Strudel di Mele Integrale e Vegano

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Adoro lo strudel in ogni sua variante: dolce, salato, friabile, croccante Ma c'è ancora una versione che non vi ho proposto: non vedo l'ora di preparare insieme a voi lo strudel di mele vegano, a base di sfoglia integrale croccante e senza burro! Una vera genialata!

Carta di Identità della Ricetta

177 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 8 persone
Preparazione 50 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti per la sfoglia; 20 minuti per la farcitura; 25 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Ricette dietetiche Light / Strudel di Mele Integrale e Vegano

Ingredienti

Per la sfoglia vegana

150 g di farina integrale
100 ml di acqua
1 cucchiaio + 50 ml di olio extravergine d'oliva
50 g circa di farina di riso
6 g di sale

Per pennellare

20 g di zucchero di canna
10 ml di olio extravergine d'oliva

Per la farcitura

20 g di pinoli
50 g di uvetta sultanina
50 g di zucchero di canna
20 g di pane grattugiato
Succo e scorza di limone non trattato
1 pezzo di zenzero
80 g di marmellata di arance o di marmellata di albicocche
750 g di mele
1 cucchiaino di cannella

Preparazione

Preparare la pasta sfoglia vegana come descritto in QUESTO VIDEO.

Breve ripasso: come si preparare la pasta sfoglia vegana?
Impastare farina integrale, olio, sale ed acqua fino ad ottenere un impasto che ricorda quello della pasta fresca. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciar riposare per 15 minuti. Riprendere l'impasto e stenderlo in fogli sottilissimi, aiutandosi con la sfogliatrice, ed avendo cura di infarinare ogni sfoglia con amido di riso. Sovrapporre i fogli ottenuti, pennellandoli con un generoso strato di olio, fino ad ottenere un grande foglio di pasta dalle dimensioni approssimative di 30 x 45 cm. Si consiglia di far riferimento al video.
In alternativa, si può usare semplice pasta brisè vegana.

Tostare il pane grattugiato ed i pinoli per rendere l'aroma più incisivo ed intenso.
Ammollare l'uvetta sultanina in acqua tiepida per renderla morbida.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottilissime aiutandosi con una mandolina. Raccogliere le fettine di mela in una casseruola, aggiungere succo e scorza di limone, dello zenzero fresco grattugiato, un cucchiaino di cannella in polvere e lo zucchero di canna. Aggiungere l'uvetta ammollata e strizzata dall'acqua di ammollo, dunque cuocere il ripieno per 5 minuti, mantenendo una fiamma sostenuta ed avendo cura di mescolare spesso. Lasciar intiepidire.
Preriscaldare il forno a 200°C (statico) oppure a 180°C (ventilato).
Distribuire il pane grattugiato e tostato sulla base della sfoglia, dunque farcire con le mele aromatizzate, alternando con ciuffetti di marmellata di arance biologica e pinoli tostati.
Sigillare lo strudel arrotolandolo con la carta da forno. Ultimare praticando dei tagli profondi sulla superficie. Pennellare con un cucchiaio di olio ed una cucchiaiata di zucchero di canna.
Infornare e cuocere lo strudel vegano a 200°C (statico) per 25-30 minuti o fino a doratura.
Sfornare, lasciar intiepidire, tagliare a fette e servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Quella dello Strudel di Mele Integrale e Vegano è una ricetta che appartiene al gruppo dei dessert.
Ha un apporto calorico basso, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
Gli acidi grassi risultano prevalentemente monoinsaturi, i glucidi complessi e i peptidi a medio valore biologico.
Le fibre sono abbondanti e il colesterolo assente.
Lo Strudel di Mele Integrale e Vegano si presta alla maggior parte dei regimi alimentari, anche se la sua applicazione dev'essere limitata nello schema nutrizionale dei soggetti in sovrappeso e/o affetti da alcune patologie metaboliche (iperglicemia, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia).
Non contiene latticini e si presta alla dieta dell'intollerante al lattosio. Tuttavia apporta glutine e non si presta allo schema dietetico per la celiachia.
La ricchezza in fibre può aumentare la peristalsi intestinale.
Si tratta di un alimento adatto alle filosofie vegetariana e vegana.
La porzione media è di circa 40-60g (70-105kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 177 Kcal
Carboidrati: 30.00 g
Proteine: 2.50 g
Grassi: 6.00 g
- di cui saturi: 1.00g
- di cui monoinsaturi: 4.02g
- di cui polinsaturi: 0.97 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 3.10 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto