Gelato alla Zucca

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Chi l'ha detto che il gelato non si possa apprezzare nei mesi freddi? Se siete gelato-dipendenti come me, possiamo sfruttare alcuni ortaggi di stagione per preparare i gusti di gelato più bizzarri! Un esempio? Il gelato alla zucca! Vi ho incuriositi? Non perdetevi la ricetta!

Carta di Identità della Ricetta

145 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti per la preparazione; 8 ore di riposo; 30 minuti per la mantecatura

Categoria Ricetta: Gelati e sorbetti / Ricette di Halloween / Ricette per Vegetariani / Gelato alla Zucca

Preparazione

Pulire la zucca: tagliarla a metà, eliminare i semi ed i filamenti interni, dunque rimuovere la scorza dura e massiccia. Per approfondimenti, clicca QUI.
Tagliare la polpa di zucca a dadini piccolissimi.
Portare a bollore il latte, dunque riunire i dadini di zucca: coprire con il coperchio, mantenere una fiamma dolce e cuocere per 10-15 minuti o fino a quando la zucca apparirà morbida.
Frullare la zucca morbida con il mixer ad immersione fino ad ottenere una vellutata.
Aggiungere lo zucchero di canna, il destrosio, la farina di semi di carrube e la panna fresca: frullare nuovamente per ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Breve ripasso
La gomma di semi di carruba agisce principalmente come stabilizzante e addensante per gelati.
Il destrosio è invece uno zucchero che trova largo impiego nella realizzazione dei gelati perché abbassa moltissimo il punto di congelamento dell'acqua contenuta nella miscela, impedendo la formazione dei cristalli di ghiaccio.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la miscela per una notte.
Versare la miscela nella gelatiera e lasciar mantecare per circa 30 minuti. Riporre il gelato in una vaschetta e lasciar consolidare in congelatore per un paio d'ore.

Senza gelatiera
Il gelato si può ottenere anche senza gelatiera. In questo caso, è necessario versare la miscela su una vaschetta dai bordi bassi, dunque riporre in congelatore per almeno 4-5 ore: in questo periodo, è importante mescolare spessissimo il gelato per rompere i cristalli di ghiaccio, favorendo quanto possibile la cremosità dello stesso.

Distribuire il gelato in coppette oppure, per una versione più accattivante, servire in piccole zucche: si può abbinare a panna vegetale oppure a cioccolato fuso.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Gelato alla Zucca è un alimento che rientra nel gruppo dei dolci freddi.
Ha un apporto calorico medio, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi, infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente semplici, gli acidi grassi saturi, i peptidi ad alto valore biologico.
Le fibre sono scarse e il colesterolo irrilevante.
Il Gelato alla Zucca è un dessert che non si presta al regime alimentare per l'obesità; la porzione in caso di iperglicemia, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia dev'essere scarsa.
E' adatto alla dieta per il celiaco ma non per l'intolleranza al lattosio.
Viene accettato dalla filosofia vegetariana ma non da quella vegana.
La porzione media è di circa 50g (70kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 145 Kcal
Carboidrati: 21.30 g
Proteine: 1.90 g
Grassi: 6.40 g
- di cui saturi: 4.13g
- di cui monoinsaturi: 2.03g
- di cui polinsaturi: 0.24 g
Colesterolo: 22.30 mg
Fibre: 0.30 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto