Torta Piccante al Cioccolato e Peperoncino

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Se dovessi inventare una coppia di alimenti, farei sposare il cioccolato con il peperoncino: il gusto avvolgete del cacao bilancia la piccantezza del peperoncino in un connubio perfetto! Per la festa degli innamorati ho pensato di proporvi una torta al cioccolato con una nota piccante, che decoreremo con scritte e disegni a tema.

Carta di Identità della Ricetta

299 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 8 persone
Preparazione 60 minuti
Costo medio
Nota 60 minuti per la preparazione della torta e per la decorazione; 40 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per le Festività / Ricette per San Valentino / Torta Piccante al Cioccolato e Peperoncino

Ingredienti

Per la torta

140 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
80 ml di latte
50 g di frumina
90 g di farina bianca di tipo 00
40 g di burro
1 bustina (16 g) di lievito per dolci
1 cucchiaino di polvere di peperoncino
25 g di cacao amaro
90 g di zucchero
180 g (3 medie) di uova

Per la farcitura e la decorazione

300 g di crema pasticcera
200 ml di latte
300 g di pasta di zucchero
50 g circa di cioccolato fondente

Preparazione

Tritare il cioccolato fondente e riunirlo in una ciotola. Aggiungere lo zucchero, il burro ed il peperoncino in polvere. Sciogliere il composto in microonde fino ad ottenere una crema.
Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi.
Setacciare la farina bianca, il cacao amaro, l'amido di frumento ed il lievito per dolci. Unire le polveri al composto di cioccolato, aggiungendo i tre tuorli, il latte ed il sale.
Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto densa.
Preriscaldare il forno a 160°C.
Montare a neve ben ferma gli albumi.

Un trucco in più
Per favorire la montatura degli albumi, e per stabilizzarla nel tempo, è possibile aggiungere qualche goccia di succo di limone alla massa.

Amalgamare gli albumi a neve alla crema di cioccolato, avendo cura di aggiungerli pochi per volta e di mescolare la massa dall'alto verso il basso per evitare di far afflosciare il composto.
Versare l'impasto in uno stampo a forma di cuore (in silicone, nel nostro caso, oppure in alluminio), dal diametro di 24 cm. Cuocere la torta in forno a 160°C per 40 minuti o fino a quando l'interno si presenta asciutto e compatto.
Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione della crema pasticcera.

Come si prepara la crema pasticcera?
Per preparare la crema pasticcera, lavorare a schiuma due tuorli con 40 g di zucchero e un aroma a piacere (es. vaniglia, liquore vov o altro). Nel frattempo, scaldare 200 ml di latte.
Quando la crema di uova è soffice e spumosa, incorporare 50 ml di latte freddo e 25 g di farina o di amido di mais. Mischiare nuovamente il composto con le fruste elettriche per eliminare eventuali grumi. Versare la crema di uova al latte caldo e portare a bollore, continuando a mescolare con un frustino.

Rimuovere la torta dal forno e lasciar completamente raffreddare.
Tagliare la torta in due sezioni orizzontali.
Inzuppare il primo disco a forma di cuore con latte (oppure con latte aromatizzato alla vaniglia) e farcire con una parte di crema pasticcera fredda. Inzuppare anche l'altro disco, nel lato interno, dunque adagiarlo sopra alla crema pasticcera.
Rivestire l'intera torta con un sottilissimo strato di crema pasticcera: servirà da collante, dunque per far aderire la pasta di zucchero al dolce.
Stendere la pasta di zucchero colorata ad uno spessore di pochi millimetri. Rivestire la torta con la pasta di zucchero, eliminando le parti in eccesso.
Decorare la torta con alcuni cuori di pasta di zucchero.
Tritare il cioccolato fondente, scioglierlo nel microonde e riunirlo in una sac à poche con beccuccio liscio. Decorare la torta con scritte di cioccolato e disegnare figure a tema (es. anello).
Lasciar riposare la Torta di San Valentino in frigo per un giorno prima di servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Torta Piccante è un alimento che appartiene al gruppo dei dessert.
Ha un apporto energetico elevato, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente semplici, gli acidi grassi di tipo saturo ed i peptidi ad alto e medio valore biologico.
Le quantità di fibre e colesterolo sono rilevanti.
La Torta Piccante è un alimento che non si presta alla dieta del soggetto in sovrappeso, né di quello affetto da iperglicemia e/o ipertrigliceridemia; non è idonea nemmeno al regime alimentare per l'intolleranza al lattosio e per la celiachia.
E' adatta invece all'alimentazione del vegetariano ma non a quella del vegano.
La porzione media di Torta Piccante è di circa 30g (90kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 299 Kcal
Carboidrati: 51.50 g
Proteine: 4.90 g
Grassi: 9.60 g
- di cui saturi: 5.56g
- di cui monoinsaturi: 3.43g
- di cui polinsaturi: 0.61 g
Colesterolo: 78.20 mg
Fibre: 1.10 g

Foto Torta Piccante al Cioccolato e Peperoncino

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto