Marmellata di Mele Cotogne

Alice Mazzo

Ultima modifica 18.07.2019

INDICE

[Sto assaggiando un pezzetto di mela cotogna e sul mio viso si disegna una smorfia].
Come dite? Perché ho questa faccia? Ho appena assaggiato un pezzetto di mela cotogna: pur conoscendo bene il suo gusto acidulo ed astringente, ogni anno non posso fare a meno di resistere ad assaggiarne un po' perché questo frutto emana un profumo straordinario. Se però da cruda la mela cotogna non si può proprio mangiare, da cotta si trasforma in un delizioso dessert. Così ho pensato di preparare per voi la squisita marmellata di mele cotogne, naturalmente senza pectina.

Carta di Identità della Ricetta

123 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 12 persone
Preparazione 40 minuti
Costo basso
Nota 10 minuti per la pulitura; 20 minuti di bollitura; 10 minuti per la gelificazione

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette Regionali / Ricette Vegane / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Marmellata di Mele Cotogne

Preparazione

Pulire e lavare le mele cotogne in acqua fresca corrente, avendo cura di sfregarle con una spugnetta per rimuovere eventuali impurità.
Spremere il succo di limone in una ciotola e riempire con acqua: l'acqua acidificata servirà per prevenire l'ossidazione delle mele cotogne.
Mettere a bollire una casseruola con abbondante acqua: servirà per far appassire le mele cotogne.
Sistemare alcuni vasi di vetro con i rispettivi tappi a vite in una capiente casseruola, dunque riempire d'acqua e portare ad ebollizione. Per una corretta sterilizzazione, i barattoli devono bollire almeno 20 minuti.
Tagliare le mele cotogne a metà con un coltello, rimuovendo il torsolo. Tagliare le mele a pezzi e tuffarle immediatamente nell'acqua acidificata: le mele cotogne tendono ad ossidare rapidamente.

Lo sapevi che
La buccia delle mele cotogne è fonte di pectina, un addensante naturale che facilita la gelificazione della marmellata. Per questa ragione, si raccomanda di non sbucciare le mele cotogne e di preferire frutta biologica.

Tuffare i pezzi di mela cotogna nell'acqua bollente e cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando si saranno ammorbiditi.
Rimuovere i pezzi di mela cotogna dall'acqua e schiacciarli al passaverdure. Pesare le mele schiacciate e calcolare 400 g di zucchero per chilo di purea ottenuta.
Versare le mele schiacciate con lo zucchero in una casseruola ed aggiungere il succo di mezzo limone. Cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti o fino a quando la marmellata avrà raggiunto il grado di densità desiderato. Mescolare spesso per evitare che la marmellata si bruci.
Rimuovere i barattoli di vetro dall'acqua di sterilizzazione aiutandosi con pinze e spugnetta. Riporre in un canovaccio pulito.
Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza, riempire i vasetti di vetro lasciando 1 cm dal bordo. Chiudere velocemente con il tappo a vite e lasciar riposare i vasetti fino a sterilizzazione avvenuta.
La marmellata di mele cotogne è pronta per essere conservata: se la sterilizzazione è andata a buon fine (percepibile dal caratteristico clap di chiusura), la marmellata si conserverà perfettamente per almeno 12 mesi.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Marmellata di Mele Cotogne è una confettura ricchissima di fibre. Apporta prevalentemente carboidrati (semplici), mentre i grassi e le proteine non sono presenti in quantità rilevanti. Il colesterolo è assente.
L'apporto energetico della Marmellata di Mele Cotogne, rispetto ad altre confetture acquistabili, è piuttosto moderato. Inoltre, la confettura si presta (più delle altre) all'alimentazione di chi soffre di stipsi.
La porzione media di Marmellata di Mele Cotogne è di circa 50g (60kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 123 Kcal
Carboidrati: 31.00 g
Proteine: 0.20 g
Grassi: 0.60 g
- di cui saturi: 0.10g
- di cui monoinsaturi: 0.20g
- di cui polinsaturi: 0.30 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 3.90 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto