Rotolo al Cacao

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Un assaggio di paradiso per Natale? Perché non iniziare con un dolce farcito? Un rotolo dolce ripieno è sempre una garanzia per ottenere piatti di successo e concludere in bellezza le occasioni più importanti! Per Natale vi propongo un rotolo al cacao ripieno di crema alla ricotta e alla marmellata: sarà un capolavoro di dolcezza!

Carta di Identità della Ricetta

218 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 30 minuti
Costo medio
Nota 30 minuti per la pasta biscotto; 30 minuti per la farcitura e per la decorazione

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Ricette di Natale / Rotolo al Cacao

Ingredienti

Per la pasta biscotto

240 g (4 medie) di uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di acqua
Essenza di vaniglia
120 g di zucchero a velo
25 g di cacao amaro
20 g di fecola di patate
60 g di farina bianca di tipo 00

Per la copertura

50 g di cioccolato bianco
50 g di ribes

Per la farcitura

250 g di ricotta fresca
Succo e scorza di arance non trattate
50 g di miele
200 g di marmellata di lamponi o di marmellata di fragole

Preparazione

Preparare la pasta biscotto al cacao. Dividere accuratamente i tuorli dagli albumi.
Nel contenitore di uno sbattitore, riunire i tuorli con lo zucchero a velo e l'aroma alla vaniglia. Lavorare il composto per 5 minuti, aggiungendo a filo un cucchiaio di acqua tiepida.
Nel frattempo, setacciare la farina bianca insieme al cacao amaro ed alla fecola di patate.

I consigli giusti
Per preparare questa ricetta si consiglia di utilizzare zucchero a velo e fecola di patate (oppure un altro amido a piacere): questi accorgimenti sono importanti per ottenere una massa più soffice e morbida.

Dopo 5 minuti di sbattitura, si sarà formata una crema densa e soffice. Unire gradatamente e poco per volte il mix di ingredienti secchi.
Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato).
Montare a neve ben ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale. Inglobare la massa di albumi alla crema di cacao, avendo cura di mescolare sempre dallo stesso verso per evitare di far afflosciare il composto.
Versare la crema così ottenuta in una piastra rettangolare foderata con la carta da forno. Cuocere a 180°C per 8 minuti.
Nel frattempo, stendere un foglio di pellicola (resistente ad alte temperature) sulla spianatoia: quest'operazione è importante per evitare che la pasta biscotto si appiccichi alla spianatoia.
Rovesciare la pasta biscotto ancora calda sulla pellicola, e coprire con un altro foglio di pellicola. Avvolgere la pasta biscotto mantenendo la pellicola all'interno: in questo modo, sarà più agevole farcire la pasta, una volta fredda.
Dedicarsi alla preparazione della crema di ricotta. Setacciare la ricotta attraverso un colino per renderla più vellutata. Aromatizzare con la scorza e con il succo d'arancia, ed aggiungere il miele.
Quando la pasta biscotto è fredda, srotolarla delicatamente per togliere la pellicola.
Bagnare la pasta biscotto con del succo d'arancia.
Spalmare la crema alla ricotta sull'intera superficie della pasta biscotto e farcire ulteriormente con marmellata di fragole o con marmellata di lamponi.
Avvolgere la pasta biscotto farcita dal lato corto. Lasciar rapprendere il rotolo in frigo per almeno un'ora per far rassodare gli ingredienti.
Decorare il rotolo al cacao con cioccolato bianco e ribes.

Le alternative ok
Per una versione diversa, è possibile farcire il rotolo con crema di marroni e panna oppure con crema al latte e marmellata di mirtilli. Anche la copertura può essere sostituita con ganache al cioccolato bianco o fondente oppure con semplice zucchero a velo.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Rotolo al Cacao è un alimento che rientra nel gruppo dei dessert. Contenendo uova, è concesso nel regime alimentare vegetariano ma non in quello vegano. Tra i nutrienti sono rilevabili anche il glutine ed il lattosio, ragion per cui non si addice alla nutrizione contro la celiachia e l'intolleranza al disaccaride dei latticini.
Il Rotolo al Cacao è un alimento abbastanza energetico, le cui calorie provengono soprattutto dai carboidrati, seguiti dai lipidi ed infine dalle proteine. I glucidi sono tendenzialmente semplici (saccarosio), gli acidi grassi insaturi ed i peptidi a medio ed alto valore biologico; l'apporto di fibre è buono e quello di colesterolo eccessivo.
Non si presta alla dieta contro il sovrappeso ed alla nutrizione clinica per l'iperglicemia, l'ipertrigliceridemia e l'ipercolesterolemia.
La porzione media del Rotolo al Cacao è di circa 50g (110kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 218 Kcal
Carboidrati: 37.30 g
Proteine: 7.30 g
Grassi: 5.60 g
- di cui saturi: 3.00g
- di cui monoinsaturi: 2.09g
- di cui polinsaturi: 0.46 g
Colesterolo: 101.50 mg
Fibre: 1.30 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto