Torta Fredda Ricotta e Cioccolato

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Oggi una storia di dolcezza: quando il cioccolato incontra la ricotta, è amore a prima vista! Se poi arriva anche la panna a tenerli uniti, il matrimonio sarà ancora più dolce! Oggi un peccato di gola: una torta fredda e morbida per festeggiare i 4 anni dal debutto delle mie videoricette! Un dolce da riservare alle occasioni più importanti!

Ingredienti

Per la decorazione

30 g di ciliegie
1 cucchiaio di scaglie di cioccolato fondente
5 g di cacao amaro

Per la Base

200 g di biscotti secchi
80 ml di latte

Per la crema al Cioccolato

2 g di colla di pesce
50 ml di latte
250 g di panna fresca
100 g di cioccolato fondente

Per la Crema di Ricotta

Essenza pura di vaniglia
20 ml di latte
20 g di zucchero a velo
5 g di colla di pesce
250 g di panna fresca
250 g di ricotta fresca

Preparazione

Per prima cosa, foderare una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm con la carta da forno oppure con pellicola trasparente.
Dedicarsi alla preparazione della base della torta fredda. Raccogliere i biscotti frollini in una sacchetto di plastica e, con l'aiuto di un matterello, ridurli in briciole. Mischiare il trito di biscotti con il latte caldo per ottenere un composto irregolare e leggermente appiccicoso.

Lo sapevi che
In questa ricetta abbiamo utilizzato dei biscotti frollini bigusto (vaniglia e cioccolato): considerando che i biscotti contengono una parte di burro, suggeriamo di mischiare il trito solo con del latte. Per un sapore più deciso, è possibile mischiare la polvere di biscotti con del burro fuso.

Distribuire il composto di biscotti e latte nella base della teglia e livellare con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato uniforme dallo spessore di pochi millimetri.
Preparare il primo strato di crema (panna e ricotta). Immergere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per farli ammorbidire. Montare la panna (fresca o vegetale) con le fruste elettriche. Setacciare la ricotta fresca per eliminare tutti i grumi. Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo. Scaldare un paio di cucchiai di latte ed aromatizzare con l'essenza di vaniglia. Strizzare i fogli di colla di pesce dall'acqua di ammollo e scioglierli nel latte caldo. Mescolare il composto di latte alla crema di ricotta, dunque amalgamare il tutto con 250 g di panna montata. Versare la crema di panna e ricotta sulla base di biscotto, livellare con il dorso di un cucchiaio e riporre la crema in frigo a rassodare.
Nel frattempo, preparare la crema al cioccolato. Ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Tritare il cioccolato fondente, raccoglierlo in una ciotola insieme a 40 ml di latte. Mischiare il cioccolato fuso alla panna montata. Sciogliere la colla di pesce ammorbidita e strizzata dall'ammollo in un cucchiaio di latte caldo ed unire il liquido alla crema di panna e cioccolato, continuando a lavorare il composto con le fruste.

L'idea vegetariana
Come alternativa alla colla di pesce, è possibile utilizzare agar agar in ugual dose, da sciogliere in 100 ml di latte, animale o vegetale secondo i propri gusti.
La panna vaccina può essere sostituita con panna vegetale, la ricotta fresca con del tofu frullato e i biscotti frollini con biscotti vegani.

Riporre la crema al cioccolato in frigo e lasciar riposare per mezz'ora.
Quando la crema al cioccolato appare leggermente rappresa, riunirla in una sac à poche con beccuccio a stella e distribuirla a ciuffetti sulla base bianca della torta, fino a ricoprirla interamente.
Lasciar raffreddare completamente la torta per almeno due o tre ore. Decorare con cacao amaro in polvere, scaglie di cioccolato e ciliegie candite.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La ricetta della Torta Fredda Ricotta e Cioccolato appartiene al gruppo dei dolci.
Ha un apporto energetico più che rilevante, fornito principalmente dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente semplici, gli acidi grassi saturi e i peptidi ad alto valore biologico.
Le fibre sono scarse e il colesterolo più che rilevante.
La Torta Fredda Ricotta e Cioccolato è un piatto che non si presta a tutti i regimi alimentari. Sarebbe da evitare in caso di sovrappeso e disordini metabolici.
Non è adatta alla dieta per il celiaco e per l'intolleranza al lattosio.
Non è accettata dalla filosofia vegetariana e vegana.
La porzione media è di circa 30-40g (80-110kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 271 Kcal
Carboidrati: 19.60 g
Proteine: 5.90 g
Grassi: 19.30 g
- di cui saturi: 11.58g
- di cui monoinsaturi: 6.82g
- di cui polinsaturi: 0.94 g
Colesterolo: 48.80 mg
Fibre: 0.60 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto