Fette Biscottate al Malto d’Orzo

Video della Ricetta

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Ingredienti

Per la Base neutra

• 230 g di farina Manitoba
• 100 ml di acqua
• 20 ml di olio extravergine d'oliva
• 50 g di malto d'orzo
• 2 g di lievito di birra essiccato
• 3 g di sale

Per pennellare

• 20 ml di latte di soia
• 1 pizzico di curcuma

Per la base con Orzo

• 2 g di lievito di birra essiccato
• 3 g di sale
• 20 ml di olio extravergine d'oliva
• 40 g di malto d'orzo
• 10 g di orzo solubile
• 75 ml di latte di soia
• 170 g di farina Manitoba

Materiale Occorrente

• Ciotole
• Stampo da plumcake dalle dimensioni di 30 x 10 x 10 cm
• Carta da forno
• Pennello
• Setaccio
• Coltello a seghetta
• Piastra da forno
• Carta da forno
• Pellicola trasparente

Preparazione

1. Iniziare con la preparazione dell’impasto “neutro”. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba ed unire il lievito di birra secco. Intiepidire 50 ml circa di acqua e sciogliervi il malto d’orzo. Versare il liquido così ottenuto al centro della farina, insieme alla rimanente acqua fredda.

2. Unire l’olio al resto degli ingredienti, dunque impastare velocemente. Unire infine il sale e continuare a lavorare la pasta a lungo, fino ad ottenere un composto morbido e vellutato, senza grumi.
3. Riporre la pasta nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per 2 ore o più, fino a quando l’impasto risulterà gonfio ed avrà raddoppiato di volume.
4. Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione dell’impasto con l’orzo. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba bio e mescolare con il lievito di birra secco. Sciogliere l’orzo solubile nel latte vegetale (es. latte di soia) tiepido, addolcito con il malto d’orzo. Versare il composto così ottenuto nella farina ed iniziare ad impastare, aggiungendo prima l’olio, poi il sale. Ottenere così un impasto morbido, dalla consistenza vellutata. Sistemare la pasta in una ciotola e lasciar lievitare in un ambiente tiepido fino al raddoppio del volume.

5. Foderare uno stampo da plum-cake (dimensioni: 30 x 10 x 10 cm) con la carta da forno: per facilitare l’adesione della carta da forno allo stampo, si consiglia di pennellare le pareti con un goccio di olio e di incollarvi poi strisce di carta da forno dalle dimensioni circa uguali a quelle della teglia.
6. Quando entrambi gli impasti sono lievitati, procedere con la messa in forma del panetto.
7. Stendere la pasta neutra fino a formare un rettangolo che abbia un lato pari alla lunghezza dello stampo ed uno spessore di 4-5 mm.
8. Stendere poi la pasta con l’orzo fino a formare un rettangolo che abbia lo stesso spessore del precedente, ma le dimensioni più piccole.
9. Appoggiare il rettangolo più piccolo su quello più grande ed arrotolare le due paste per formare un salsicciotto. Collocare il rotolino ottenuto nello stampo.

10. Far riposare nuovamente in un ambiente tiepido per 1 ora e mezza o fino a quando la pasta fuoriesce dallo stampo.
11. Preriscaldare il forno a 180°C.
12. Sciogliere un cucchiaino di curcuma nel latte vegetale, mescolare e pennellare la superficie del pan-brioches con questa soluzione. Cuocere a 180°C (funzione statico) per 30 minuti.
13. Sfornare e lasciar riposare su una gratella per una giornata.
14. Dopo 24 ore di riposo, tagliare il pan brioches a fettine spesse 4-5 mm: si otterranno circa 25-30 fette.
15. Sistemare le fettine su una piastra da forno e tostare a 140°C per 15-20 minuti, rigirandole spesso durante la cottura (è possibile utilizzare la funzione grill del forno).
16. Lasciar raffreddare le fette biscottate, dunque servire o conservare su una scatola di latta per una settimana.

Il commento di Alice - PersonalCooker

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