Gelato alla Pesca al Latte

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Oggi vi tenterò con una fresca delizia alla frutta a cui - ci scommetto! - non saprete rinunciare: il gelato alla pesca! Si tratta di un gelato base latte, dunque senza uova ma preparato con latte fresco, panna e naturalmente tante pesche profumate! Io preparo il gelato: voi preparate le cialde!

Carta di Identità della Ricetta

135 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 20 minuti
Costo medio
Nota 20 minuti per la preparazione; 8 ore di raffreddamento della miscela; 30 minuti per la mantecatura; 2 ore di congelamento

Categoria Ricetta: Gelati e sorbetti / Ricette per Vegetariani / Gelato alla Pesca al Latte

Preparazione

Versare il latte e la panna in una casseruola. Portare sul fuoco ed unire gli ingredienti secchi: zucchero, destrosio, latte in polvere, inulina e farina di semi di carrube. Mescolare la miscela con il frustino fino ad ottenere un composto liquido ed omogeneo. Portare la miscela a 80°C, temperatura di pastorizzazione della miscela.
Riporre il composto in frigorifero.

Per capire
L'inulina è una fibra solubile che, aggiunta al gelato, permette di ridurre la quantità di grassi pur mantenendo una buona cremosità. Inoltre, questa fibra è leggermente dolcificante ed esalta l'aroma del gelato.
La farina di semi di carruba agisce principalmente come stabilizzante e addensante per gelati.
Il destrosio è invece uno zucchero che trova largo impiego nella realizzazione dei gelati perché abbassa moltissimo il punto di congelamento dell'acqua contenuta nella miscela, impedendo la formazione dei cristalli di ghiaccio.
Il latte in polvere (facoltativo) rappresenta tutto ciò che rimane del latte dopo aver tolto i grassi e l'acqua: in altri termini è fonte di proteine, lattosio e Sali minerali. Il latte in polvere è importante per conferire una struttura vellutata e compatta al gelato. Chi non desidera utilizzarlo, può ometterlo dalla ricetta.

Nel frattempo, lavare le pesche (o le peschenoci), tagliarle a pezzi e frullarle fino ad ottenere un composto privo di pezzi.
Unire il frullato di pesche alla miscela e lasciar raffreddare completamente in frigo per una notte.

Lo sapevi che
L'ideale sarebbe lasciar raffreddare la miscela per 6-12 ore: in questa fase (chiamata fase di maturazione), viene favorita l'idratazione degli ingredienti solidi e si abbassa il rischio della formazione di cristalli durante la successiva fase di congelamento.

Quando la miscela è fredda, versarla nella gelatiera e lasciar mantecare per 20-40 minuti, in base alle caratteristiche dello strumento.

Senza gelatiera
Il gelato si può ottenere anche senza gelatiera. In questo caso, è necessario versare la miscela su una vaschetta dai bordi bassi, dunque riporre in congelatore per almeno 4 ore: in questo periodo, è importante mescolare spessissimo il gelato per rompere i cristalli di ghiaccio, favorendo quanto possibile la cremosità dello stesso.

Quando la miscela è parzialmente congelata, raccoglierla in una vaschetta e trasferirla in congelatore per un paio di ore.
Servire il gelato alla pesca su coppette o nei coni.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Gelato alla Pesca al Latte è un alimento che fa parte dei dessert.
Ha un apporto energetico medio, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente semplici, gli acidi grassi saturi e i peptidi ad alto valore biologico.
Il colesterolo è poco significativo e le fibre sono più che soddisfacenti.
Il Gelato alla Pesca al Latte si presta alla maggior parte dei regimi alimentari. I soggetti in sovrappeso o affetti da patologie del metabolismo (soprattutto diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia) devono consumarlo sporadicamente e in porzioni contenute.
Contiene lattosio ma si presta alla dieta contro la celiachia.
E' consentito dalla filosofia vegetariana ma non da quella vegana.
La porzione media da utilizzare come spuntino è di 60-100g (80-135kcal).
I valori nutrizionali sono stati calcolati per 100 grammi di gelato alla pesca senza Latte in Polvere

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 135 Kcal
Carboidrati: 21.80 g
Proteine: 2.00 g
Grassi: 5.00 g
- di cui saturi: 3.21g
- di cui monoinsaturi: 1.59g
- di cui polinsaturi: 0.22 g
Colesterolo: 17.40 mg
Fibre: 1.80 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto