Ricette con latte

Latte in Cucina

Il latte è un alimento di origine animale prodotto dai mammiferi; per l'alimentazione umana si utilizza prevalentemente il vaccino, ma sono diffusi anche quello di pecora, vacca, bufala e asina.

Se non altrimenti specificato, per latte si intende quello vaccino.

E' un alimento utilizzato anche come bevanda.

Il colore è bianco, la consistenza liquida, il sapore e l'aroma sono caratteristici; il gusto prevalente è quello dolce. La grassezza varia in base alla scrematura.

Si tenga a mente che il latte commerciale è già sottoposto a una lavorazione che ne garantisce l'uniformità; appena munto tende a separasi tra componente grassa e acquosa.

E' considerato un alimento tipico della prima colazione e degli spuntini, ma costituisce un ingrediente fondamentale per tantissime ricette dolci e salate degli antipasti, dei primi piatti, dei contorni, dei secondi piatti, dei piatti unici e delle pietanze.

Dal latte si producono molti derivati; tra questi: yogurt e altri fermentati, panna, formaggi e ricotte.

Di latte ne esistono parecchie tipologie; si differenziano per l'animale di provenienza, per la conservazione, per altre applicazioni tecnologiche (microfiltrazione) e per il livello di scrematura (intero, parzialmente o totalmente scremato). All'estero sono diffusi anche quelli addizionati in panna o altri ingredienti (cacao, sciroppo alla fragola ecc).

Il latte ha un apporto calorico molto variabile in base al livello di scrematura. Quello intero contiene proteine, grassi e lattosio, che partecipano a denotare un apporto calorico medio. Ottime le concentrazioni di calcio, fosforo, vitamina A e molte del gruppo B. Contiene lattosio.

In passato la stagionalità del latte era prevalentemente estiva, quando il pascolo si alimentava di più. Oggi il mercato offre una disponibilità costante (talvolta la produzione risulta eccessiva).

Al momento dell'acquisto, l'unico accorgimento necessario è di controllare la data di scadenza sulla confezione. Per quello fresco, la conservazione deve avvenire obbligatoriamente in frigorifero; lo stesso vale per qualunque confezione aperta.

La digeribilità del latte è molto soggettiva; talvolta viene compromessa da un'intolleranza alimentare specifica.

Gli abbinamenti gastronomici del latte sono illimitati. Non si sposa particolarmente bene con i cibi acidi.

Le ricette a base di latte più conosciute in Italia sono: yogurt fatto in casa, fiocchi di latte fatti in casa, besciamella, crema pasticcera, cioccolata in tazza, gelato, muffin, budino, torte varie ecc.

Video Ricette con Latte

Antipasti

Cheesecake salata

Ciao ragazzi avete voglia di muovere un po’ le mani preparando qualcosa di sfizioso? Spero proprio di sì perché oggi vi propongo una ricetta a dir poco fenomenale. Si sente spesso...
CALORIE PER 1OO GRAMMI268,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE90 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: latte, crostini di pane, burro, pate' di olive nere, olive verdi, pomodori secchi, rucola, agar agar

Pane, Pizza e Brioche

Crackers integrali

Siamo alle solite: arriva la sera e prima di cena ci assale la voglia di mettere qualcosa di croccante sotto ai denti. Certo, in commercio esistono snack saporiti e super golosi, ma quanti grassi (peggio...
CALORIE PER 1OO GRAMMI264,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: sale, rosmarino, olio extravergine d'oliva, latte, fecola di patate, farina integrale, crusca di frumento

Pane, Pizza e Brioche

Donuts non fritti

Avete visto Homer…mi sta inseguendo e adesso non so più cosa fare. Perché dovete spere che gli ho rubato i donuts, le sue ciambelle preferite e me le sono mangiate tutte. Che disastro! Va beh, errore...
CALORIE PER 1OO GRAMMI352,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE245 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: burro, cioccolato, latte, zucchero a velo, lievito di birra, farina Manitoba, zucchero

Primi piatti

Canederli leggeri

Molto spesso, un’idea nasce da immagini, profumi o suoni particolari che trasportano la nostra mente e ci fanno ricordare alcune esperienze passate. La stessa cosa accade in cucina:...
CALORIE PER 1OO GRAMMI233,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: pane, erba cipollina, farina bianca di tipo 00, Formaggio grana grattugiato, latte, uova, prezzemolo

Primi piatti

Crema di asparagi con gamberi ubriachi

Che siano verdi o bianchi poco importa: sta di fatto che gli asparagi si collocano tra i primi posti nella lista delle verdure che contrassegnano l’arrivo della primavera. Ed oggi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI100,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: asparagi verdi, patate, olio extravergine d'oliva, acqua, latte, sale, pepe

Primi piatti

Crema di zucca e patate al profumo di rosmarino

Antico ortaggio estremamente versatile, la zucca si presta in modo a dir poco eccellente alla preparazione di innumerevoli piatti. Simbolo di Halloween per eccellenza, la zucca si...
CALORIE PER 1OO GRAMMI92,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE26 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: acqua, latte, olio extravergine d'oliva, pane, patate, pepe, rosmarino

Primi piatti

Gnocchi alla romana (leggeri)

Oggi lo chef propone gnocchi alla romana, un piatto d’origine laziale che, grazie al suo gusto unico e speciale, si è rapidamente diffuso a macchia d’olio in tutti i paesi della...
CALORIE PER 1OO GRAMMI125,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE50 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte, semolino, sale, noce moscata, tuorli, burro, Formaggio grana grattugiato

Primi piatti

Gnocchi proteici con gorgonzola e noci

Visto il grande interesse che la dieta iperproteica sta suscitando tra i giovani ed in particolare tra gli sportivi, ho ben pensato di formulare un primo piatto molto buono, saziante...
CALORIE PER 1OO GRAMMI154,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: patate, proteine concentrate della soia, albume, farina bianca di tipo 00, sale, gorgonzola dolce, latte

Secondi piatti

Cotolette di Pollo al Forno

Volete mangiare una bistecca innovativa, golosissima, croccante fuori e morbida dentro ma senza esagerare con le calorie? Con le cotolette di pollo stuzzicherete la fame anche ai palati più tenaci! Le...
CALORIE PER 1OO GRAMMI153,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte, petto di pollo, paprica dolce, pane grattugiato, aglio, rosmarino, pepe, sale

Verdure e Insalate

Carciofi ripieni di carne

Se, per qualche strano motivo, qualcuno vi dovesse regalare un mazzo di carciofi…non disperate!! Anzi, guardate il lato positivo della cosa: visto che non sono proprio così economici, conciamoli letteralmente...
CALORIE PER 1OO GRAMMI119,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE45 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: sale, pepe, pane, latte, Formaggio grana grattugiato, carne magra mista macinata, carciofi

Dolci e Dessert

Biscotti all'ammoniaca

Oggi ci diletteremo nel realizzare squisiti dolcetti, che ci ricordano un po' i vecchi sapori, quelli dei nostri nonni. I biscotti all'ammoniaca sono vere e proprie prelibatezze, semplici...
CALORIE PER 1OO GRAMMI325,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE17 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucchero, vanillina, uova, margarina preparata con grassi vegetali non idrogenati, latte, farina bianca di tipo 00, burro

Dolci e Dessert

Biscotti con le mandorle

È oramai risaputo che la colazione costituisce il primo e più importante pasto della giornata, abitudine, questa, purtroppo sottovalutata. A causa della fretta (o del sonno…) molti di noi tendono a...
CALORIE PER 1OO GRAMMI384,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, latte, sale, lievito per dolci, liquore all'amaretto, zucchero, tuorli

Dolci e Dessert

Budino di cachi

Oggi la star della ricetta è un frutto paffuto, fragile e carnoso: sto parlando del cachi. A partire dalla sua polpa dolcissima, che ridurremo in purea, otterremo - con l’aiuto...
CALORIE PER 1OO GRAMMI92,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE192 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: cachi, colla di pesce, zucchero, latte, lamponi sciroppati, scaglie di cioccolato bianco

Dolci e Dessert

Budino proteico alla menta

Fonte prelibata di proteine, il budino proteico alla menta è l'ideale per gli amanti dello sport e per chi desidera un surplus proteico giornaliero. La sua assunzione, oltre che...
CALORIE PER 1OO GRAMMI153,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte, farina di riso, proteine del siero del latte, sciroppo alla menta

Dolci e Dessert

Budino proteico alla nocciola

Parlano di lui come una manna dal cielo! Un ottimo dessert estremamente saziante, proteico e squisito. Sto parlando del budino proteico. E visto che adoro preparare ricette esclusive, ho attivato i meccanismi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI173,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE10 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: latte, colla di pesce, proteine del siero del latte, fruttosio, granella di nocciola o mandorla, nocciole

Dolci e Dessert

Bussolà

Dolce tipico della pasticceria tradizionale veneta, il Bussolà è una ciambella invitante ideale per le prime colazioni o per una merenda sfiziosa. Esistono innumerevoli varianti...
CALORIE PER 1OO GRAMMI348,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE35 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: anice, burro, farina bianca di tipo 00, latte, lievito per dolci, uova, zucchero

Dolci e Dessert

Castagnaccio

Ricetta tipicamente autunnale, il castagnaccio è un dolce caratteristico toscano che ha messo ormai piede ormai in tutto il Nord Italia. Si tratta di una torta un po’ particolare...
CALORIE PER 1OO GRAMMI356,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE28 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: acqua, farina di castagne, latte, olio extravergine d'oliva, pinoli, uvetta sultanina, zucchero

Dolci e Dessert

Ciambella marmorizzata

Come si può notare dall’imponente uovo di cioccolato, oramai quasi protagonista della cucina, si sta avvicinando la Pasqua! Perché non preparare una golosa torta per quest’occasione? Lasciamo stare...
CALORIE PER 1OO GRAMMI438,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE45 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, lievito per dolci, cacao amaro, rhum, sale, latte, uova

Dolci e Dessert

Ciambelline ciocco-caffè

Siete amanti dei sapori decisi e corposi? Beh, allora le ciambelline che vi sto per proporre faranno sicuramente al caso vostro. Per di più, si sta avvicinando il 19 marzo, la festa del papà: un dolcetto...
CALORIE PER 1OO GRAMMI343,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucchero, uova, latte, farina bianca di tipo 00, caffe' solubile, cacao amaro, burro

Dolci e Dessert

Colomba pasquale

A Pasqua, la colomba vola sulle tavole degli Italiani come simbolo universale di Pace e Purezza. Sembra infatti che la colomba (intesa come pan dolce preparato con farina, lievito, zucchero, uova e burro)...
CALORIE PER 1OO GRAMMI303,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: latte, farina Manitoba, tuorli, uova, arance non trattate, uvetta sultanina, sale, lievito di birra

Dolci e Dessert

Colombine alle fragole calde con crema al latte

Aria di primavera e profumo di festa: due ingredienti che danno vita ad un cocktail di allegria e serenità. La Pasqua è imminente e dobbiamo organizzarci per portare il clima di festa anche sulle nostre...
CALORIE PER 1OO GRAMMI145,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE80 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte, uova, farina bianca di tipo 00, fecola di patate, zucchero a velo, sale, vanillina, fragole

Dolci e Dessert

Coppa del re

A volte i papà ci rimproverano che ci dimentichiamo di loro: perché magari siamo sempre di corsa, non dedichiamo loro il tempo di cui avrebbero bisogno. “Oramai siete grandi e non...
CALORIE PER 1OO GRAMMI180,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE80 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: pan di spagna al cacao, rhum, latte, crema pasticcera, uvetta sultanina, chicchi di caffe' al cioccolato, cacao amaro

Dolci e Dessert

Crostata con il fruttosio farcita alle mele

La particolarità del dolce che vi propongo oggi, la crostata farcita alle mele, è la scelta di un dolcificante alternativo rispetto al classico zucchero semolato che siamo soliti...
CALORIE PER 1OO GRAMMI283,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE45 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, mele, marmellata di mele, rhum, lievito per dolci, latte, fruttosio

Dolci e Dessert

Crostata della nonna senza burro

Quante volte ci sarà capitato di guardare una fetta della classica crostata della nonna con l’acquolina in bocca, le pupille dilatate ma con il tentativo disperato di resistere alla...
CALORIE PER 1OO GRAMMI219,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE230 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: uova, latte, rhum, farina bianca di tipo 00, lievito per dolci, olio di semi di mais, fruttosio

Dolci e Dessert

Crostata di ricotta

Siete pronti per impastare? Oggi vi suggerisco la crostata di ricotta, una vera delizia da concedersi di tanto in tanto per coccolare un pochino le nostre papille gustative. In questa...
CALORIE PER 1OO GRAMMI296,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE45 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, latte, lievito per dolci, limone non trattato, burro, zucchero, tuorli

Dolci e Dessert

Crostata proteica al cioccolato

Un saluto da Alice, la vostra personal Cooker. Oggi vorrei darvi un suggerimento di come poter utilizzare la pasta frolla proteica, proposta in una delle mie precedenti ricette...
CALORIE PER 1OO GRAMMI248,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE50 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: latte, uova, sale, proteine concentrate della soia, lievito per dolci, fruttosio, formaggio spalmabile, farina bianca di tipo 00

Dolci e Dessert

Dessert ai due cioccolati

Per gli amanti dei dolci al cucchiaio, oggi ho pensato di proporre un irresistibile dessert preparato alternando strati di budino al cacao con crema al cioccolato bianco. Si tratta di una sorta di zuppa...
CALORIE PER 1OO GRAMMI165,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE75 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: biscotti secchi, caffe', latte, cacao amaro, scaglie di cioccolato bianco, farina di riso, zucchero

Dolci e Dessert

Pere al Formaggio

Pere e Formaggio: un connubio azzardato ma dal successo assicurato! Un contrasto speciale di sapori che si abbina splendidamente per ottenere un piatto perfetto da riservare al termine di un pasto o da...
CALORIE PER 1OO GRAMMI115,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: pere, gorgonzola dolce, formaggio spalmabile, latte, sale, pepe, noce moscata

Preparazioni di Base

Crespelle - come prepararle

Oggi lo chef consiglia: crespelle. Si tratta di una ricetta molto facile da preparare, che ben si presta alla realizzazione di innumerevoli piatti, spaziando dagli antipasti, ai primi e perfino ai dolci...
CALORIE PER 1OO GRAMMI173,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, uova, latte, sale, burro

Preparazioni di Base

Fonduta al Formaggio Senza Uova

Oggi prepareremo una ricetta davvero golosa: la fonduta al formaggio! C’è chi la prepara con i tuorli, chi con il burro, chi con il latte, chi con amidi e chi con il vino… le rivisitazioni rispetto...
CALORIE PER 1OO GRAMMI264,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: formaggio Fontina, Formaggio grana grattugiato, latte, panna fresca, sale, pepe, noce moscata

La Cucina di MypersonaltrainerTv

Particolarmente attenta alla salute, cerca di limitare al massimo l'aggiunta di grassi e zuccheri, senza sacrificare il gusto ed esaltando le naturali proprietà benefiche degli alimenti. La nostra specialità? Trasformare bombe caloriche in piatti leggeri ed equilibrati!