Mini Panettoni Facilissimi Senza Glutine

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Come ogni anno, non potevo non proporvi uno dei dolci classici del Natale: il panettone. Per quest'occasione, vi propongo però la variante mini, velocissima (solo con 2 lievitazioni!) e senza glutine! Ebbene sì: se c'è chi pensa che la celiachia ci possa fermare si sbaglia di grosso. E vi assicuro che questi panettoni sono favolosi anche per i non intolleranti al glutine. Mi mettete alla prova? Non perdetevi il video!

Carta di Identità della Ricetta

287 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 15 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la preparazione; 20-25 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per le Festività / Ricette Senza Glutine / Ricette di Natale / Mini Panettoni Facilissimi Senza Glutine

Preparazione

Per prima cosa, ammollare l'uvetta in acqua tiepida per dieci minuti.
In una ciotola riunire e mischiare tutti gli ingredienti secchi: il mix di farine senza glutine, lo zucchero, il lievito di birra secco, un cucchiaino di gomma xantana (oppure gomma guar).
Al centro, aggiungere l'acqua tiepida, il latte tiepido, un pizzico di sale, le uova e il burro. Aromatizzare con scorza di limone. Impastare il tutto fino ad ottenere la consistenza di una pastella densa. Come ultimo ingrediente, aggiungere l'uvetta strizzata dall'acqua di ammollo.

Lo sapevi che
Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato una miscela specifica di farine senza glutine con l'aggiunta di agente lievitante (istantaneo): in questa ricetta, dunque, sfrutteremo l'azione lenta del lievito di birra e l'azione istantanea dell'agente lievitante chimico che si trova nel preparato gluten free.
Gli impasti senza glutine risultano molto delicati e sensibili. Le gomme (es. gomma guar, gomma di tara, gomma xantana) stabilizzano la struttura dell'impasto e creano una trama in grado di trattenere i gas durante la fermentazione dei lieviti.
Prima di preparare ricette destinate ad intolleranti al glutine, si raccomanda di controllare che in ogni confezione figuri il marchio della spiga barrata che ne accerti l'assenza.
È possibile sostituire (oppure unire) l'uvetta con gocce di cioccolato o canditi.

Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare in un ambiente tiepido (es. vicino al termosifone oppure nel forno preriscaldato a 200°C per 2 minuti, poi spento) per un paio d'ore.

Attenzione!
A differenza degli impasti lievitati classici (con glutine), questo non crescerà moltissimo durante la lievitazione. La crescita più evidente sarà in cottura.

Dopo due ore, frazionare l'impasto in 8 parti uguali e distribuirlo in 8 rispettivi pirottini in carta per mini panettoni. In alternativa, si possono utilizzare gli stampi per muffin in silicone oppure in alluminio.
Sistemare i pirottini in uno stampo solido per muffin in modo da far mantenere la forma. Livellare la superficie dei mini panettoni con un pennello unto di burro (o di olio).
Lasciar nuovamente lievitare per un'altra ora e mezza o due.
Al termine della lievitazione, cuocere i panettoni senza glutine in forno già caldo, preriscaldato (e ventilato) a 180°C per 10 minuti. Abbassare poi la temperatura a 160°C senza aprire la portiera del forno e cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando la superficie appare dorata.
Sfornare, lasciar raffreddare e servire con una glassa a piacere oppure con semplice zucchero a velo.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I Mini Panettoni sono alimenti che rientrano nel gruppo dei dolci.
Hanno un apporto calorico abbastanza elevato, fornito soprattutto dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente semplici, gli acidi grassi di tipo saturo e le proteine a medio ed alto valore biologico. Il colesterolo è elevato e le fibre abbondanti.
I Mini Panettoni non si prestano all'alimentazione del soggetto in sovrappeso e/o affetto da malattie del metabolismo (iperglicemia, ipertrigliceridemia e ipercolesterolemia). Sono sconsigliati in caso di intolleranza al lattosio ma non hanno risvolti negativi per la celiachia. Risultano idonei alla filosofia latto ovo vegetariana ma non a quella vegana.
La porzione media di Mini Panettoni è di circa 30-40g (85-115kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 287 Kcal
Carboidrati: 44.90 g
Proteine: 6.00 g
Grassi: 10.50 g
- di cui saturi: 6.33g
- di cui monoinsaturi: 3.47g
- di cui polinsaturi: 0.72 g
Colesterolo: 103.10 mg
Fibre: 1.80 g

Foto Mini Panettoni Facilissimi Senza Glutine

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto