Susamielli - Biscotti a S

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Qualche indizio per scoprire la ricetta di oggi:

Dolcetti napoletani natalizi
Biscotti croccanti a forma di S
Delizie al miele e spezie
Biscotti senza uova e burro

Tutti questi indizi fanno pensare ai Susamielli! Scoprite insieme a me la ricetta!

Carta di Identità della Ricetta

354 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 10 persone
Preparazione 30 minuti
Costo medio
Nota 30 minuti per la preparazione; 15 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette Regionali / Ricette per le Festività / Ricette per Vegetariani / Ricette di Natale / Susamielli - Biscotti a S

Ingredienti

Per 45-50 pezzi

280 g di farina bianca di tipo 00
2 g di bicarbonato di ammonio
1 presa di sale
Scorza di limone non trattato
Scorza di arance non trattate
1 pezzo di anice
2 pezzi di chiodi di garofano
1 cucchiaino di polvere di noce moscata
1 stecca di cannella
70 g di frutta candita mista o di cedrini
50 g di nocciole
50 g di mandorle
220 g di miele
50 g di zucchero
20 ml di latte

Preparazione

Nel contenitore di un frullatore, raccogliere 40 g di nocciole e 40 g di mandorle insieme allo zucchero: tritare il composto per ottenere una polvere.
Tagliare a metà le mandorle e le nocciole rimaste: serviranno per la decorazione dei biscotti.
Raccogliere la frutta candita (es. arancia, cedro, ciliegie, zenzero candito) nel frullatore e tritare fino ad ottenere una grana piuttosto grossolana. In alternativa, è possibile tritare la frutta candita con un coltello.
In una ciotola, setacciare la farina bianca con il cacao amaro, dunque unire il trito di canditi e la polvere di zucchero e frutta secca.
Nel mortaio, ridurre in polvere le spezie (es. pepe, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato). Aromatizzare la farina con le spezie, aggiungendo il sale e la scorza di arancia e limone.

Lo sapevi che
In commercio esiste un mix specifico di polvere di spezie chiamato pisto: nella maggior parte dei casi, il pisto contiene una certa quantità di cacao. In questa ricetta, suggeriamo di utilizzare le singole spezie e di accentuare il sapore dell’impasto con un cucchiaino di cacao.
Probabilmente, il termine “susamielli” fa riferimento ai semi di sesamo, un tempo presenti nella ricetta originale: l’abitudine di utilizzare il sesamo in questa ricetta è stata perduta nel corso degli anni.

Scaldare il miele ed unirlo al centro della miscela.
Sciogliere il bicarbonato di ammonio nel latte caldo, fino ad ottenere un composto schiumoso. Unire l’agente lievitante al resto degli ingredienti ed impastare fino ad ottenere una consistenza morbida e lavorabile con le mani.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per 15-20 minuti.
Trascorso il tempo necessario, procedere con la preparazione dei biscotti. Tagliare l’impasto a strisce sottili, e da ogni striscia ottenere un cordoncino dalla lunghezza di circa 12 cm e dal diametro di 1 cm. Conferire la tipica forma “a S” ad ogni cordoncino, sistemando progressivamente i biscotti su piastre foderate con carta da forno.
Preriscaldare il forno a 160°C (modalità ventilata).
Pennellare i biscotti a S con acqua e decorare incastrando le nocciole e le mandorle rimaste, tagliate a metà.
Infornare le piastre e cuocere a 160°C per 15 minuti. Al termine della cottura, i biscotti appaiono molto morbidi ma, raffreddandosi, assumeranno una consistenza croccante. Per ottenere dei biscotti morbidi, ridurre i tempi di cottura di 3-4 minuti.
I susamielli si conservano in contenitori di latta per un paio di mesi.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Quella dei Susamielli è una ricetta che rientra nel gruppo dei dessert.
I biscotti hanno un apporto energetico elevato, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
Le fibre sono molto abbondanti e il colesterolo è presente in quantità irrilevanti.
I Susamielli non si prestano ai regimi alimentari di chi soffre di: sovrappeso, iperglicemia o diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.
Contengono latte, anche se in quantità molto ridotte; potrebbero non essere idonei agli intolleranti al lattosio più sensibili. Contenendo glutine, non si prestano alla dieta del celiaco.
Si tratta di un alimento adatto alla filosofia latto ovo vegetariana ma non di quella vegana.
La porzione media è di circa 20-30g (70-105kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 354 Kcal
Carboidrati: 68.20 g
Proteine: 7.80 g
Grassi: 7.40 g
- di cui saturi: 0.64g
- di cui monoinsaturi: 5.22g
- di cui polinsaturi: 1.52 g
Colesterolo: 0.20 mg
Fibre: 2.80 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto