Sorbetto di Ananas analcolico

Alice Mazzo

Ultima modifica 21.06.2018

INDICE

Sciroppato o al naturale, l'ananas è un frutto squisitamente esotico sempre apprezzato per la sua polpa succulenta e per l'incredibile accostamento perfetto con tutti i tipi di cibi, spaziando dal pesce alla carne, e dalla pasta alla macedonia.
Oggi, però, vorrei proporvi una variante ghiacciata dell'ananas, riducendo la sua polpa ed il suo succo in un sorbetto delizioso. E giusto per esaltare la bellezza di questo frutto, andremo a servire il sorbetto in un bel guscio d'ananas.
Via con dosi ed ingredienti.

Carta di Identità della Ricetta

107 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 40 minuti
Costo medio
Nota 20 minuti per la preparazione della miscela; 20 minuti per il congelamento + 6 ore di raffreddamento

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light / Gelati e sorbetti / Sorbetto di Ananas analcolico

Preparazione

Pulire l'ananas rimuovendo il ciuffo (corona) con il coltello. Svuotare il frutto con l'apposito strumento e rimuovere il cuore legnoso. In questo modo, è possibile ottenere delle fettine regolari di ananas senza rovinare la scorza, che ci servirà poi come contenitore per il sorbetto. Per scoprire come tagliare perfettamente l'ananas, clicca su questo video.

In alternativa
Chi non dispone dell'apposito affetta ananas può utilizzare un semplice coltello. In questo caso, si consiglia però di tagliare l'ananas orizzontalmente (compreso il ciuffo): così facendo, sarà più semplice scavare la polpa.

Dalla polpa ottenuta, ricavarne 400 g: tenere da parte la rimanente polpa per la decorazione.
Tagliare a pezzetti la polpa e versarla in un contenitore dalle pareti alte: aggiungere lo zucchero, il destrosio ed il succo di limone. Mixare il tutto fino ad ottenere una crema.
Versare il sugo d'ananas addolcito in una casseruola, aggiungere l'acqua e portare alla temperatura di 85°C (pastorizzazione della miscela).
Lasciar completamente raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per circa 6 ore (maturazione della miscela).
Montare a neve ben ferma l'albume (aggiungendo a piacere un pizzico di sale per facilitare la montatura). Unire l'albume montato alla miscela, aiutandosi con una paletta in silicone o con un cucchiaio di legno per evitare di far afflosciare l'albume.

Perché aggiungere l'albume?
L'albume è importante per la realizzazione dei sorbetti perché rende il composto più spumoso, dona bevibilità ed abbassa il punto di congelamento della massa evitando che si creino i cristalli di ghiaccio.

Versare il composto nella gelatiera (inizialmente l'albume non si amalgamerà al composto perché ricco di aria ma, successivamente, diventerà parte integrante del sorbetto) e lasciar mantecare per 20 minuti circa. Il sorbetto dovrà apparire molto spumoso.
Versare il sorbetto in una vaschetta e porre in freezer a solidificare per un'oretta.
Servire il sorbetto nel guscio d'ananas, decorando con la polpa d'ananas rimasta oppure con altra frutta di stagione.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Sorbetto di Ananas analcolico è una bevanda dolce a base di acqua, zucchero e frutta. Ha un potere calorico moderato ma un quantitativo di zuccheri semplici notevole, ragion per cui ne sconsiglio l'uso frequente in caso di diabete o iperglicemia. La porzione media potrebbe attestarsi intorno ai 100g (circa 110kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 107 Kcal
Carboidrati: 28.60 g
Proteine: 0.60 g
Grassi: 0.00 g
- di cui saturi: 0.00g
- di cui monoinsaturi: 0.00g
- di cui polinsaturi: 0.00 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 0.60 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto