In cucina viene mangiato come pietanza o ingrediente per gli antipasti; alcuni lo utilizzano anche nei primi piatti e nella farcitura di pizze e torte salate.
Lo stracchino è un formaggio tipico Italiano; viene prodotto nelle regioni Lombardia, Veneto e Toscana.
La stagionalità dovrebbe essere opposta rispetto ai formaggi stagionati. Questo formaggio nacque dal bisogno di utilizzare il latte povero secreto dalle mucche stanche dal rientro dall'alpeggio estivo. Oggi, lo stracchino non rispetta alcuna stagionalità e viene prodotto tutto l'anno.
Ha il sapore tipico dei formaggi poco stagionati. E' fresco, di consistenza cremosa e colore bianco candido; talvolta mostra una crosta sottilissima (più simile a una pellicola). I gusti predominanti sono l'acido e il dolce, che creano un equilibrio molto gradevole.
Al momento dell'acquisto, se l'alimento è confezionato, risulta necessario controllare la data di scadenza. Acquistato sfuso, invece, deve risultare bianco candido, brillante e con un aroma simile allo yogurt. Da evitare assolutamente i prodotti ingialliti, disidratati, con odore pungente e sapore piccantino o effervescente.
Anche in frigorifero, la conservazione di questo formaggio è molto breve (pochi giorni).
Lo stracchino rappresenta un secondo piatto fresco tipico della stagione calda. Consumato da solo nelle insalate, accompagna il pane o altri prodotti da forno. Tra gli antipasti è un ingrediente molto diffuso per le tartine, gli choux e le torte salate. Molti lo utilizzano scaldato per accompagnare la pasta o come farcitura della pizza.
Avendo un gusto delicato e fresco, si consiglia di mangiarlo prevalentemente crudo.
