Appartiene al gruppo dei formaggi erborinati; è tipico Italiano, in particolare di alcune zone lombarde (soprattutto della città di Gorgonzola, in provincia di Novara). Gode del riconoscimento DOP.
La pasta del gorgonzola è color bianco, tendente al giallino verso la crosta, con evidenti striature verdi bluastre (muffe eduli). Ne esistono due tipi: il gorgonzola dolce molle (stagionatura 2 mesi) e il gorgonzola piccante semiduro (stagionatura 1 anno). Altri tipi sono di natura artigianale.
Il gorgonzola si mangia prevalentemente crudo come secondo piatto o cotto in veste di ingrediente per gli antipasti, i primi piatti e i piatti unici.
Ha una consistenza soffice e cremosa o friabile e leggermente granulosa. Il sapore e l'aroma sono molto forti e caratteristici. Prevale il gusto dolce.
Il gorgonzola confezionato viene commercializzato su larga scala in tutta Italia e all'estero, mentre l'alimento artigianale è diffuso prevalentemente nelle zone di produzione.
La stagionalità dovrebbe essere compresa tra la primavera e l'autunno. Oggi, è disponibile tutto l'anno.
Il gorgonzola è venduto refrigerato in forme intere o a pezzi in vaschette salva freschezza.
Al momento dell'acquisto è fondamentale controllare l'assenza di sovrapposizioni micotiche (patine bianche o rosse) o contaminazioni batteriche.
La conservazione è di breve durata e deve avvenire in frigorifero; se presente, è consigliabile rispettare il termine di scadenza citato sulla confezione. Meglio non tenere sigillato il contenitore per più di uno o due giorni (si creerebbe una condensa acquosa favorente la proliferazione di microrganismi indesiderati).
Il gorgonzola è un alimento molto calorico, a causa della massiccia presenza di grassi (prevalentemente saturi). Fornisce una discreta quantità di proteine e un apporto notevole di calcio e riboflavina. Contiene lattosio.
