Presnitz - Corona di Pasqua con Frutta Secca

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Parlano di Lui come il Re dei dolci Triestini: mi sto riferendo al Presnitz, un dolce delle feste così importante che non potevo non proporvi per l'occasione della Pasqua. Si tratta di una corona di pasta sfoglia, arrotolata e farcita con frutta secca, biscotti, rhum, spezie e canditi: il dolce ricorda la forma della corona di spine di Cristo e, per questo, è usanza servirlo per l'occasione della Pasqua.

Carta di Identità della Ricetta

386 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 20 minuti
Costo medio
Nota 20 minuti per la preparazione; 30 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Ricette Pasquali / Ricette Regionali / Presnitz - Corona di Pasqua con Frutta Secca

Preparazione

Ammollare l'uvetta sultanina in acqua per almeno 10 minuti.
In una padella, tostare le mandorle, i pinoli e le nocciole per 3-4 minuti.
Tritare grossolanamente (a mano o con il frullatore) la frutta secca tostata, il cioccolato ed i biscotti secchi.
Tagliare con il coltello la frutta disidratata e candita (prugne, cedrini e fichi, in questo caso).
Con l'aiuto di un mortaio o di un macinino per spezie, ridurre in polvere i chiodi di garofano e la cannella.
In una ciotola, mischiare tutti gli ingredienti, aggiungendo l'uvetta scolata e strizzata dall'acqua di ammollo ed il rhum. Amalgamare il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di latte: si dovrà ottenere una consistenza piuttosto compatta e umida.

Lo sapevi che
Per preparare il presnitz si possono utilizzare altri tipi di frutta secca e disidratata, come ad esempio: noci, albicocche secche, ciliegie candite ecc.. Alcune ricette prevedono l'utilizzo del burro e/o delle uova (per amalgamare il ripieno). Molte versioni suggeriscono di aggiungere del miele o dello zucchero all'impasto: per contenere gli zuccheri, suggeriamo invece di non aggiungere questi ingredienti, poiché forniti dalla frutta disidratata e dai biscotti.

Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
Stendere la pasta sfoglia per formare un rettangolo lungo e stretto (15 cm circa).
Distribuire il ripieno sulla sfoglia, spatolandolo in tutta la lunghezza. Arrotolare la pasta formando un cordone. Sigillare le estremità per evitare di far fuoriuscire il ripieno.
Avvolgere la sfoglia per formare un serpentone, avendo cura di conferirgli la forma di una corona aperta (come simbolo della corona di spine di Cristo).
Pennellare a piacere la superficie della sfoglia con del latte.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 30-40 minuti.
Lasciar raffreddare, tagliare il presnitz a fette e servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Presnitz è un alimento che rientra nel gruppo dei dessert.
Ha un apporto energetico elevato, fornito soprattutto dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine.
Gli acidi grassi sono prevalentemente monoinsaturi, i glucidi soprattutto semplici e i peptidi a medio valore biologico.
Il colesterolo è irrilevante, mentre le fibre sono parecchio abbondanti.
Il Presnitz è un alimento che non si presta a tutti i regimi alimentari.
Dovrebbe essere escluso dalla dieta contro il sovrappeso, l'iperglicemia e/o l'ipertrigliceridemia.
Contenendo glutine e lattosio, non è adatto nemmeno per i regimi nutrizionali contro le relative intolleranze alimentari.
E' invece appropriato alla filosofia vegetariana ma non a quella vegana.
La porzione media come alimento per la prima colazione è circa 20-30g (75-115kal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 386 Kcal
Carboidrati: 39.20 g
Proteine: 5.90 g
Grassi: 23.90 g
- di cui saturi: 7.46g
- di cui monoinsaturi: 12.62g
- di cui polinsaturi: 3.80 g
Colesterolo: 5.90 mg
Fibre: 4.20 g

Foto Presnitz - Corona di Pasqua con Frutta Secca

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto