Torta al Formaggio Quark - Cheesecake

Video della Ricetta

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Ingredienti

Per la base

• 250 g di biscotti secchi
• 120 ml circa di latte

Per la farcitura al quark

• 500 g di Formaggio Quark
• 180 g (3 medie) di uova
• Essenza di vaniglia
• Scorza grattugiata di limone non trattato
• 1 pizzico di sale
• 100 g di zucchero di canna
• 100 g di uvetta sultanina

Materiale Occorrente

• Teglia a cerniera da 20 cm di diametro
• Carta da forno
• Fruste elettriche
• Cucchiaio
• Bilancina pesa alimenti
• Grattugia
• Matterello
• Sacchetto di plastica

Preparazione

• Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della base della torta al formaggio. Riunire i biscotti in un sacchetto di plastica, dunque sbriciolarli con l'aiuto di un matterello. Versare il latte nella polvere di biscotti e impastare fino a ottenere un composto piuttosto umido. Distribuire le briciole di biscotto sulla base di una teglia a cerniera, accuratamente foderata con la carta da forno: livellare la base aiutandosi con il bordo di un cucchiaio. Le dosi del latte dipendono dal tipo di biscotti utilizzati.
• Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 5 minuti, dunque sciacquarla, strizzarla e mettere da parte.
• Dedicarsi alla preparazione della crema al formaggio. Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Raccogliere i tuorli in un contenitore, aggiungere lo zucchero di canna, un pizzico di sale e lavorare a crema per 5 minuti. A questo punto, aggiungere lentamente e a cucchiaiate il formaggio quark. Si consiglia di utilizzare il formaggio a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi. Aromatizzare con la scorza di limone e con l'essenza di vaniglia, dunque aggiungere l'uvetta ammorbidita: continuare a lavorare il composto fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata.

• Preriscaldare il forno a 160°C.
• Montare gli albumi a neve ben ferma. Unire la massa di albumi alla crema di formaggio, un po' per volta, avendo cura di non far afflosciare il composto.
• Distribuire la crema sulla base della torta. Infornare e cuocere a 170° (ventilato) per 40 minuti. Spegnere il forno e lasciare riposare il dolce al suo interno.
• La torta al formaggio Quark è pronta: a piacere, potete servirla accompagnandola con marmellata di fragole. Si conserva in frigo per 3-4 giorni.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Il formaggio quark è perfetto per le cheesecake perché lascia un gusto un po' acido ma delicatissimo! Si abbina molto bene anche con la ricotta: se volete, potete decorare il dolce con una salsa di mandarini oppure con una glassa al cioccolato.