Gelato alla Nocciola

Alice Mazzo

Ultima modifica 21.06.2018

INDICE

Che tristezza: l'estate è quasi finita. Giàquest'anno è volata non trovate? Ma c'è una bella notizia! Per i gelato-dipendenti, è estate tutto l'anno!! Infatti vi propongo oggi un altro dei miei gelati (non proprio dietetico) ma straordinariamente, incredibilmente ed eccezionalmente SQUISITO: il gelato alla nocciola. Non servirà acquistare paste alla nocciola già pronte: noi ci prepariamo tutto in casa con ingredienti genuini e naturalmente senza coloranti artificiali. Pronti? Via!

Carta di Identità della Ricetta

164 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 35 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la preparazione; 6 ore di raffreddamento; 20 minuti per la mantecazione

Categoria Ricetta: Gelati e sorbetti / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Gelato alla Nocciola

Preparazione

Tostare le nocciole in forno oppure su una padella: in questo modo, ne viene esaltato l'aroma.
Frullare le nocciole insieme a 2 cucchiai di zucchero ed al cacao amaro in polvere: si dovrà ottenere una crema.

Attenzione
Per evitare il surriscaldamento della crema (dunque per non alterare i principi attivi delle nocciole) si raccomanda di utilizzare il frullatore ad intermittenza: frullare per pochi istanti e bloccare il frullatore per altri pochi secondi. Si deve procedere in questo modo fino a quando le nocciole avranno assunto una consistenza molto cremosa. Se necessario, aggiungere altro zucchero.

In una casseruola, versare il latte, la panna fresca (35% di grassi), lo zucchero rimanente, il destrosio e la crema di nocciole e cacao. Mescolare con il frustino fino ad amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
Portare la casseruola sul fuoco e misurare la temperatura della miscela. Al raggiungimento dei 45°C, unire anche lo stabilizzante per gelati Aglumix® (in alternativa, è possibile utilizzare una stessa quantità di farina di semi di carruba).
Continuare a mescolare con energia per sciogliere eventuali grumi fino agli 85°C, temperatura di pastorizzazione del composto.
Lasciar raffreddare la miscela per almeno 6-12 ore.
Montare a neve ben ferma l'albume, eventualmente aggiungendo un pizzico di sale. Unire l'albume alla miscela ben fredda. L'albume renderà morbido e soffice il gelato.
Versare la miscela nella gelatiera e mantecare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Rimuovere il gelato dalla gelatiera e trasferirlo in una vaschetta: lasciar rapprendere il gelato in congelatore per 30-60 minuti.

Chi non possiede la gelatiera
può comunque realizzare questo gelato. In tal caso, versare la miscela molto fredda in una vaschetta larga e dai bordi bassi. Riporre il tutto in freezer. Ogni 15-20 minuti, estrarre la pirofila dal congelatore e mescolare per bene. Continuare in questo modo per 4 ore, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Questo metodo è utile per impedire la formazione dei cristalli di ghiaccio grossolani, ottenendo così un gelato cremoso e vellutato.

Il gelato è pronto da servire, in accompagnamento a qualche ciuffetto di panna montata e granella di nocciole.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Gelato alla Nocciola è un dessert al cucchiaio povero di proteine e abbastanza ricco di grassi. L'apporto di zuccheri semplici è discreto ma con porzioni di 60-80g (100-130kcal) non inciderebbe eccessivamente sul bilancio nutrizionale della giornata.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 164 Kcal
Carboidrati: 25.20 g
Proteine: 3.20 g
Grassi: 6.30 g
- di cui saturi: 2.50g
- di cui monoinsaturi: 3.30g
- di cui polinsaturi: 0.50 g
Colesterolo: 14.00 mg
Fibre: 0.50 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto