Esistono molte varietà di peperoni. In Italia, il tipo più famoso è il peperone rosso di Pontecorvo DOP (denominazione di origine protetta).
La forma del peperone è più o meno quadrangolare o a corno. Il colore è inizialmente verde e diventa giallo o rosso con la maturazione.
Al momento dell'acquisto, i peperoni devono essere lucidi, turgidi, con la buccia tesa, il picciolo saldo, senza muffe o altri difetti.
Dal punto di vista nutrizionale, hanno poche calorie, tanta vitamina A, vitamina C e potassio. Si prestano alla maggior parte delle terapie nutrizionali.
I peperoni si possono mangiare crudi o cotti. Nel primo caso vanno tagliati sottilmente per costituire le insalate estive.
I sistemi di cottura più utilizzati sono: in padella, arrosto (griglia, forno) e frittura (raramente la lessatura). E' un ottimo ingrediente per le salse di accompagnamento (calde e fredde) e si presta alla conservazione in vaso.
Il peperone è notoriamente indigesto a causa della pellicola fibrosa esterna. Quando possibile, è consigliabile rimuoverla dopo la cottura.
