinsaturi: 4.10g
- di cui polinsaturi: 2.30 g
Colesterolo: 1.90 mg
Fibre: 1.90 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto