Marmellata di More e Vaniglia Fatta in Casa

Alice Mazzo

Ultima modifica 10.03.2020

INDICE

Le mie piante di more stanno dando il meglio di loro! Quest'anno si sono divertite a regalarmi montagne di frutti meravigliosi, succulenti e giganti. Vista l'esuberanza di more, ho pensato di preparare insieme a voi la marmellata, un classico dell'estate sempre piacevole da preparare. C'è chi mescola le more con i lamponi, con le fragole, con i ribes o con i frutti di bosco: io ho pensato invece di utilizzare una semplice base di more, e di rafforzarne il sapore con l'aroma di vaniglia. Dunque mettiamoci subito al lavoro e prepariamo la marmellata di more fatta in casa.

Carta di Identità della Ricetta

108 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 15 persone
Preparazione 30 minuti
Costo medio
Nota 30 minuti + il tempo di sterilizzazione dei vasetti

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette Vegane / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Marmellata di More e Vaniglia Fatta in Casa

Preparazione

Lavare delicatamente le more in acqua fresca e tamponarle con carta assorbente.
Versare le more nel contenitore di un passaverdure per rimuovere tutti i semini.

Lo sapevi che
Per rimuovere per bene tutti i semini delle more, si consiglia di eseguire una doppia “filtrazione” all’interno del passaverdure.
Ad ogni modo, è possibile anche evitare questo passaggio e preparare la marmellata anche con i semini, dato che contengono acidi grassi essenziali del tipo omega-3.

Pesare il succo e la polpa ottenuti. A partire da 2Kg di more, abbiamo ottenuto, in questo caso, 1 kg di succo e polpa.
Versare il succo e la polpa ottenuti in una casseruola capiente ed aggiungere il succo di limone (per mantenere il bel colore vivace delle more), l’aroma alla vaniglia e lo zucchero gelificante in una quantità pari al 50% del peso della polpa ottenuta.

Perché aggiungere lo zucchero gelificante?

Pur contenendo una buona quantità di pectina, si consiglia comunque di aggiungere lo zucchero gelificante (che contiene pectina) per facilitare la gelatinizzazione della massa, ridurre i tempi di bollitura e mantenere il sapore della frutta fresca.
Abbiamo utilizzato un tipo di zucchero gelificante “2:1”, che dev’essere quindi aggiunto in proporzione del 50% rispetto al peso della polpa di more utilizzata.
Per questa ragione, è sempre importante pesare il succo e la polpa ottenuta dopo la spremitura.

Nel frattempo, immergere i vasetti di vetro (ed i rispettivi tappi a vite) in acqua fredda e portare ad ebollizione. Lasciar bollire i vasetti per 20 minuti: in questo modo, sarà possibile garantire un’eccellente sterilizzazione dei vasetti di marmellata.
Bollire la polpa di more con lo zucchero fino a quando il composto inizierà a gelatinizzare: si raccomanda di mantenere una fiamma non troppo forte per evitare di far caramellare gli zuccheri.
Quando la marmellata inizierà a bollire, è bene schiumare ovvero rimuovere la schiuma che, inevitabilmente, si verrà a creare. Essendo ricca di ossigeno, la schiuma non dev’essere aggiunta nel barattolo perché potrebbe originare un ambiente idoneo alla proliferazione di batteri o patogeni aerobi potenzialmente pericolosi per la salute.
Dopo circa 8-10 minuti di ebollizione, la massa avrà completato la gelatinizzazione: se si desidera una marmellata più densa, si consiglia di bollire il composto per un’altra manciata di minuti, continuando a mescolare.
Con l’aiuto di una pinza, estrarre i vasetti dall’acqua di ebollizione, eventualmente aiutandosi anche con una spugnetta pulita e umida per evitare di scottarsi. Riporre i vasetti ed i tappi a testa in giù in un canovaccio pulito e procedere asciugando perfettamente l’interno fino a rimuovere ogni traccia d’acqua.
Poggiare un vasetto su un piatto - meglio se protetto da un foglio di carta assorbente inumidita per evitare che il vasetto scivoli - ed avvicinarlo alla pentola con la marmellata. Riempire il vaso con le more gelatinizzate fino ad un paio di centimetri dal bordo e chiudere immediatamente il vasetto con il tappo (aiutandosi sempre con la spugnetta).
Una volta riempiti, i vasi non devono essere agitati per alcune ore per evitare di compromettere il processo di gelatinizzazione.
Quando il tappo a capsula si sarà sigillato (è percepibile il caratteristico “clap” di chiusura) e la marmellata raffreddata, i vasetti sono pronti per essere conservati in un ambiente preferibilmente buio e fresco. La marmellata così ottenuta si manterrà inalterata per 12-15 mesi.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Marmellata di More e Vaniglia Fatta in Casa è una confettura decisamente poco calorica. Pur essendo ricca di zuccheri semplici, questa marmellata fatta in casa risulta meno energetica rispetto alla maggior parte dei prodotti con poco zucchero presenti sul mercato e vanta anche un ottimo apporto di fibre. La porzione media di Marmellata di More e Vaniglia Fatta in Casa è di 40-50g (40-50kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 108 Kcal
Carboidrati: 27.00 g
Proteine: 1.10 g
Grassi: 0.30 g
- di cui saturi: 0.00g
- di cui monoinsaturi: 0.10g
- di cui polinsaturi: 0.20 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 4.20 g

Foto Marmellata di More e Vaniglia Fatta in Casa

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto