Salsa alla Vaniglia

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Torte troppo secche per essere servite al termine di un pasto? Regaliamo nuova vita ai dolci con poca personalità: accompagnamoli con una delicata e profumata salsa alla vaniglia! La sua dolcezza, il sua aroma e la sua consistenza trasformeranno anche i dolci più tristi e semplici in veri capolavori di bontà. Scoprite la mia versione con poche uova, senza burro e senza panna.

Carta di Identità della Ricetta

128 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti di infusione; 20 minuti per la preparazione

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette Senza Glutine / Ricette per Vegetariani / Salsa alla Vaniglia

Preparazione

In un pentolino, raccogliere il latte e aromatizzarlo con i semi di vaniglia. Portare a bollore, dunque spegnere il fuoco e lasciare in infusione il baccello di vaniglia per mezz’ora affinché il latte assuma un sapore intenso.
In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero con un frustino a mano.
A questo punto, filtrare il latte alla vaniglia nella ciotola della crema di uova, aggiungendo un cucchiaino di amido di mais, dunque amalgamare il tutto.
Versare la salsa su un pentolino e cuocere a bagnomaria, avendo cura di continuare a mescolare fino a quando la salsa inizia ad addensare. La salsa è pronta quando ha raggiunto la cosiddetta “cottura alla rosa”, ovvero gli 82-84°C. Il termometro agevola indubbiamente la cottura; ad ogni modo, è possibile capire quando è necessario rimuovere la pentola dal fuoco attraverso l’osservazione: la crema è pronta quando inizia a nappare il cucchiaio di legno ovvero a rivestirlo con una patina di latte addensato.

Lo sapevi che
Normalmente, la salsa alla vaniglia prevede di utilizzare una quantità di tuorli superiore e si prepara senza utilizzare amidi. Alcune ricette prevedono l’impiego della panna oppure l’aggiunta di burro.
Per evitare di esagerare con le uova (indispensabili per legare la salsa e renderla consistente), proponiamo questa variante con un cucchiaino di maizena, utile per legare leggermente la salsa. La presenza dell’amido è importante anche per un altro motivo: l’attenta cottura della salsa è un elemento fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Una temperatura elevata in una salsa a base di sole uova provocherebbe l’immediata coagulazione delle proteine dell’uovo: la presenza dell’amido - anche se minima - ritarda la formazione di coaguli proteici, anche se comunque è bene fare attenzione a non superare gli 84°C.

La salsa alla vaniglia ricorda moltissimo la crema inglese e, similmente a quest’ultima, può essere utilizzata per accompagnare torte secche, biscotti, ciambelle, muffin e strudel.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Salsa alla Vaniglia è un condimento dolce per vari tipi di dessert.
Ha un apporto energetico contenuto, non troppo elevato ma rilevante, soprattutto considerando che va sommato a quello del dessert da condire.
Le calorie sono fornite soprattutto dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente semplici, gli acidi grassi insaturi e i peptidi ad alto valore biologico. Le fibre sono praticamente assenti, mentre il colesterolo è elevato.
E' presente una quantità significativa di lattosio, mentre non ci sono tracce di glutine.
La Salsa alla Vaniglia è una ricetta che non si presta a tutti i regimi alimentari. In quantità moderate e frequenza sporadica può essere mangiata anche dai soggetti in sovrappeso; meglio evitarla del tutto, così come tutti i dolci, in caso di obesità e patologie metaboliche conclamate (con particolare riferimento all'ipercolesterolemia, al diabete mellito tipo 2 e all'ipertrigliceridemia).
Si presta alla dieta vegetariana ma non a quella vegana. E' ammessa nell'alimentazione dell'intollerante al lattosio, ma non in quella del celiaco.
La porzione media di Salsa alla Vaniglia è di 20-40 g (circa 25-50 kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 128 Kcal
Carboidrati: 19.90 g
Proteine: 4.40 g
Grassi: 4.00 g
- di cui saturi: 1.74g
- di cui monoinsaturi: 1.69g
- di cui polinsaturi: 0.54 g
Colesterolo: 147.00 mg
Fibre: 0.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto