Meringata con le Albicocche

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Anche se siamo nel pieno dell'estate, vi propongo oggi un dolce candido come la neve: la meringata, torta spettacolare dalla realizzazione un pochino elaborata ma non certo difficile! Ne esistono innumerevoli varianti: classica, alla frutta, al cioccolato, arricchita con la crema pasticcera e molte altre. Io vi propongo invece la mia preferita, che si prepara con dischi di meringa francese alternati con crema di meringa all'italiana mescolata con panna e arricchita con pan di spagna ed albicocche. Vediamo la ricetta!

Carta di Identità della Ricetta

199 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 10 persone
Preparazione 75 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti per la meringa francese; 30 minuti per la meringa italiana; 15 minuti per la farcitura + 2 ore di cottura delle meringhe + 4 ore di congelamento

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Meringata con le Albicocche

Ingredienti

Per la meringa francese (2 dischi + ciuffetti di meringa)

150 g di albume
300 g di zucchero a velo
Qualche goccia di limone non trattato
1 presa di sale

Per la farcitura

150 g (1 disco dal diametro di 20 cm) di pan di spagna
400 g di polpa pulita di albicocche
50 g di zucchero
Mezzo bicchierino di limoncello o di rhum

Per la crema di meringa all'Italiana

200 ml di panna fresca
1 presa di sale
20 g di zucchero a velo
30 ml di acqua
80 g di zucchero
100 g di albume

Preparazione

Preparare 2 dischi di meringa francese dal diametro di 24 cm; con l'impasto rimanente, realizzare dei ciuffetti di meringa. Per la ricetta della meringa francese, guarda QUESTO VIDEO.

Ripasso: come preparare la meringa francese?
In una ciotola, riunire gli albumi (a temperatura ambiente), aggiungere un pizzico di sale e 30 g di zucchero a velo. Montare parzialmente gli albumi con le fruste elettriche. A metà montatura, aggiungere 80 g di zucchero a velo e continuare a lavorare con le fruste. A questo punto, incorporare gradatamente e poco per volta il rimanente zucchero a velo e mescolare con una paletta.
Versare il composto, spumoso e denso, in una sac à poche e creare due dischi dal diametro di 24 cm. Con il composto rimanente, ottenere tanti ciuffetti di meringa.
Cuocere le meringhe in forno a 160°C per 10 minuti; dopodiché, abbassare la temperatura a 120°C e cuocere per un'ora e mezza o due, mantenendo sempre la portiera del forno aperta.

Preparare ora gli ingredienti per la farcitura di albicocche e Pan Di Spagna. Dal pan di spagna ricavare un disco dal diametro di 20 cm. Tagliare le albicocche a pezzi e mescolarle con zucchero e limoncello (o rhum). Lasciar macerare la frutta per almeno tre ore, meglio se per una notte.

Lo sapevi che
La presenza di zucchero e alcol (limoncello) è importantissima nella frutta destinata ad essere congelata, come nel caso della meringata. Infatti, zucchero ed alcool agiscono come sostanze anticongelanti, abbassando il punto di congelamento della massa; di conseguenza, si evita che l'acqua contenuta nella frutta si congeli. Le albicocche, anche se congelate nel dolce, rimarranno infatti morbide.

A questo punto, preparare la crema di farcitura (meringa italiana e panna montata). In un contenitore pulito, unire gli albumi, un pizzico di sale e 20 g di zucchero a velo. Nel frattempo, scaldare lo zucchero semolato con l'acqua e portare alla temperatura di 121°C.
Non appena raggiunge la giusta temperatura, versare a filo lo sciroppo negli albumi, continuando a lavorare con le fruste fino al raffreddamento della massa: potrebbero servire 10 minuti.
Quando la temperatura della massa diminuisce, la meringa assumerà un aspetto lucido e brillante.
Montare la panna fresca con le fruste elettriche.
Unire la panna montata alla meringa fredda, avendo cura di mescolare il composto delicatamente: la crema è pronta.
Assemblare tutte le parti della meringa. Sistemare un disco di meringa francese alla base di una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm. Procedere con uno strato di crema di meringa italiana mescolata con la panna. Sistemare il disco di pan di spagna ed inzupparlo con le albicocche in macera. Spalmare con altra crema di meringa e panna. Coprire con il secondo disco di meringa francese, distribuire la rimanente crema alla panna e decorare con i ciuffetti di meringa francese.
Disporre il dolce in frigo per almeno 4 ore.
Rimuovere il dolce dalla teglia, delicatamente, decorare a piacere con altre fette di albicocche. Chi desidera migliorare l'estetica, può ultimare il dolce con uno strato di crema di meringa e panna lungo i bordi.
Tagliare il dolce a fette e servire. Le fette che non vengono mangiate dovranno essere riposte in freezer prima dello scongelamento.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Meringata con le Albicocche è un dessert non troppo calorico, a prevalenza di carboidrati semplici; le proteine e i lipidi sono meno rilevanti. L'apporto di colesterolo è moderato, mentre le fibre sono quasi assenti; la ripartizione degli acidi grassi è a favore dei saturi.
La Meringata con le Albicocche non si presta all'alimentazione contro le malattie del metabolismo, soprattutto del diabete mellito tipo 2 e del'ipertrigliceridemia; il consumo significativo è sconsigliato anche in caso di sovrappeso.
La porzione media è di circa 40-60g (80-120kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 199 Kcal
Carboidrati: 38.00 g
Proteine: 3.10 g
Grassi: 4.90 g
- di cui saturi: 3.00g
- di cui monoinsaturi: 1.60g
- di cui polinsaturi: 0.30 g
Colesterolo: 32.30 mg
Fibre: 0.50 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto