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Oggi ci divertiremo a preparare dei dolcetti francesi a forma di conchiglia: mi riferisco alle famose Madeleine, chiamate anche petit madeleine o madeleinette (il nome deriva da chi ideò queste delizie). Nel corso degli anni la ricetta ha subìto numerose rivisitazioni: c'è chi le aromatizza alla vaniglia, chi al cacao, chi aggiunge delle gocce di cioccolato Scoprite la mia proposta leggera (senza burro) con un cucchiaio di yogurt: non vi deluderà.
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Pasticcini di cioccolato
Pasticcini alle Mandorle - Petite Four
Hanno un apporto energetico significativo, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente complessi, i peptidi a medio-alto valore biologico e gli acidi grassi polinsaturi.
Contengono una dose non troppo elevata di fibre; il contenuto di colesterolo è invece basso.
Apportano glutine e poco lattosio; non è una ricetta ricca di istamina o di alimenti istamino liberatori.
Rispetto alla ricetta tradizionale, le Madeleine Leggere si prestano maggiormente ai regimi dietetici più restrittivi; sono comunque da ridurre drasticamente, se non evitare, in caso di sovrappeso, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.
La concentrazione di lattosio è talmente bassa da non avere controindicazioni in caso di intolleranza aspecifica. Lo stesso vale per quel che concerne l'istamina. I celiaci devono invece evitarle totalmente.
Sono idonee alla filosofia vegetariana ma non a quella vegana.
La porzione media di Madeleine Leggere è di 30 g (circa 95 kcal).