Tronchetto di Natale - Senza Burro

Video della Ricetta

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Ingredienti

Per il pan di spagna (pasta biscotto)

• 300 g (5 medie) di uova
• 1 pizzico di sale
• 1 bistina di vanillina
• 75 g di farina di riso
• 75 g di farina bianca di tipo 00
• 150 g + 40 g (per spolverizzre) di zucchero

Per ricoprire

• 300 g di ganache al cioccolato

Per il ripieno

• 200 g di crema di marroni
• 40 ml di latte
• 200 g di crema chantilly o di panna fresca

Materiale Occorrente

• 1 canovaccio di lino
• Carta da forno
• Piastra da forno
• Sbattitore elettrico
• Spatola
• Coltello affilato
• Forchetta per decorare
• Piatto da portata
• Mestolo di legno
• 1 colino

Preparazione

1. Preparare il pan di spagna arrotolato (pasta biscotto). In uno sbattitore elettrico, lavorare le uova, lo zucchero, la vanillina ed un pizzico di sale a lungo (per almeno 10-15 minuti): il composto deve risultare estremamente soffice.

2. Incorporare lentamente le due farine (farina di riso e di frumento) al composto di uova e zucchero, amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno o con una spatola. Durante quest’operazione, si consiglia di inglobare aria al composto, per renderlo quanto più soffice possibile.
3. Versare la spuma ottenuta in una piastra da forno opportunamente foderata con la carta oleata.
4. Cuocere il composto in forno caldo a 200°C per 6-7 minuti.

5. Nel frattempo, distribuire 40 g di zucchero semolato sulla superficie di un canovaccio di lino: quest’operazione è importante per evitare che il pan di spagna si appiccichi al canovaccio.
6. Rovesciare il pan di spagna ancora caldo sul canovaccio cosparso di zucchero. Rimuovere delicatamente la carta da forno e lasciar intiepidire 15 minuti, coprendo con un altro canovaccio oppure con un foglio di carta forno.
7. Nel frattempo, preparare la farcitura: mescolare la panna montata (o la crema chantilly) con la crema di marroni fino ad ottenere un composto soffice.
8. Bagnare il pan di spagna con il latte.
9. Farcire il pan di spagna con un generoso strato di crema di marroni, lasciando i bordi scoperti.
10. Arrotolare su se stesso il pan di spagna farcito, iniziando dal lato più corto.
11. Lasciar raffreddare l’arrotolato in frigo almeno un’oretta per compattare gli ingredienti: in questo modo, sarà più semplice tagliare il tronchetto.
12. Con un coltello affilato, tagliare le estremità del rotolo ad uno spessore di circa 5-7 cm.
13. Spostare i due pezzetti di “tronco” sui lati opposti del rotolo, come per formare un ramo di un albero.
14. Ricoprire l’intera superficie del tronchetto con la ganache al cioccolato, eseguendo a piacere delle decorazioni con la forchetta. Chi desidera, può migliorare l’estetica del tronchetto utilizzando la sac à poche (o la siringa da pasticcere) con il beccuccio a stella.
15. Servire ben freddo.

Il commento di Alice - PersonalCooker

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