Panna Vegetale di Avocado

Alice Mazzo

Ultima modifica 05.12.2019

INDICE

Oggi ci divertiremo a creare una ricetta speciale che possiamo adattare ad altre, infinite, preparazioni culinarie: l'ingrediente protagonista è l'avocado, un frutto originario d'America che tanto piace anche a noi Italiani. L'avocado è un frutto speciale perché ricchissimo di grassi buoni, dalla polpa burrosa e dal sapore neutro. Proprio per le caratteristiche nutrizionali, l'avocado si presta ad essere utilizzato come sostituto del burro animale; o della margarina. Oggi vedremo come sfruttarlo per ottenere una panna vegetale delicata ed unica!

Preparazione

Tagliare un avocado maturo a metà, longitudinalmente. Rimuovere il nocciolo, aiutandosi eventualmente con un coltello. Sbucciare ogni metà di avocado e ricavarne la polpa.

Il consiglio ok
Per ottenere un risultato eccellente, l’avocado dovrebbe essere molto maturo. Per comprendere il giusto grado di maturazione, è sufficiente schiacciare la buccia con un dito, in modo delicato: se il dito affonda leggermente, significa che l’avocado è maturo al punto giusto.

Tagliare la polpa di avocado a dadini.
Riunire la polpa di avocado in un frullatore, aggiungendo la scorza di limone, il succo di una metà, lo sciroppo d’agave e, a piacere, l’essenza di vaniglia.
Frullare ad intermittenza fino ad ottenere un composto che ricorda la consistenza della panna.
La “panna” di avocado è pronta e può essere servita per decoprare cupcake, farcire torte o preparare cheesecake.

La versione salata
Chi desidera ottenere una panna di avocado per arricchire tartine, toast, crostini o sandwich, può realizzare la versione salata. In questo caso, si consiglia di frullare la polpa di avocado matura con uno spicchio di aglio, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di paprica ed erbette aromatiche (es. prezzemolo, basilico, erba cipollina).

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Panna di Avocado è un alimento di origine vegetale che rientra anche nel gruppo dei grassi da condimento.
Paragonata agli altri alimenti della stessa categoria, ha un apporto energetico moderato (inferiore anche a quello della panna animale). Le calorie provengono soprattutto dai lipidi, seguiti dai glucidi e infine dalle proteine. Gli acidi grassi sono prevalentemente monoinsaturi, i carboidrati soprattutto semplici ed i peptidi tendenzialmente a basso valore biologico. Il colesterolo è assente e le fibre sono presenti in ottime quantità.
La Panna Vegetale di Avocado è un prodotto che si presta a qualunque regime alimentare; se utilizzata nelle giuste quantità, non ha controindicazioni per i soggetti in sovrappeso o affetti da malattie del metabolismo. E' idonea per l'intolleranza al lattosio ed al glutine. Risulta appropriata anche per il regime nutrizionale dei vegetariani e dei vegani.
La porzione media di Panna Vegetale di Avocado è di circa 25-50ml (55-115kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 228 Kcal
Carboidrati: 7.20 g
Proteine: 4.00 g
Grassi: 20.50 g
- di cui saturi: 2.84g
- di cui monoinsaturi: 15.85g
- di cui polinsaturi: 1.84 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 3.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto