Ricciarelli - Biscotti Natalizi alle Mandorle

Alice Mazzo

Ultima modifica 05.12.2019

INDICE

Curiosando nei menù natalizi tipici delle varie Regioni Italiane, non ho potuto non soffermarmi sui Ricciarelli, speciali biscotti, tipici di Siena, che si preparano con mandorle, zucchero ed albume. Il sapore ricorda moltissimo quello degli amaretti morbidi: ciò che cambia è la forma e la superficie rugosa e ricoperta da una coltre di zucchero a velo. Scopriamo la ricetta.

Carta di Identità della Ricetta

416 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 10 persone
Preparazione 30 minuti
Costo medio
Nota 30 minuti + 12 ore di riposo + 10 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per le Festività / Ricette per Vegetariani / Ricette Regionali / Ricette di Natale / Ricciarelli - Biscotti Natalizi alle Mandorle

Preparazione

Frullare molto finemente le mandorle insieme a 100 g di zucchero semolato ed alla scorza d'arancia.

Attenzione!
La macinatura sottilissima delle mandorle è una variabile molto importante per ottenere dei biscotti di ottima qualità. Per questa ragione, si raccomanda di frullare le mandorle con lo zucchero molto a lungo - ma ad intermittenza - per ottenere una grana extra sottile.

Riunire la polvere di mandorle e zucchero in una ciotola. Aggiungere un cucchiaino di farina e mescolare. Chi desidera, può aromatizzare con una fialetta di aroma alla mandorla.
Preparare uno sciroppo con 50 g di zucchero e 20 ml di acqua: portare sul fuoco e calcolare un paio di minuti dall'ebollizione. Versare quindi lo sciroppo caldissimo al centro della polvere di mandorle ed impastare con il cucchiaio di legno.
Montare a neve un albume ed unirlo alla polvere di mandorle. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e leggermente appiccicoso.
Riporre l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare fuori frigo per una notte (10-12 ore).
Il giorno successivo, preparare la base per i ricciarelli. Tagliare un foglio di ostia a forma di rombo per ottenere circa 20 sagome.
Lavorare l'impasto di marzapane con le mani e dividerlo in 20 pezzi (dal peso di circa 20 g l'uno), aiutandosi eventualmente con zucchero a velo.
Lavorare ogni pezzo con le mani, cercando di ottenere la stessa sagoma della cialda (forma tipica dei ricciarelli).
Riporre i ricciarelli in una teglia foderata con carta da forno, spolverizzare con zucchero a velo e cuocere per 10-11 minuti a 160°C.
Sformare i ricciarelli ancora caldi e morbidi, e lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I Ricciarelli sono alimenti dolci molto calorici, con una prevalenza energetica a carico dei carboidrati, seguiti dai grassi e infine dalle proteine. Il colesterolo è inesistente, le fibre molto abbondanti e la prevalenza degli acidi grassi sembra di tipo insaturo.
I Ricciarelli sono biscotti sconsigliati in caso di sovrappeso, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia, mentre non presentano controindicazioni per la dieta dell'ipercolesterolemico e dell'intollerante al lattosio normopeso; d'altro canto, contendo glutine, sono da precludere ai soggetti affetti da celiachia.
La porzione media è di circa 30g (125kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 416 Kcal
Carboidrati: 57.20 g
Proteine: 8.70 g
Grassi: 18.60 g
- di cui saturi: 1.50g
- di cui monoinsaturi: 12.40g
- di cui polinsaturi: 4.70 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 4.10 g

Foto Ricciarelli - Biscotti Natalizi alle Mandorle

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto