Torta Vegana allo Yogurt con la Frutta

Alice Mazzo

Ultima modifica 18.03.2020

INDICE

Oggi vorrei modernizzare uno dei miei dolci preferiti, la torta allo yogurt: veganizzeremo la torta evitando l'uso di latte, burro e uova, ed utilizzando solo ingredienti biologici e integrali! Come sostituto alle uova, utilizzeremo una speciale meringa vegana montata! E per rendere il dolce ancora più speciale, aggiungeremo della frutta di stagione! Non perdetevi la ricetta!

Carta di Identità della Ricetta

219 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la preparazione; 50 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette dietetiche Light / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Torta Vegana allo Yogurt con la Frutta

Preparazione

In una ciotola, riunire la farina di farro integrale e la farina di frumento integrale, aggiungendo il lievito per torte, un pizzico di sale ed aromatizzando con la scorza di un limone.
Al centro, versare l'olio, lo yogurt di soia ed il latte di soia: si dovrà ottenere una pastella molto densa e compatta.
Raccogliere l'acqua di cottura dei ceci (a temperatura ambiente) in una ciotola, introdurre le fruste elettriche ed iniziare a lavorare il composto a neve, incorporando lentamente e poco per volta il succo di mezzo limone e lo zucchero di canna. La massa richiede circa 5 minuti per stabilizzarsi.

Lo sapevi che
Per preparare questa ricetta suggeriamo di utilizzare l'acqua di cottura dei ceci. Per un risultato ottimale, si consiglia di concentrare il brodo di cottura facendo evaporare l'acqua per 2-3 minuti a fiamma vivace.
Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare il liquido che si trova nei ceci in scatola: in questo caso, tuttavia, si consiglia di preferire prodotti biologici e con pochi conservanti. A differenza dei legumi cotti in casa, il liquido dei ceci in scatola contiene una certa dose di sale, ma la quantità sarà comunque ridotta e non influirà negativamente sul risultato finale.
In questa ricetta, il sostituto ideale degli albumi è rappresentato dall'acqua di cottura dei ceci: infatti, essendo ricco di saponine (sostanze che, a contatto con l'acqua, sviluppano una schiuma stabile e persistente), il brodo di cottura dei ceci si presta ad essere lavorato a lungo con le fruste elettriche ed amalgamato con lo zucchero. Il succo di limone, ricco di vitamina C, favorisce la formazione della schiuma, stabilizzando il composto.

Nel frattempo, sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottili, longitudinalmente.
Preriscaldare il forno a 170°C (ventilato).
Amalgamare la massa montata alla crema di yogurt vegetale, avendo cura di mescolare sempre dal basso verso l'alto.
Versare il composto nella teglia foderata con la carta da forno. Ultimare il dolce disponendo le fettine di pera sull'intera superficie della torta. Chi desidera, può tagliare a dadini una parte delle pere ed unirli al composto.
Infornare e cuocere a 170°C (ventilato) o 190°C (statico) per circa 45-50 minuti: si consiglia di eseguire la prova stecchino prima di rimuovere il dolce dal forno.
Lasciar intiepidire, tagliare a fette e servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Torta Vegana allo Yogurt con la Frutta è una alimento che appartiene al gruppo dei dolci.
Ha un contenuto energetico significativo e apportato soprattutto dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
Gli acidi grassi sono principalmente polinsaturi, i glucidi complessi e i peptidi a medio valore biologico.
Il colesterolo è assente e le fibre elevate.
La Torta Vegana allo Yogurt con la Frutta non ha controindicazioni per le diete contro le malattie del metabolismo. In caso di sovrappeso è buona norma ridurre la porzione e consumarla solo sporadicamente.
Non è idonea al regime nutrizionale del celiaco ma risulta priva di lattosio.
Viene ammessa dalla filosofia vegetariana e vegana.
La porzione media è di 40-60g (circa 90-130kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 219 Kcal
Carboidrati: 37.30 g
Proteine: 4.00 g
Grassi: 7.00 g
- di cui saturi: 1.14g
- di cui monoinsaturi: 2.16g
- di cui polinsaturi: 3.65 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 3.20 g

Foto Torta Vegana allo Yogurt con la Frutta

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto