Bomboloni Soffici con Patate - Senza Burro

Alice Mazzo

Ultima modifica 05.12.2019

INDICE

Tempo di Carnevale, tempo di festa e dolcetti golosissimi! Tra i miei dolci carnevaleschi preferiti ci sono sicuramente i bomboloni: io li adoro al forno perché sono leggerissimi! E oggi, per una versione ancora più leggera rispetto a quella che vi ho già proposto, ho pensato di aggiungere all'impasto delle patate dolci schiacciate. Mettiamoci al lavoro e scopriamo come preparare i bomboloni leggerissimi!

Carta di Identità della Ricetta

216 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti per la preparazione; 3-4 ore per le lievitazione; 20 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette dietetiche Light / Ricette per Vegetariani / Ricette di Carnevale / Bomboloni Soffici con Patate - Senza Burro

Ingredienti

Per servire

Q.b. di zucchero a velo

Per circa 12-15 bomboloni

60 g (1 medio) di uova
1 pizzico di sale
500 g di patate o di patate dolci
450-500 g di farina Manitoba
12 g di lievito di birra
100 ml di acqua
Scorza grattugiata di limone non trattato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
80 g di zucchero

Per farcire

150 g di marmellata

Per pennellare

40 g di albume

Preparazione

Lavare le patate dolci e strofinarle con una spazzolina per rimuovere tutte le tracce di terriccio.
Lessare le patate dolci in acqua non salata per 40 minuti, o fino a quando saranno morbide.
Schiacciare le patate dolci con lo schiacciapatate oppure con il passaverdura fino a formare una purea. Per agevolare la procedura, è possibile strofinare le patate dolci con un coltello per togliere la buccia.

Lo sapevi che
I tempi di cottura delle patate dolci dipendono dalla pezzatura delle stesse: più grosse sono le patate, più tempo richiedono per essere cucinate.
Per una cottura omogenea, si consiglia di preferire patate dolci dalla grandezza simile.
Per capire quando sono cotte, è sufficiente inserire un bastoncino nel cuore della patata dolce.

Riunire la purea di patate in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la farina Manitoba setacciata ed aromatizzare con la scorza di un limone bio. Attendere alcuni istanti per far intiepidire il composto, dunque unire un uovo.
Sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida ed unire il composto agli altri ingredienti.
Aggiungere 4 cucchiai di olio e.v.o. ed un pizzico di sale. Impastare tutti gli ingredienti a lungo, fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Riporre la palla di pasta nella ciotola, coprire con pellicola trasparente oppure con un canovaccio e lasciar lievitare fino a quando l'impasto triplica di volume (2-3 ore).
Quando l'impasto ha assunto una struttura gonfia e soffice, stenderlo con il matterello su un piano infarinato: si dovrà ottenere uno spessore di 5-6 mm.
Foderare due teglie con la carta da forno.
Con un taglia-biscotti rotondo dal diametro di 8 cm oppure con il bordo di un bicchiere, ricavare dei dischi e riporli sulle placche da forno. I ritagli si possono impastare nuovamente ed ottenere altri dischi.
Con la forchetta, sbattere leggermente un albume. Pennellare metà dischi di pasta con l'albume e farcirli nel centro con una marmellata a piacere (es. marmellata di more).

L'idea alternativa
In alternativa alla marmellata, farcire i dischi con crema spalmabile alle nocciole, crema pasticcera oppure con una crema a base di amaretti sbriciolati, cacao e marmellata.

Coprire le basi farcite con i dischi rimanenti, avendo cura di premere i bordi delicatamente con le dita in modo da sigillare le due parti di ogni bombolone.
Riporre il tutto a lievitare in un ambiente riparato da correnti d'aria e sbalzi termici: l'ideale è il forno tiepido ma spento.
Dopo circa un'oretta, i bomboloni appariranno molto soffici: cuocere in forno caldo, preriscaldato a 180°C (funzione: statico) per circa 20 minuti. Togliere dal forno, lasciar intiepidire e servire con zucchero a velo.
Consumare i bomboloni entro due giorni.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I Bomboloni Soffici con Patate sono dolci non troppo calorici, con una frazione lipidica estremamente ridotta; infatti, le calorie sono fornite soprattutto dai carboidrati. Le fibre sembrano abbondanti ed il colesterolo è presente ma moderato.
I Bomboloni Soffici con Patate sono prodotti poco idonei alla dieta contro il sovrappeso, ma (con le giuste porzioni) non incidono negativamente sui parametri metabolici; un eventuale eccesso potrebbe manifestarsi dannoso in caso di diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.
Ricordiamo che, contenendo glutine, i Bomboloni Soffici con Patate non si prestano alla dieta contro la celiachia. La porzione media è di circa 30-40g (65-95kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 216 Kcal
Carboidrati: 41.80 g
Proteine: 6.60 g
Grassi: 3.60 g
- di cui saturi: 0.70g
- di cui monoinsaturi: 2.30g
- di cui polinsaturi: 0.60 g
Colesterolo: 20.80 mg
Fibre: 1.70 g

Foto Bomboloni Soffici con Patate - Senza Burro

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto