Ricette con mele

Mele in Cucina

Le mele sono frutti originari del continente asiatico centrale.

Oggi fanno parte della tradizione gastronomica italiana e vengono ampiamente coltivate in tutta la fascia temperata mondiale.

Nella gastronomia nazionale, vengono impiegate crude e cotte; gli utilizzi principali sono come spuntino o ingrediente per ricette dolci e salate. Dalle mele è possibile estrarre il succo da bere fresco, trasformato in sidro (bevanda alcolica) o in aceto.

Le mele sono ormai considerate un frutto tipico Italiano e vengono prodotte soprattutto in Valle d'Aosta, Piemonte, Veneto, Trentino/Alto Adige ed Emilia-Romagna. Le varietà hanno una rilevanza e un utilizzo fortemente correlato alla territorialità; alcuni esempi sono: annurca, granny smith, golden delicious, elstar, fuji, pink lady e renetta.

La stagionalità è estivo-autunnale, legata specificamente alla cultivar e al clima della zona di produzione. Lo stoccaggio in atmosfera controllata le rende disponibili quasi tutto l'anno.

In base alle varietà cambiano notevolmente il sapaore generale, le dimensioni (100-400g), la forma (generalmente quasi sferica), il colore della buccia, la consistenza della polpa e talvolta i riflessi cromatici della stessa. La consistenza è abbastanza croccante e l'aroma caratteristico. I gusti predominanti sono il dolce e l'acidulo.

Le mele sono frutti mediamente calorici. L'energia è fornita principalmente dal fruttosio e la quantità di fibra non delude. Buone le concentrazioni di vitamina C e potassio.

Al momento dell'acquisto, le mele devono essere visibilmente integre, non ammaccate, non acerbe e soprattutto non troppo vecchie (cioè non devono avere buccia grinzosa e picciolo secco). La conservazione dovrebbe avvenire il un luogo fresco e asciutto, possibilmente lasciando il giusto spazio con gli altri frutti (non ammassarli); le mele, infatti, secernono un gas in grado di promuovere la maturazione di quelli vicini.

Le mele si mangiano crude e cotte; vengono impiegate nella formulazione di: antipasti, primi piatti, pietanze, contorni, piatti unici e dessert. Si prestano a comporre formule semplici o più elaborate. I metodi di cottura più utilizzati sono: a vapore, stufatura, in forno, in padella e frittura.

Si prestano alla conservazione, soprattutto in forma di marmellata e essiccata.

In molte ricette vengono associate a: burro, cannella, zucchero (anche di canna), miele, vaniglia, chiodi di garofano, cioccolato o cacao, scorza di agrumi, alloro, superalcolici ecc.

Le mele si prestano ad accompagnare: cereali e derivati (pasta, pane, pasta frolla, pan di Spagna, pasta sfoglia ecc), carni bianche, rosse e selvaggina (anatra, fagiano, lepre ecc), prodotti della pesca crudi e cotti (carpaccio e altre crudità, pesci al forno, molluschi lessi ecc), uova intere, formaggi (freschi o stagionati), semi oleosi (noci, mandorle, pistacchi, pinoli, nocciole ecc), verdure croccanti (prevalentemente sedano e carote), alcuni ortaggi cotti (ancora le carote, il sedano, la cipolla, il porro ecc), altri frutti ecc.

Tra le ricette con mele più diffuse in Italia ricordiamo: mele cotte (al forno o in casseruola), frittelle di mele, strudel di mele, risotto con mele, speck e taleggio, crumble di mele, fagianella al forno con le mele, pasta con mele e noci, insalata con mele, torta di mele, apple pie (ricetta americana) ecc.

Video Ricette con Mele

Antipasti

Aperitivo Salutista - Polpette di Fave e Frullato di Cetriolo

Aperitivo salutista? Basta con patatine ed alcolici prima del pasto! Per una serata alternativa all’insegna del benessere, perché non preparare qualcosa di diverso, che metta il sorriso al nostro organismo?...
CALORIE PER 1OO GRAMMI95,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: mele, olio di cocco, limone non trattato, prezzemolo, menta, sale, mandorle, alfa alfa

Primi piatti

Risotto alle Mele con Speck e Taleggio

Oggi metteremo in pentola tradizione e fantasia per ottenere un primo piatto da Re. Vorrei proporvi un risotto speciale, che mescola dolce, salato ed affumicato, ed unisce i profumi del Trentino con quelli...
CALORIE PER 1OO GRAMMI112,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: mele, riso, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, acqua, dado vegetale, pepe, Taleggio

Primi piatti

Risotto con mele, salmone e gamberi

Siete amanti dei sapori contrastanti? O semplicemente curiosi di assaporare il contrasto frutta-pesce? Benissimo: questa è la ricetta che fa al caso vostro: vi propongo oggi un risottino con i fiocchi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI152,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: brandy, salmone affumicato, sale, rucola, riso, pepe, mele

Secondi piatti

Braciola di maiale ripiena su un letto di mele

Avete mai provato ad associare la carne di maiale alle mele? Una vera squisitezza. Per questo oggi ho pensato di preparare insieme a voi le braciole di maiale farcite con i funghetti...
CALORIE PER 1OO GRAMMI111,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE35 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: aglio, prezzemolo, pepe, olio extravergine d'oliva, mele, funghi champignon o chiodini o pioppini, formaggio Fontina

Verdure e Insalate

Coleslaw - Insalata di Cavolo Cappuccio

Che “cavolo” si mangia oggi? Non è un insulto, tranquilli: oggi, il cavolo sarà proprio l’ingrediente principale della ricetta che vi propongo. Scopriremo che cosa ci serve per realizzare una bella...
CALORIE PER 1OO GRAMMI52,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: cavolo cappuccio, uvetta sultanina, rafano, limone non trattato, latte di soia, yogurt di soia, mele

Dolci e Dessert

Apple Pie

Si avvicina l’autunno e i cesti di frutta si riempiono di mele profumate! Così ho pensato di proporvi un dolce che sembrerà un’esplosione di mele racchiusa in uno scrigno di pasta brisè. Sbirciando...
CALORIE PER 1OO GRAMMI156,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, sale, acqua, yogurt, burro, zucchero, farina bianca di tipo 00, zucchero di canna

Dolci e Dessert

Apple Pie Vegana e Integrale

Non sapete resistere alle torte di mele? Beh, con il dolce che ci propongo oggi l’impresa risulterà sempre più difficile: rivisiteremo in chiave leggera, integrale e vegana una delle torte di mele...
CALORIE PER 1OO GRAMMI178,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, sale, lievito per dolci, limone non trattato, olio di semi di mais, zucchero di canna, latte di soia, fecola di patate

Dolci e Dessert

Biscotti Cuor di Mela

Profumo di mela e cannella, pasta frolla morbida e gusto coinvolgente: questi sono gli ingredienti per la ricetta di oggi! Voglio conquistarvi proponendovi dei biscotti farciti favolosi, quelli che si...
CALORIE PER 1OO GRAMMI214,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, farina bianca di tipo 00, burro, tuorli, uova, lievito per dolci, sale, limone non trattato

Dolci e Dessert

Biscotti Cuor di Mela Vegani

Mantengo sempre ciò che dico: in uno dei miei precedenti video, vi ho proposto i biscotti cuor di mela, dei fantastici dolcetti di frolla ripieni con una farcitura alle mele. Vi avevo promesso la versione...
CALORIE PER 1OO GRAMMI226,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, farina integrale, sale, lievito per dolci, limone non trattato, olio di semi di mais, zucchero di canna, latte di soia

Dolci e Dessert

Centrifugato Antiossidante alla Zucca

La zucca è una vera delizia: cotta a vapore, al forno, fritta o nei dolci, dona una marcia in più ai piatti! Ma non avete mai pensato di apprezzarla cruda, sottoforma di succo? Oggi prepareremo un centrifugato...
CALORIE PER 1OO GRAMMI45,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, zenzero, curcuma, anice, mele, pepe

Dolci e Dessert

Centrifugato Disintossicante - Depurare l'Organismo dopo le Feste

Eccoci qua: puntualmente, dopo le feste, facciamo un’analisi di coscienza e ci rendiamo conto di aver esagerato con il cibo! Ci sembra che la nostra pancia sia in procinto di esplodere e che il nostro...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: sedano, finocchi, semi di finocchio, mele, aloe vera, zenzero, limone non trattato

Dolci e Dessert

Cestini di Macedonia - Idea per Pasqua

Anche una semplice macedonia di frutta può trasformarsi in un capolavoro di bellezza e bontà: Pasqua è l’occasione perfetta per portare in tavola un’esplosione di frutta! Giochiamo con bucce di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI41,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: papaia, frutti rossi, arance non trattate, mele, kiwi, limone non trattato, fragole

Dolci e Dessert

Chips di Mela in 10 Minuti

La mia missione da compere oggi è lasciarvi a bocca aperta preparando una ricetta favolosa con solo due ingredienti: mela e spezie a piacere. Dovremo procurarci solo un fornetto a microonde, un coltello...
CALORIE PER 1OO GRAMMI48,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, cannella

Dolci e Dessert

Ciambelline di carnevale alle mele senza burro (NON FRITTE)

Non vi pare che oggi il clima sia particolarmente allegro e festoso? Si sta avvicinando il carnevale e ci dobbiamo organizzare per le innumerevoli festicciole che ci attendono. Carnevale...
CALORIE PER 1OO GRAMMI240,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: vanillina, uvetta sultanina, uova, mele, limone non trattato, lievito per dolci, fruttosio

Dolci e Dessert

Crostata Senza Glutine con Mele e Marmellata

Oggi crostata per tutti! Vi sto per proporre un dolce goloso e profumato indicato anche (ma non solo) a chi è intollerante al glutine! Con questa ricetta voglio dimostrarvi che è possibile preparare...
CALORIE PER 1OO GRAMMI247,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: mele, farina senza glutine, lievito per dolci, vanillina, latte, tuorli, burro, zucchero

Dolci e Dessert

Crostata allo Yogurt con Mele e Amaretti

Crostate troppo burrose e zuccherose? Dite addio a bombe caloriche e proponete piatti più leggeri, ma senza rinunciare al gusto. Oggi vi darò la dimostrazione di come preparare una crostata super golosa...
CALORIE PER 1OO GRAMMI227,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, burro, sale, tuorli, yogurt, lievito per dolci, vaniglia, limone non trattato

Dolci e Dessert

Crostata con il fruttosio farcita alle mele

La particolarità del dolce che vi propongo oggi, la crostata farcita alle mele, è la scelta di un dolcificante alternativo rispetto al classico zucchero semolato che siamo soliti...
CALORIE PER 1OO GRAMMI283,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE45 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, mele, marmellata di mele, rhum, lievito per dolci, latte, fruttosio

Dolci e Dessert

Crostata di Mele con Crema Pasticcera

L’autunno è con noi? Accogliamolo con un dolce goloso preparato con i frutti caratteristici di questo periodo: le mele ci saranno utili per decorare una deliziosa crostata alla crema pasticcera! Ne...
CALORIE PER 1OO GRAMMI176,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, burro, tuorli, uova, lievito per dolci, sale, limone non trattato, zucchero

Dolci e Dessert

Crumble di Mele Light - Senza Burro e Senza Uova

Se pensiamo ad un tipico dolce di briciole che cosa ci viene in mente? State pensando anche voi al Crumble vero? Il crumble è un classico dolce inglese, tanto apprezzato anche in Italia per la sua consistenza...
CALORIE PER 1OO GRAMMI133,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, nocciole, limone non trattato, zenzero, cannella, olio di semi di mais, latte di soia

Dolci e Dessert

Fagottini di Mele e Pasta Fillo

L’autunno è il momento ideale per apprezzare le mele, in tutte le loro varianti! Oggi prepareremo un dolcetto straordinario e leggero, con guscio croccante e ripieno tenero e succulento: nasconderemo...
CALORIE PER 1OO GRAMMI157,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, pasta fillo, olio di semi di mais, cannella, zenzero, limone non trattato, zucchero di canna

Dolci e Dessert

Frittelle allo Yogurt

I dolci fritti regnano sovrani nelle tavole allegre e colorate durante tutto il periodo di Carnevale! Spesso però, quando assaggio una frittella oppure un altro dolcetto fritto noto un problema: la bocca...
CALORIE PER 1OO GRAMMI254,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: mele, farina bianca di tipo 00, rhum, lievito per dolci, zucchero, latte, cedrini, uvetta sultanina

Dolci e Dessert

Rose di Pasta Sfoglia

State pensando ad un regalo floreale per la vostra ragazza, per un’amica oppure per la mamma, ma non volete cadere nel banale? Allora ho pensato: perché non mantenere il tema “fiori”, ma creare...
CALORIE PER 1OO GRAMMI241,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: pasta sfoglia, mele, marmellata di albicocche, limone non trattato, uvetta sultanina

Dolci e Dessert

Strudel light con la pasta povera

Ben trovati nella clinica gastronomica ufficiale di My-personaltrainerTv. Oggi vi propongo una rivisitazione dello strudel di mele, dolce tipico e caratteristico del Trentino Alto...
CALORIE PER 1OO GRAMMI252,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE45 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, farina bianca di tipo 00, uova, sale, olio extravergine d'oliva, acqua, burro, noci

Dolci e Dessert

Torta Rustica di Zucca Senza Burro e Senza Uova

Abbiamo appena oltrepassato le porte dell’autunno! Una bella e buona torta rustica con gli ortaggi di stagione è quasi obbligatorio! Per questo vi propongo oggi una torta rustica di zucca e mele, squisita...
CALORIE PER 1OO GRAMMI118,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE70 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: zucca, uvetta sultanina, sale, olio extravergine d'oliva, mele, lievito per dolci, farina integrale

Dolci e Dessert

Torta con farina di Mais, Mele e Frutta Secca (Tressian)

Oggi ho deciso di prendervi per mano per portarvi nella mia Terra, per farvi scoprire una ricetta della Tradizione. Vorrei farvi conoscere una torta dalle origini antichissime, tipica del Veneto: oggi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI125,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE90 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, acqua, limone non trattato, lievito per dolci, uova, farina bianca di tipo 00, mandorle, noci

Dolci e Dessert

Torta di Mele Senza Uova e Senza Burro - Torta Vegana

Oggi torta di mele! Sì, ma non una “classica” torta di mele ricca di burro, panna e uova! In questo dolce non utilizzeremo grassi animali di alcun tipo, né tantomeno le uova. Anche perché, se si...
CALORIE PER 1OO GRAMMI186,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE50 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina integrale, latte di soia, lievito per dolci, limone non trattato, mele, olio di semi di mais, uvetta sultanina

Dolci e Dessert

Torta di mele light

Siamo nel pieno dell’autunno, il freddo comincia a farsi sentire e, diciamocelo, si resta volentieri in casa. Cosa c’è, dunque, di più piacevole che rimanere in cucina a preparare...
CALORIE PER 1OO GRAMMI152,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE35 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, zucchero, uova, pane grattugiato, mele, limone non trattato, lievito per dolci

Sciroppi, Liquori e grappe

Brulé Fruttato Analcolico

Oggi prepareremo una bevanda calda che, tradizionalmente, va servita durante l’Avvento: il brulé. La ricetta originale - che abbiamo preparato in uno dei miei video precedenti - prevede l’uso del...
CALORIE PER 1OO GRAMMI73,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, mandarini, albicocche secche, fichi secchi, uvetta sultanina, arance non trattate, zenzero

Preparazioni di Base

Ketchup Fatto in Casa

Buono il ketchup vero? Irresistibile con le patatine! Già, però quando diamo un’occhiata all’etichetta, iniziano i dubbi: conservanti, addensanti, gelificanti ed altri additivi. Allora mi sono...
CALORIE PER 1OO GRAMMI53,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: passata di pomodoro, zucchero di canna, aceto, mele, concentrato di pomodoro, sale, pepe

Ricette dietetiche Light

Frullato Antifame

Frullato Antifame: dosi, ingredienti, materiale occorrente, preparazione, videoricetta e analisi nutrizionale
CALORIE PER 1OO GRAMMI66,5,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE10 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: semi di chia, fiocchi d'avena, yogurt, mele, lamponi, gomma guar, acqua

La Cucina di MypersonaltrainerTv

Particolarmente attenta alla salute, cerca di limitare al massimo l'aggiunta di grassi e zuccheri, senza sacrificare il gusto ed esaltando le naturali proprietà benefiche degli alimenti. La nostra specialità? Trasformare bombe caloriche in piatti leggeri ed equilibrati!