Semifreddo al Torroncino

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Finalmente il Natale sta arrivando (e si può chiudere un occhio per quanto riguarda le calorie!): prepareremo un dolce zuccheroso ed irresistibile, a cui nessuno saprà rinunciare! L'ingrediente che spicca è tipico natalizio: il torrone, che ci sarà utile per preparare un semifreddo da brivido!

Carta di Identità della Ricetta

315 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti per la preparazione; 3 ore per il congelamento

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette Senza Glutine / Ricette per Vegetariani / Ricette di Natale / Semifreddo al Torroncino

Preparazione

Con un coltello affilato a lama lunga, tritare il torrone a pezzi grossolani.
Tritare il cioccolato fondente o grattugiarlo con una grattugia a fori larghi.
Raccogliere le uova nel contenitore di uno sbattitore elettrico, dunque iniziare a montarle con le fruste elettriche aromatizzando a piacere con scorza di arancia grattugiata e vaniglia. Nel frattempo, scaldare il miele e, mescolando di tanto in tanto, portarlo alla temperatura di 121°C.
Raggiunta la temperatura corretta, versare il miele a filo nelle uova montate, continuando a mescolare per una decina di minuti o fino a quando la massa arriva a temperatura ambiente.

Lo sapevi che
In questa ricetta consigliamo di versare a filo il miele a 121°C direttamente sulle uova semimontate: in questo modo, è possibile pastorizzare le uova, scongiurando i pericoli legati al consumo delle uova crude.
Chi non ama il sapore del miele, può sostituirlo con una 100 g di zucchero a cui vanno aggiunti 20 ml (2 cucchiai) di acqua: anche in questo caso, lo zucchero cotto va portato a 121°C.
Il miele - così come lo zucchero - riveste un'importante funzione: oltre a dolcificare la massa, garantisce un'ottima riuscita del semifreddo in termini di consistenza. Miele e zucchero, infatti, agiscono come anticongelante e, in queste dosi, permettono di mantenere un semifreddo mediamente morbido al taglio. Chi desidera può comunque ridurre la quantità di zucchero o miele ma, in tal caso, il semifreddo apparirà più duro al taglio.

Nel frattempo, montare la panna a neve ben ferma.
Quando la massa di uova è fredda, unire il trito di cioccolato e di torrone, dunque aggiungere la panna, avendo cura di mescolare lentamente e dal basso verso l'alto per evitare di far afflosciare il composto.
Foderare uno stampo da plumcake con pellicola o con carta da forno, dunque versare la miscela e livellare. Coprire la superficie della crema con altra pellicola e riporre in congelatore per almeno 3-4 ore.
Rimuovere lo stampo dal congelatore, togliendo delicatamente la pellicola che lo avvolge. Tagliare a fette il semifreddo e servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Semifreddo al Torroncino è un alimento che appartiene al gruppo dei dessert.
Ha un apporto energetico elevato, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente semplici, gli acidi grassi saturi e i peptidi ad alto valore biologico.
Le fibre sono scarse e il colesterolo elevatissimo.
Quella del Semifreddo al Torroncino è una ricetta che non si presta a tutti i regimi alimentari, soprattutto quelli per: il sovrappeso, l'iperglicemia, il diabete mellito tipo 2, l'ipertrigliceridemia e l'ipercolesterolemia.
E' un alimento adatto per la dieta del celiaco ma non dell'intollerante al lattosio.
Viene accettato dalla filosofia latto ovo vegetariana ma non da quella vegana.
La porzione media come spuntino è di circa 30 g (95 kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 315 Kcal
Carboidrati: 43.80 g
Proteine: 4.40 g
Grassi: 14.80 g
- di cui saturi: 9.19g
- di cui monoinsaturi: 4.91g
- di cui polinsaturi: 0.69 g
Colesterolo: 121.60 mg
Fibre: 0.90 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto