Mandorlato - Torrone Veneto

Alice Mazzo

Ultima modifica 31.10.2013

INDICE

Siete pronti per una sfida con voi stessi?
Anche io voglio mettermi alla prova e preparare insieme a voi per la prima volta (ve lo garantisco) il mandorlato, ovvero il classico torrone Veneto. Si tratta di un dolce che non può mancare sulle tavole veronesi durante le feste di fine ed inizio anno. Il mandorlato, ideato dagli speziali di Cologna Veneta nel 1852, nasce da una lunga e delicatissima lavorazione con miele, albumi e mandorle.

Carta di Identità della Ricetta

491 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 15 persone
Preparazione 150 minuti
Costo medio
Nota 150 minuti per la preparazione + il tempo di raffreddamento

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Ricette Regionali / Ricette di Natale / Ricette per le Festività / Mandorlato - Torrone Veneto

Preparazione

Il mandorlato è il classico torrone di Cologna Veneta, ideato dagli Speziali dello stesso Paese intorno al 1852. Questo dolce, tipico delle festività d'inizio e fine anno, nasce da una lunga e delicatissima lavorazione con miele, albumi montati a neve e mandorle.

Versare il miele in una casseruola per bagnomaria e mescolare continuamente con il cucchiaio di legno per 30 minuti, evitando che il miele si attacchi al fondo della pentola.
Lasciar riposare ed intiepidire per 30 minuti, togliendo la casseruola dal fuoco.

Curiosità
Perché scaldare il miele?
Durante i mesi invernali e con le basse temperature, il miele naturale - ad eccezione di quello d'acacia - tende a cristallizzare. Il riscaldamento, invece, rende liquido il miele e ne previene la cristallizzazione.

Montare a neve ben ferma un albume con un pizzico di sale. Unire lentamente e poco per volta l'albume al composto di miele, che nel frattempo avremo messo nuovamente a scaldare. È importante mescolare il composto in modo delicato, sempre dall'alto verso il basso, fino ad incorporare tutto l'albume. Mescolare in questo modo per altri 30 minuti.
Lasciar riposare ancora il composto per altri 30 minuti, lontano dal fuoco.
Tostare le mandorle in forno caldo a 120-130°C per alcuni minuti. Attenzione: le mandorle non devono imbrunire, ma solo tostare leggermente ed asciugare.
Intanto, montare a neve l'altro albume con un pizzico di sale. Mettere ancora il miele sul fuoco ed inglobare l'albume, sempre lentamente (questa volta l'operazione sarà più agevole).
Foderare una teglia rettangolare con le cialde.
Quando il composto di miele è pronto e gli albumi si sono per bene amalgamati, aggiungere la cannella - che conferisce l'aroma caratteristico al mandorlato - e, poche per volta, anche le mandorle tostate.
Mescolare per alcuni minuti: le mandorle dovranno inglobarsi per bene al composto di miele ed albumi.
Lasciar intiepidire il composto 10 minuti e versare il mandorlato (ancora non indurito e facilmente modellabile) nel contenitore con le cialde.
Lasciar riposare in frigorifero per far solidificare velocemente il mandorlato.
Rimuovere il mandorlato dallo stampo e tagliare il blocco in piccoli pezzi. Avvolgere ogni pezzo su carta lucida per alimenti e chiudere le estremità con un nastro, come fosse una caramella.
Si consiglia di conservare il mandorlato in frigorifero.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Mandorlato - Torrone Veneto è un alimento dolce tipico delle festività natalizie. Apporta una quantità energetica molto elevata che deriva principalmente dai lipidi (principalmente polinsaturi) e carboidrati (semplici); il Mandorlato NON è un prodotto idoneo all'alimentazione ipocalorica o a quella contro l'iperglicemia (o diabete mellito tipo 2). L'apporto di proteine (ad alto valore biologico) non è trascurabile e la concentrazione di fibre è buona. La porzione media di Mandorlato Torrone Veneto è di circa 20g (100kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 491 Kcal
Carboidrati: 38.40 g
Proteine: 18.20 g
Grassi: 30.50 g
- di cui saturi: 2.50g
- di cui monoinsaturi: 20.40g
- di cui polinsaturi: 7.60 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 6.60 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto