Tenerina Leggera - Torta al Cioccolato

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Oggi non baderemo (troppo) alle calorie e realizzeremo un dolce cioccolatoso straordinario: la tenerina! Quando andavo all'Università a Ferrara, mi capitava spessissimo di notare nei banchi delle pasticcerie delle torte al cioccolato particolari, basse e cremose, ricoperte da una crosticina sottilissima ma molto croccante: all'epoca non sapevo si trattasse di uno dei dolci più famosi di Ferrara! E oggi vi suggerisco la mia versione della tenerina, molto più leggera! Scopriamola insieme!

Carta di Identità della Ricetta

352 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 30 minuti
Costo medio
Nota 30 minuti per la preparazione; 30 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette Regionali / Tenerina Leggera - Torta al Cioccolato

Preparazione

Tritare il cioccolato fondente e riunirlo in una ciotola in acciaio insieme al burro, allo zucchero ed al fruttosio.
Fondere il mix preparato a bagnomaria, mescolando spesso fino a formare un composto cremoso.
Rimuovere la ciotola dal fuoco ed unire il latte. Attendere 5 minuti affinché la temperatura del composto si abbassi.
Nel frattempo, foderare una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm con la carta da forno e preriscaldare il forno a 180°C.
Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi.
Unire i tuorli alla crema al cioccolato, uno per volta. Mescolare gli ingredienti ed aggiungere il cacao amaro e la farina bianca setacciata.
Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale.
Inglobare lentamente e pochi per volta gli albumi alla crema di cioccolato, avendo cura di mescolare sempre dal basso verso l’alto per non far afflosciare il composto.
Versare la crema nella teglia a cerniera e livellare con una spatola.

Quali sono le modifiche rispetto alla ricetta tradizionale?
Nella ricetta originale della tenerina, la quantità di burro è molto più elevata (più del doppio rispetto a questa versione), così come il numero di uova è maggiore (tre invece di due). Inoltre, in questa ricetta suggeriamo di mescolare lo zucchero con il fruttosio: lo zucchero serve per “fare massa”, mentre il fruttosio - che ha una capacità dolcificante doppia rispetto al saccarosio - ci permette di ridurre le calorie derivate da zuccheri semplici.

Infornare il dolce a 180°C e cuocere per 25-30 minuti. Terminata la cottura, lasciare il dolce in forno avendo cura di aprire la portiera.
Rimuovere il dolce dalla teglia solo quando ha raggiunto la temperatura ambiente. Servire spolverizzando con zucchero a velo e/o cacao amaro.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Tenerina Leggera è una torta dall'apporto calorico elevato, seppur inferiore rispetto alla ricetta tradizionale. L'energia è fornita soprattutto dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine. Il colesterolo è abbondante, gli acidi grassi sono prevalentemente saturi e le fibre risultano insufficienti.
La Tenerina Leggera non è un dolce che si presta all'alimentazione del soggetto affetto da malattie del metabolismo, di quello in sovrappeso, del celiaco e dell'intollerante al lattosio. La porzione media è di circa 30g (105kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 352 Kcal
Carboidrati: 42.20 g
Proteine: 6.00 g
Grassi: 18.80 g
- di cui saturi: 11.40g
- di cui monoinsaturi: 6.50g
- di cui polinsaturi: 0.90 g
Colesterolo: 118.80 mg
Fibre: 0.90 g

Foto Tenerina Leggera - Torta al Cioccolato

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto