Strudel light con la pasta povera

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Ben trovati nella clinica gastronomica ufficiale di My-personaltrainerTv. Oggi vi propongo una rivisitazione dello strudel di mele, dolce tipico e caratteristico del Trentino Alto Adige. Grazie alla ricetta di Zia Delfina, che ci segue dalla bellissima Merano, questo dolce di mele viene preparato con la cosiddetta pasta povera, che non a caso porta questo nome proprio per sottolineare la sua essenzialità in termini di ingredienti. Questo strudel di mele è un esempio di come si possa degustare un dolce squisito, senza rimorsi (o senza versare lacrime di coccodrillo dopo averlo mangiato) perché i grassi sono ridotti al minimo.

Carta di Identità della Ricetta

252 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 45 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per la preparazione; 30 minuti di cottura al forno

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Strudel light con la pasta povera

Ingredienti

Per la pasta

250 g di farina bianca di tipo 00
60 g (1 media) di uova
1 presa di sale
2 cucchiai (20 ml) di olio extravergine d'oliva
60-65 ml di acqua

Per spennellare

15 g di burro

Per la farcitura

una manciata di gherigli di noci
2 cucchiai (50 g circa) di marmellata
2 cucchiai (30 g circa) di pane grattugiato
mezzo bicchierino di rhum
1 pizzico di cannella
succo di limone non trattato
30-40 g di fruttosio
50 g di pinoli
100 g di uvetta sultanina
300 g (2-3 grosse) di mele

Preparazione

Per prima cosa, preparare la base dello strudel. In una ciotola capiente, versare la farina, l’uovo, un pizzico di sale, un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e 60-65 ml di acqua. Impastare energicamente, prima con un cucchiaio di legno, poi a mano, travasando il composto sul piano da lavoro.
Dall’impasto, si deve ottenere un impasto liscio ed omogeneo, non troppo duro per facilitare la successiva stesura della pasta. Avvolgere la palla d’impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare mezz’ora, fuori dal frigorifero.
Nel frattempo, preparare la farcitura dello strudel. Per prima cosa, ammollare l’uvetta in una ciotolina contenente acqua calda e rum (facoltativo) per almeno 10 minuti.
Sbucciare le mela e tagliarle a piccoli pezzetti: versarli in una ciotolina insieme al succo di limone (importante per evitare che le mele si ossidino) ed il fruttosio (lo zucchero della frutta con un potere dolcificante circa doppio rispetto allo zucchero semolato normale). Lasciare macerare in modo che le mele formino un invitante “succo”.
Trascorsi i 30 minuti, dividere l’impasto dello strudel in due parti. Su un canovaccio pulito, spolverizzare un po’ di farina, dunque stendere una sottilissima sfoglia, sottile quanto un foglio di carta.
A questo punto, spolverizzare il pane grattugiato sulla sfoglia ottenuta: servirà per conferire al dolce un tocco rustico e per assorbire il liquido che le mele produrranno in cottura. Ora, versare le mele, l’uvetta ben strizzata, i pinoli tostati ed i gherigli di noce. Ultimare con qualche ciuffetto di marmellata di albicocche o di mele e con una spolverata di cannella che conferisce il tocco classico allo strudel.

È indispensabile stendere la sfoglia sul canovaccio?
Questa manovra è importantissima per evitare di rompere la pasta con le mani: il canovaccio, infatti, aiuta ad avvolgere la pasta sul ripieno, evitando che questo si rompa.

Con l’aiuto del canovaccio, avvolgere delicatamente la sfoglia sul ripieno, fino a formare un rotolino. Trasferirlo dunque in una placca da forno precedentemente foderata con la carta da forno, srotolando il canovaccio.
Ultimare spennellando la superficie del dolce di mele con un po’ di burro fuso ed una manciata di fruttosio (facoltativo) per rendere lo strudel brillante.
Cuocere il forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Lo strudel light con pasta povera costituisce un'alternativa molto utile per la dietoterapia, rispetto alla ricetta tradizionale. Tenendo bene a mente che una porzione di strudel si aggira intorno ai 50g (125kcal circa) e che gli alimenti dolci costituiscono uno strappo alla regola, questa ricetta sembra coniata appositamente per sostituire i prodotti da forno comunemente acquistati durante le ricorrenze festive (compleanni, feste ecc). Una fetta di strudel light può essere tranquillamente consumata in qualunque dieta ipocalorica ragionevole, correggendo approssimativamente l'apporto lipidico giornaliero mediante la riduzione (di 5g circa) dell'olio da condimento nei pasti principali. NB. Il contenuto di zuccheri semplici non ne consente l'utilizzo frequente per le terapie alimentari mirate al controllo glicemico.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 252 Kcal
Carboidrati: 38.80 g
Proteine: 6.30 g
Grassi: 9.00 g
- di cui saturi: 1.90g
- di cui monoinsaturi: 3.60g
- di cui polinsaturi: 3.50 g
Colesterolo: 23.70 mg
Fibre: 3.20 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto