Pastiera napoletana

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Studiando le diverse abitudini alimentari delle varie zone d'Italia, ci rendiamo conto di quanto la cucina sia eterogenea e variegata. Se nel Nord Italia, a Pasqua, si è soliti coronare il pranzo pasquale con una buona colomba dolce, spingendoci più a sud ed approdando nella bella Napoli la colomba lascia il posto alla pastiera: si tratta di una dolce crostata farcita con una crema a base di grano cotto, ricotta, canditi e uova. Scopriamo insieme gli ingredienti.

Carta di Identità della Ricetta

263 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 10 persone
Preparazione 105 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la preparazione della frolla; 30 minuti per la crema; 15 minuti per la messa in forma; 45 minuti di cottura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette Regionali / Ricette Pasquali / Ricette per le Festività / Pastiera napoletana

Ingredienti

Per la pasta frolla

140 g di burro
scorza grattugiata di arance non trattate
5 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
250-300 g circa di farina bianca di tipo 00
100 g di fecola di patate
60 g (1 medio) di uova
60 g (3 medi) di tuorli

Per la farcitura

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
160 g (4 medi) di albume
80 g (4 medi) di tuorli
50 g di scorze d'arancio o di cedrini
300 g di ricotta fresca
250 g di grano cotto
200 g di zucchero
scorza grattugiata di limone non trattato
250 ml di latte
1 pizzico di sale

Preparazione

Preparare la pasta frolla leggera mescolando a crema 140 g di burro, 80 g di fruttosio e la scorza grattugiata di un'arancio. Aggiungere a questo punto 3 tuorli ed un uovo intero (uno per volta), un pizzico di sale, 5 g di lievito per dolci, 100 g di fecola di patate e farina quanto basta per ottenere un composto liscio (circa 250-300 g). Lasciar riposare la pasta frolla per alcune ore.
Preparare la prima parte della crema per farcire la crostata: in un pentolino, versare il latte, la scorza grattugiata di un limone, lo zucchero ed il grano cotto. Continuare la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti, in modo che si formi una bella cremina. Lasciar raffreddare completamente.
Nel frattempo, montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Foderare una teglia dal diametro di 28 cm con ¾ della pasta frolla: la rimanente pasta servirà per la copertura.
Quando la crema al grano sarà fredda, unire la ricotta, i canditi tagliati a pezzetti, l'acqua di fiori d'arancio ed i tuorli. Infine, aggiungere lentamente gli albumi a neve.
Versare delicatamente la crema nella teglia, decorare con le strisce di pasta frolla, fino a formare un disegno a rombi.
Mettere in forno a 180°C per 45 minuti.

Lo sapevi che
L'ideale sarebbe preparare la pastiera per tempo, almeno 24 ore prima di servirla in tavola: in questo modo, gli ingredienti si amalgameranno perfettamente ed il risultato sarà eccellente.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La pastiera napoletana è un dolce della tradizione napoletana e, di sicuro, non si tratta di un dolce leggero o ipocalorico. La pastiera contiene alte percentuali di grassi, la maggior parte dei quali saturi (accompagnati dal colesterolo del tuorlo) e pure di zuccheri semplici (saccarosio), risultando totalmente inadatta al consumo in caso di alterazioni del metabolismo lipidico o glucidico; l'apporto di fibra alimentare non è dei migliori. La pastiera napoletana è un dolce altamente calorico che dovrebbe essere consumato in porzioni non superiori ai 30-40g, ovvero alle 80-105kcal.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 263 Kcal
Carboidrati: 38.30 g
Proteine: 8.70 g
Grassi: 9.40 g
- di cui saturi: 5.50g
- di cui monoinsaturi: 3.00g
- di cui polinsaturi: 0.90 g
Colesterolo: 121.90 mg
Fibre: 1.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto