Panpepato o Pampepato - Dolce di Natale

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Il Natale si sta avvicinando e, come ogni anno, ho intenzione di preparare per tempo i miei regali per le persone care. Invece dei soliti, classici, soprammobili o centrotavola, ho pensato di donare dei dolci fatti in casa.
Ho in mente di preparare il panpepato, un dolce natalizio tipico non solo dell'Umbria, ma anche di Ferrara. Prendete carta e penna: via con dosi ed ingredienti!

Carta di Identità della Ricetta

448 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 12 persone
Preparazione 30 minuti
Costo medio
Nota 30 minuti per la preparazione; 20 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette Regionali / Ricette per Vegetariani / Ricette per le Festività / Panpepato o Pampepato - Dolce di Natale

Ingredienti

Per un grosso panpepato o per 12 monoporzioni:

50 g di nocciole
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini (10 g) di cacao amaro
80 g di cioccolato fondente
50 g circa di farina bianca di tipo 00
75 g di miele
80 g di cedrini
30 g di pinoli
80 g di uvetta sultanina
50 g di mandorle
50 g di gherigli di noci

Per ricoprire (facoltativo)

200 g circa di cioccolato fondente

Preparazione

In una padella, riunire la frutta secca (mandorle, nocciole, pinoli, noci) e tostarla per alcuni istanti: in questo modo, la frutta secca sarà molto più aromatica.

Nota Bene
Per preparare il panpepato è possibile utilizzare anche altra frutta secca, come ad esempio datteri, albicocche secche, anacardi, pistacchi, prugne secche, fichi ecc.: la scelta dipende dai propri gusti.

Nel frattempo, mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per farla ammorbidire.
Tritare grossolanamente i cedrini ed il cioccolato fondente con un coltello.
Tritare la frutta secca tostata con un coltello.

Lo sapevi che.
Per velocizzare i tempi, è possibile riunire i cedrini e la frutta secca nel contenitore di un frullatore: in questo caso, si raccomanda tuttavia di non tritare eccessivamente la frutta.

Scolare l'uvetta dall'acqua di ammollo ed unirla al trito di frutta secca, cedrini e cioccolato fondente.
Aggiungere il cacao amaro in polvere ed aromatizzare con cannella, noce moscata e pepe nero.
Scaldare il miele con un cucchiaio d'acqua, fino al raggiungimento dell'ebollizione. Versare dunque il miele sopra alla frutta secca aromatica ed amalgamare per bene il tutto fino ad ottenere una pasta appiccicosa e piuttosto dura.
A questo punto, aggiungere la farina, un po' per volta, fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani. Se necessario, aggiungere altra farina.
Modellare l'impasto con le mani per ottenere un disco oppure un ovale, dallo spessore di un paio di centimetri. In alternativa, è possibile realizzare delle monoporzioni di panpepato: in questo caso, dividere l'impasto in 12 pezzi e ricavare da ognuno altrettanti dischetti.
Collocare il panpepato su carta da forno e cuocere a forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 18-20 minuti.
Lasciar raffreddare il panpepato.
Nel frattempo, dedicarsi alla copertura. Tritare grossolanamente il cioccolato e fonderlo al microonde.
Ricoprire il panpepato con il cioccolato fondente e lasciar solidificare in frigo.
Per degustare al meglio il sapore del panpepato, attendere qualche giorno prima del consumo.
Si conserva in frigo oppure in un contenitore di latta per almeno un mese.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Pampepato è un dolce parecchio calorico, con una prevalenza energetica fornita dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine. Non contiene colesterolo e la ripartizione degli acidi grassi è a favore degli insaturi; le fibre paiono abbondanti.
Il Pampepato non è adatto all'alimentazione di chi soffre di sovrappeso, malattie del metabolismo (diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia) e celiachia.
La porzione media è di circa 30g (135kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 448 Kcal
Carboidrati: 51.70 g
Proteine: 7.90 g
Grassi: 24.70 g
- di cui saturi: 8.60g
- di cui monoinsaturi: 10.60g
- di cui polinsaturi: 5.50 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 4.40 g

Foto Panpepato o Pampepato - Dolce di Natale

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto