Marron Glacé Facilissimi

Alice Mazzo

Ultima modifica 28.11.2018

INDICE

Oggi ho deciso di deliziarvi e di addolcirvi con mini prelibatezze di pasticceria: i marron glacé. Si tratta di marroni (parenti stretti delle castagne) canditi, spesso glassati. La preparazione dei marron glacé ha alcuni limiti, come ad esempio la difficoltà nello sbucciare i marroni, il rispetto dei tempi di riposo, la cottura (che dev'essere dolcissima e delicata) e la cura nel mantenere integri i frutti. Ci serviranno 4 giorni per prepararli, e vi garantisco che sarà più semplice del previstose rispetterete tutti i miei accorgimenti! Vediamo come prepararli!

Carta di Identità della Ricetta

215 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 10 persone
Preparazione 25 minuti
Costo medio
Nota 5 minuti per la cottura; 10 minuti per la preparazione dello sciroppo; 10 minuti per la glassatura; 5 giorni per la canditura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Ricette Vegane / Ricette di Natale / Ricette per le Festività / Marron Glacé Facilissimi

Preparazione

Nota bene
La ricetta originale dei marron glacé prevede di incidere la buccia dei marroni, di cuocerli in acqua per una decina di minuti e di sbucciarli.
I marroni, così come le castagne, sono frutti delicati e, mediante cottura in acqua, tenderebbero a rompersi ed a sfaldarsi, gravando sull'estetica del marron glacé. A tale scopo, in questa ricetta suggeriamo un metodo di cottura alternativo (in microonde), grazie al quale sarà possibile ottenere un marrone cotto più sodo e compatto.
Nelle ricette tradizionali, i marroni vanno bolliti nello sciroppo per poco tempo e vengono poi rimossi e reinseriti per evitare che la polpa si rompa. Con il metodo qui descritto, tale problema non sussiste proprio grazie alla cottura alternativa.

Con un coltellino a lama corta, piatta ed affilata, incidere i marroni praticando un taglio a metà della parte concava, seguendo il senso della lunghezza.

Attenzione!
Si raccomanda di porre molta attenzione in questa fase e di affondare la lama del coltello a sufficienza, per incidere completamente la buccia dura del marrone, sfiorando la polpa (evitando di incidere in profondità). In questo modo, la sbucciatura risulterà ancora più agevole.

Appoggiare 6-7 marroni sul piatto girevole del microonde, avendo cura di volgere la parte incisa verso l'alto. Chiudere il microonde e cuocere alla potenza di 800 W per 30-120 secondi. Da ricordare che più numerosi sono i marroni che si cucinano in una sola volta, più tempo occorrerà affinché questi si spacchino.
Rimuovere immediatamente i marroni dal microonde e, indossando eventualmente dei guanti in lattice protettivi, sbucciarli rapidamente.

Lo sapevi che
Per un risultato ottimale, i marroni devono essere sbucciati da bollenti.

Assaggiare i marroni: se risultano crudi, riunire i marroni in una ciotola, coprire con poca acqua bollente, inserirli nuovamente nel microonde e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti.
I marroni sono pronti per essere canditi.
Preparare lo sciroppo. In un pentolino, versare l'acqua e portare a bollore. Aggiungere lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Far cuocere il tutto per circa 5 minuti, avendo cura di mescolare spesso.
Tuffare i marroni cotti e spellati nello sciroppo, attendere la ripresa del bollore e cuocere per 1-2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare il tutto per 24 ore.
Ripetere il punto 7 per altre due o tre volte, avendo cura che lo sciroppo ricopra sempre i marroni. Qualora i marroni risultassero scoperti, si consiglia di aggiungere ancora sciroppo (rispettando le proporzioni consigliate nella ricetta).
Il quarto giorno, i marroni si sono canditi (marron glacé).
Rimuovere i marroni delicatamente dallo sciroppo e lasciarli gocciolare su una griglia. Dopo 2-3 ore, i marron glacé sono pronti. Possono essere serviti su pirottini di carta oppure glassati, per una migliore presentazione.

Glassatura dei marron glacé
Per un'ulteriore glassatura, al termine del 4° giorno è possibile preparare una glassa mischiando 2 cucchiai di zucchero a velo con un cucchiaio di sciroppo dei marron glacé e pennellarli delicatamente per renderli più lucidi e brillanti

Consumare i marron glacé entro 5-6 giorni. Per una conservazione più lunga, si consiglia di inserire delicatamente i marron glacé in vasi di vetro precedentemente sterilizzati (fatti bollire in acqua per 30 minuti con i rispettivi tappi a vite), di coprirli interamente con lo sciroppo di cottura e di tapparli. I vasi vanno poi immersi in acqua fredda, fatti bollire per 20 minuti e lasciati raffreddare completamente fino a sottovuoto avvenuto. I marron glacé così pastorizzati si conservano per 6-10 mesi in un ambiente buio e fresco.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I Marron Glacé Facilissimi sono un alimento inquadrabile tra i dessert.
Hanno un apporto calorico elevato; le calorie sono fornite principalmente dai glucidi complessi (anche se la porzione dei semplici è comunque molto elevata), seguiti da pochissime proteine e lipidi.
Le fibre sono abbondanti ed il colesterolo assente.
I Marron Glacé Facilissimi sono un prodotto da non contestualizzare nella dieta per il soggetto in sovrappeso, del diabetico e dell'ipertrigliceridemico.
Sono idonei all'alimentazione contro la celiachia e l'intolleranza al lattosio. Si prestano ai regimi nutrizionali vegetariano e vegano. La porzione media di Marron Glacé Facilissimi è di circa 30g (65kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 215 Kcal
Carboidrati: 53.70 g
Proteine: 1.60 g
Grassi: 0.80 g
- di cui saturi: 0.14g
- di cui monoinsaturi: 0.31g
- di cui polinsaturi: 0.33 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 4.20 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto