Migliaccio - Ricetta Napoletana Rivisitata

Alice Mazzo

Ultima modifica 05.02.2021

INDICE

Semplice ma favoloso, il migliaccio è un piatto tipico della tradizione campana. In origine preparato con la farina di miglio, la ricetta del migliaccio si è modernizzata, e spesso prevede la sostituzione della farina di miglio con semolino o addirittura farina di mais.

Esiste la versione semplice e salata: oggi vi propongo quella al profumo di agrumi.

Preparazione

Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione del semolino. Versare il latte e l'acqua in una capiente casseruola, dunque attendere il bollore: unire una parte di zucchero, un pizzico di sale e versare a pioggia il semolino, avendo cura di mescolare con il frustino, fino a eliminare tutti i grumi.
Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere per almeno 5 minuti, dunque trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire.
Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida e lasciarla in ammollo per una decina di minuti.
Nel frattempo, lavorare le uova con lo zucchero rimanente, fino ad ottenere un composto spumoso: aromatizzare con scorza di arancia e di limone, ed essenza di vaniglia.
Versare la ricotta nella crema di semolino, dunque amalgamare con le uova spumose.
Lavorare il composto con le fruste elettriche fino a formare una crema.
Da ultimo, unire l'uvetta ammollata e ben strizzata.

Foderare uno stampo a cerniera dal diametro di 24 cm con la carta da forno, dunque unire l'impasto e livellare.
Infornare: cuocere in forno statico, preriscaldato a 200°C per un'ora, abbassando eventualmente la temperatura di 20 gradi dopo 40 minuti.
Lasciar raffreddare il migliaccio prima di tagliarlo.

A piacere, servite il migliaccio con zucchero a velo.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La farina di miglio era l'ingrediente protagonista antenato della versione originale del migliaccio, da cui prende il nome.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 124,2 Kcal
Carboidrati: 22,4 g
Proteine: 5,1 g
Grassi: 2,2 g
- di cui saturi: 1,19g
- di cui monoinsaturi: 0,81g
- di cui polinsaturi: 0,22 g
Colesterolo: 41 mg
Fibre: 0,5 g

Foto Migliaccio - Ricetta Napoletana Rivisitata

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto