Brioches con farina integrale

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Le brioches rappresentano senza dubbio la moderna evoluzione della colazione all'italiana. Se un tempo si era soliti iniziare la giornata con una semplice tazza di latte ed un po' di pane, oggi sulle tavole imbandite per la colazione si ritrovano spesso e volentieri le brioches. Ed è proprio questa la ricetta che vorrei suggerirvi oggi, le brioche appunto, che come sappiamo sono un dolcetto piuttosto calorico. Ecco, per renderle un pochino meno caloriche e nutrizionalmente migliori rispetto alle classiche, oggi vi propongo queste delizie nella versione integrale, dolcificate con il miele. Scopriamo insieme dosi ed ingredienti per preparare le brioche integrali.

Carta di Identità della Ricetta

273 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 50 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la preparazione + 10 ore di lievitazione (6 ore per il lievitino + 3 ore per la prima lievitazione + 1 ore per la seconda lievitazione) + 20 minuti di cottura

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette per Diabetici / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Brioches con farina integrale

Ingredienti

Per decorare

una spolverizzata di zucchero a velo

Per il lievitino

110 g di farina Manitoba
80 ml di acqua
20 g di lievito di birra
5 g di miele

Per farcire

100 g circa di marmellata

Per l'impasto principale

60 g di burro
40 ml di acqua
70 g di miele
scorza grattigiata di limone non trattato
1 pizzico di sale
60 g (1 medio) di uova
190 g di farina Manitoba
120 g di farina integrale

Preparazione

Per preparare le brioche integrali si consiglia di iniziare la sera, preparando la cosiddetta biga (lievitino): in questo modo, il primo impasto lieviterà molto bene e lentamente. Infatti, la farina integrale è piuttosto “pesante” e sviluppa meno glutine rispetto alla farina Manitoba; per questo, più si lascia lievitare la biga, più soffice sarà il risultato.

Preparare il lievitino (o biga) sciogliendo il lievito di birra nell’acqua tiepida, addolcita con un cucchiaino di miele. Impastare il lievito sciolto con la farina Manitoba con il mestolo di legno, fino ad ottenere un composto molto morbido ed appiccicoso. Lasciar riposare il lievitino per una notte, ben coperto con la pellicola trasparente.
Quando il lievitino sarà ben gonfio, aggiungere la rimanente farina Manitoba, la farina integrale, il sale (possibilmente evitando il contatto diretto con il lievitino), il miele, il burro fuso e l’uovo. Aromatizzare il tutto con la scorza grattugiata di un limone o con un aroma a piacere. Probabilmente, sarà necessario aggiungere 30-40 ml di acqua per rendere l’impasto morbido e liscio (la quantità d’acqua dipende dal tipo di farina integrale utilizzata). Lavorare il tutto a lungo per facilitare la formazione del glutine: lasciar riposare dentro una ciotola in vetro per un paio d’ore, fino a quando l’impasto avrà raddoppiato di volume.
Quando sarà gonfio e soffice, dividere l’impasto in due parti e ricavare 2 dischi con l’aiuto del matterello.
Tagliare ogni disco in 8 spicchi: versare un cucchiaino di marmellata sulla base di ogni triangolino ottenuto. Avvolgere dunque ogni triangolo su se stesso, iniziando dalla base, cercando di intrappolare la marmellata nella pasta schiacciandola con le dita per evitare che questa fuoriesca durante la successiva lievitazione o cottura.

Il consiglio OK
Per facilitare la messa in forma della brioches, si consiglia di spennellare la punta di ogni triangolo con un po’ d’acqua, che fungerà da collante.

Disporre le brioches su due teglie foderate con la carta da forno, avendo cura di mantenere una certa distanza tra l’una e l’altra per evitare che queste, gonfiandosi, s’incollino tra loro. Lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume: sarà necessaria circa un'oretta.
Una volta raddoppiate di volume, si può procedere con la cottura delle brioches: infornare i dolcetti a 180°C e lasciar cuocere per 15 minuti.
Lasciar intiepidire e spolverizzare a piacere con un po’ di zucchero a velo.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Le brioches con farina integrale sono un prodotto dolce da forno e, in quanto tale, dovrebbero essere consumate con moderazione. La ricetta di Alice è meno calorica e più ricca di fibre rispetto a quella tradizionale ma ciò non toglie che apporti sia grassi saturi, sia colesterolo; anche gli zuccheri semplici, pur essendo notevolmente contenuti rispetto ad un analogo commerciale, contribuiscono a fare delle Brioches con farina integrale un alimento da consumare saltuariamente. La porzione consigliata si attesta intorno ai 40-45g ad impasto crudo, per un totale di circa 120kcal.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 273 Kcal
Carboidrati: 49.30 g
Proteine: 7.60 g
Grassi: 6.40 g
- di cui saturi: 3.90g
- di cui monoinsaturi: 1.80g
- di cui polinsaturi: 0.70 g
Colesterolo: 39.60 mg
Fibre: 3.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto