Marshmallows Fatti in Casa

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Chiamateli pure "toffolette" o "cotone dolce" se preferite, fatto sta che i marshmallows sono dolcetti golosissimi, soffici come nuvole, tanto amati da grandi e piccini. Sono stati così battezzati perché, in origine, venivano preparati con una particolare pianta (Althaea officinalis) che, nel linguaggio comune, veniva chiamata appunto "marsh mallow". E oggi ci divertiremo un sacco a prepararli insieme!

Preparazione

Per prima cosa, ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
In un pentolino, versare lo zucchero con l'acqua e, mescolando di tanto in tanto, scaldare fino al raggiungimento dei 121°C.
Nel frattempo, montare gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche, aggiungendo un pizzico di sale.
Versare lo sciroppo di zucchero a 121°C nella ciotola con gli albumi, e continuare a lavorare con le fruste elettriche per 10 minuti o fino al raffreddamento della massa.

Curiosità!
La tecnica di incorporare lo sciroppo di zucchero a 121°C agli albumi a neve è la stessa che viene eseguita per la preparazione della meringa all'italiana!

Scaldare il succo di limone al microonde e sciogliervi i fogli di colla di pesce ammorbiditi e scolati dall'acqua di ammollo. Unire dunque la soluzione al limone alla meringa mentre sta montando, continuando a lavorare con le fruste. L'impasto è pronto quando la meringa ha assunto una colorazione brillante, lucida ed una consistenza molto densa e soda.
A questo punto, chi desidera può aggiungere del colorante (preferibilmente in gel oppure in polvere).
Per preparare i MARSHMALLOWS CILINDRICI, versare la massa spumosa in una teglia foderata con carta da forno, livellare la superficie con una spatola e lasciar raffreddare in frigo fino al consolidamento (2-4 ore).
Per preparare dei MARSHMALLOWS PIÙ ELABORATI, versare il composto in una sac à poche con beccuccio a stella. Foderare una teglia con carta da forno e realizzare tanti piccoli ciuffetti di marshmallows. Lasciar solidificare in frigo.
Dopo 2-4 ore di consolidamento, i marshmallows sono quasi pronti. La fase più delicata è quella dello stacco dalla carta da forno perché la superficie, al momento, risulta piuttosto appiccicosa. Preparare dunque una miscela di zucchero a velo e fecola di patate in parti uguali.
Per il BLOCCO DI MARSHMALLOWS procedere in questo modo: cospargere la superficie con la miscela di zucchero a velo e fecola. Capovolgere il blocco di marshmallows in un altro foglio di carta da forno e staccare delicatamente il foglio che lo ricopre. Spolverizzare ancora con la polvere di zucchero. Con un coltello inumidito, tagliare il blocco di meringa soffice a cilindri. Rotolare ogni cilindro nella polvere di zucchero. Ripetere l'operazione dopo 5 minuti. Attendere 10-15 minuti per permettere alla polvere di fissarsi sulla superficie.
Per i CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS procedere invece in questo modo: staccare delicatamente i ciuffetti di marshmallows con una spatola (toccandoli il meno possibile) e rotolarli nella polvere di zucchero a velo e fecola. Rotolare ogni cilindro nella polvere di zucchero. Ripetere l'operazione dopo 5 minuti. Attendere 10-15 minuti per permettere alla polvere di fissarsi sulla superficie.
Conservare in un sacchetto di plastica oppure in un contenitore di vetro, al riparo dall'aria.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I Marshmallows sono dolci con un apporto energetico piuttosto elevato. Le calorie sono fornite essenzialmente dai carboidrati semplici, mentre le proteine risultano poco rilevanti. I lipidi, il colesterolo e le fibre sono pressoché assenti.
I Marshmallows NON si prestano all'alimentazione contro il sovrappeso, il diabete mellito tipo 2 e l'ipertrigliceridemia. La porzione media (a consumo occasionale) dovrebbe essere di circa 30g (75kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 251 Kcal
Carboidrati: 61.50 g
Proteine: 4.80 g
Grassi: 0.10 g
- di cui saturi: 0.00g
- di cui monoinsaturi: 0.00g
- di cui polinsaturi: 0.10 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 0.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto