Baguette Fatte in Casa

Alice Mazzo

Ultima modifica 18.07.2019

INDICE

Se vi dico panino croccante che tipo di pane vi viene in mente? Io penso subito alle baguette: la croccantezza esterna e la mollica alveolata sono un connubio perfetto per accogliere farciture di ogni tipo. E se il pane lo prepariamo in casa? Di sicuro otterremo un panino strepitoso! Mettiamoci all'opera: ci aspetta un bel lavoro! Vediamo come preparare le baguette in casa.

Carta di Identità della Ricetta

229 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 9 persone
Preparazione 120 minuti
Costo basso
Nota 2 ore per la preparazione; 24 ore circa per le lievitazioni; 30 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Ricette Internazionali / Baguette Fatte in Casa

Ingredienti

Per la biga (dosi per 3 baguette)

Per ungere: 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
5 g di zucchero
140 ml di acqua
6 g di lievito di birra
110 g di farina bianca di tipo 0
110 g di farina bianca di tipo 00

Per l'impasto principale

Per ungere: 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
300 ml di acqua
20 g di lievito madre essiccato
6 g di lievito di birra
5 g di zucchero
15 g di sale
225 g di farina bianca di tipo 0
225 g di farina bianca di tipo 00

Preparazione

In una ciotola, setacciare la farina bianca di tipo 00 con la farina bianca di tipo 0. Sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Unire il lievito disciolto alle farine e mescolare con le mani fino ad ottenere un impasto modellabile e leggermente appiccicoso. Ungere una ciotola con un goccio d'olio, adagiarvi l'impasto, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti.
Trascorsi 90 minuti, lavorare velocemente l'impasto per togliere l'aria che si è intrappolata all'interno. Riporre la pasta nella ciotola, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per una notte (almeno 8 ore).
Dopo 8 ore, togliere la ciotola dal frigo e lasciare l'impasto a temperatura ambiente.
Nel frattempo, dedicarsi all'impasto principale. Mischiare le farine con lo zucchero, il lievito madre essiccato ed il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida addolcita con un cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare il composto per 20 minuti.

In alternativa
In alternativa al lievito madre essiccato, è possibile utilizzare pasta acida fresca (in quantità pari al 30% rispetto al peso delle farine), 3 g di lievito di birra secco oppure 9 g di lievito di birra fresco.

Mescolare ora il lievitino (biga) all'impasto principale, unire il sale e lavorare il tutto con le mani. Se necessario, aggiungere pochissima farina. Ungere una ciotola con l'olio e sistemarvi la palla d'impasto. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Lavorare velocemente l'impasto per farlo sgonfiare, lasciando così fuoriuscire i gas; collocare nuovamente la pasta nella ciotola, coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per 90 minuti in un ambiente tiepido (es. forno preriscaldato a 180°C per 2 minuti, poi spento).
A questo punto, allargare l'impasto e dividerlo in tre pezzi. Allungare ed arrotolare ogni pezzo per ottenere una forma allungata (baguette). Collocare le tre baguette nell'apposito stampo microforato e curvo. Lasciar riposare le baguette a temperatura ambiente per 15 minuti.

Chi non possiede lo stampo
Chi non ha lo stampo specifico, può lasciar lievitare le baguette in una teglia foderata con la carta da forno, avendo cura di mantenere una certa distanza tra una l'una e l'altra.

Richiudere lo stampo per baguette in un sacchetto di plastica, avendo cura di evitare il contatto diretto tra la pasta ed il sacchetto. Lasciar riposare le baguette in frigo per 8-12 ore.
Rimuovere le baguette dal frigorifero e lasciarle a temperatura ambiente per 30 minuti.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250°C, avendo cura di collocare un pentolino d'acqua sul fondo del forno per creare la giusta umidità.
Incidere le baguette con una lama sottilissima, pennellare la superficie con acqua (oppure utilizzare uno spruzzino) ed infornare immediatamente. Cuocere a 250°C per 5 minuti. Aprire la portiera del forno e spruzzare altra acqua sopra alle baguette. Abbassare la temperatura a 230°C e cuocere per 25-30 minuti, avendo cura di rigirare spesso le baguette.
Spegnere il forno e lasciarvi lo stampo per 5-10 minuti.
Rimuovere le baguette e lasciar raffreddare almeno un'ora prima di tagliarle.
Consumare entro due giorni. Conservare in un sacchetto di plastica.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Baguette è un tipo di pane di origine francese. Ha un apporto energetico abbastanza elevato, che aumenta ulteriormente con la cottura ed è fornito soprattutto dai carboidrati. Le proteine sono a medio valore biologico e quantitativamente meno rilevanti; scarsi anche i lipidi (gli acidi grassi prevalenti sono gli insaturi). Non è presente colesterolo e le fibre paiono abbondanti.
La Baguette è un alimento da usare in accompagnamento alle pietanze. L'abuso è del tutto sconsigliato in caso di sovrappeso, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia. Contenendo glutine, il consumo di baguette è sconsigliato anche in caso di celiachia.
La porzione media corrisponde a circa 25-100g (55-230kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 229 Kcal
Carboidrati: 45.30 g
Proteine: 7.10 g
Grassi: 2.30 g
- di cui saturi: 0.40g
- di cui monoinsaturi: 1.40g
- di cui polinsaturi: 0.50 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 2.10 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto