Uva Sciroppata

Alice Mazzo

Ultima modifica 18.07.2019

INDICE

Vi ricordate quando da piccoli la mamma ci raccontava la favola della cicala e della formica?
Ecco, oggi noi prenderemo esempio dalla formica, che lavorava in estate per mettere da parte le provviste per l'inverno.
Mi è stato infatti regalato un cesto di uva senza semi: così ho pensato di conservarne una parte per l'inverno preparando l'uva sciroppata. Questa varietà di uva senza semi si adatta divinamente alla preparazione di macedonie: sciroppiamola insieme!

Carta di Identità della Ricetta

103 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 12 persone
Preparazione 35 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti + 3 ore di raffreddamento dello sciroppo + 20 minuti per la sterilizzazione

Categoria Ricetta: Sciroppi, Liquori e grappe / Ricette Senza Glutine / Ricette Vegane / Ricette per Vegetariani / Uva Sciroppata

Preparazione

Preparare l’uva sciroppata è davvero semplice! L’unico accorgimento è la sterilizzazione, ovvero il corretto trattamento termico che ci permette di conservare al meglio il prodotto nel tempo, mantenendo inalterato il sapore e la salubrità.
Le dosi suggerite sono approssimative e dipendono dalla grandezza degli acini d’uva e dalla capacità (e dal tipo) di barattoli utilizzati. In generale, lo sciroppo si prepara sciogliendo 2 parti di acqua in una parte di zucchero.

Preparare lo sciroppo mettendo a bollire acqua e zucchero in rapporto 2:1 (lo zucchero dev’essere pari alla metà del peso dell’acqua). Lasciar completamente raffreddare lo sciroppo.
Nel frattempo, lavare ed asciugare accuratamente l’uva senza semi e staccare ogni acino dal picciolo.
Sterilizzare i barattoli con rispettivi tappi a vite: per una corretta sterilizzazione, bollire i vasetti in abbondante acqua.
Quando i vasetti si sono sterilizzati e lo sciroppo raffreddato, procedere con l’invasamento. Riempire ogni vaso con gli acini d’uva senza semi, lasciando circa 1.5 cm dal bordo. Aggiungere qualche goccia di succo di limone per prevenire l’ossidazione e mantenere il bel colore naturale dell’uva. Riempire dunque con lo sciroppo e chiudere con i tappi a vite sterilizzati. Procedere in questo modo fino ad esaurire tutta l’uva.
A questo punto, sterilizzare i barattoli d’uva sciroppata. Disporre un canovaccio sul fondo di una capiente casseruola; avvolgere i vasetti con il canovaccio e riempire la pentola con l’acqua, avendo cura di coprirli completamente. Portare ad ebollizione e calcolare 20 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare i vasetti nel liquido fino a percepire il caratteristico “clap” di chiusura.

Nota bene
Rimanendo troppo tempo nell’acqua bollente, l’uva - anche se racchiusa in un barattolo - tende a perdere la propria naturale croccantezza. Per evitare di ottenere un’uvetta “floscia”, si consiglia di velocizzare il processo di raffreddamento dell’acqua (utilizzata per la sterilizzazione) aggiungendo ghiaccio od acqua fredda, e rimuovendo man mano quella bollente. In alternativa, è possibile immergere la pentola bollente con i vasetti nel lavello riempito d'acqua ghiacciata.

Se la sterilizzazione è andata a buon fine, l’uva sciroppata si manterrà inalterata e perfetta per almeno un anno. Si può utilizzare questo metodo per tutta la frutta (es. pere sciroppate, prugne sciroppate ecc.).

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

L' Uva sciroppata è un alimento conservato a base di frutta fresca.C ontiene una notevole quantità di carboidrati semplici e di calorie totali, ragione per cui è da considerare alla stregua di un dessert e non come frutta fresca. La porzione media di Uva sciroppata è di circa 100g (100kcal), comprensivi di uva e di sciroppo.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 103 Kcal
Carboidrati: 27.20 g
Proteine: 0.30 g
Grassi: 0.00 g
- di cui saturi: 0.00g
- di cui monoinsaturi: 0.00g
- di cui polinsaturi: 0.00 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 0.40 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto