Macarons Vegani

Alice Mazzo

Ultima modifica 18.03.2020

INDICE

Lo sapete che l'acqua di cottura dei ceci si può recuperare e sfruttare per preparare dolci sensazionali? Lavorando il liquido con le fruste elettriche e inglobando aria si ottiene una schiuma stabile che ricorda la massa di albumi a neve. Perché non preparare i macarons senza albumi? Questa è vera rivoluzione!

Carta di Identità della Ricetta

376 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 10 persone
Preparazione 30 minuti
Costo medio
Nota 30 minuti per la preparazione; 90 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Ricette Vegane / Macarons Vegani

Preparazione

Nel contenitore di un frullatore a pressione, raccogliere 100 g di zucchero di canna e tritarlo fino ad ottenere una polvere impalpabile.
Frullare il rimanente zucchero di canna insieme alle mandorle, aggiungendo un cucchiaino di amido di mais (utilissimo per assorbire l'olio naturalmente presente nelle mandorle).
Nel recipiente di uno sbattitore elettrico, versare l'acqua di cottura dei ceci (a temperatura ambiente) e azionare le fruste elettriche. Lavorare il liquido per 10 minuti. Trascorsi 10 minuti, l'acquafaba avrà assunto una consistenza molto densa e schiumosa: a questo punto, unire un cucchiaio di succo di limone, l'aroma di vaniglia, un cucchiaino di curcuma e i 100 g di zucchero di canna tritato. Lavorare nuovamente con le fruste elettriche per altri 10 minuti.

L'acquafaba
Per preparare questa ricetta suggeriamo di utilizzare l'acqua di cottura dei ceci (acquafaba). Per un risultato ottimale, si consiglia di concentrare il brodo di cottura facendo evaporare l'acqua per 2-3 minuti a fiamma vivace.
Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare il liquido che si trova nei ceci in scatola: in questo caso, tuttavia, si consiglia di preferire prodotti biologici e con pochi conservanti. A differenza dei legumi cotti in casa, il liquido dei ceci in scatola contiene una certa dose di sale, ma la quantità sarà comunque ridotta e non influirà negativamente sul risultato finale.
L'acqua dei ceci, sottoposta a lavorazione meccanica con le fruste, ha capacità montanti per la presenza di alcune particolari sostanze, chiamate saponine: a contatto con l'acqua, le saponine sviluppano una schiuma stabile e persistente.
Il succo di limone, ricco di vitamina C, favorisce la formazione della schiuma, stabilizzando il composto.

La massa è pronta. Unire gradatamente e poco per volta la polvere di mandorle e zucchero: per un risultato ottimale, consigliamo di setacciare il trito di mandorle per ottenere una grana estremamente sottile ed impalpabile.

Lo sapevi che
I macarons tradizionali sono coloratissimi. Nella versione vegana consigliamo di unire un cucchiaino di curcuma per regalare ai dolcetti una colorazione dorata. Per tingerli di verde in modo naturale, consigliamo di unire qualche goccia di clorofilla; per tingerli di rosso consigliamo di unire del succo di barbabietola molto concentrato.

Foderare due teglie con la carta da forno oppure preparare gli appositi tappetini in silicone per macarons.
Versare la massa di meringa vegana alle mandorle in una sac à poche con beccuccio liscio e realizzare dei dischetti dal diametro di 2,5 cm, lasciando un po' di spazio tra un dolcetto e l'altro.
Lasciar riposare i dolcetti per un'ora a temperatura ambiente: solo in questo modo si potranno ottenere dei macarons lisci.
Nel frattempo, preparare la farcitura (ganache vegana). In un pentolino, scaldare il latte di soia e quando è caldo versare il liquido nel cioccolato fondente tritato, aggiungendo un cucchiaio di olio di cocco. Mischiare accuratamente e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, fino a quando la crema raggiunge una densità spalmabile.
Preriscaldare il forno a 100°C (ventilato). Infornare eventualmente a più riprese e cuocere per 60 minuti a 100°C. Senza aprire la portiera del forno, abbassare la temperatura a 80°C e cuocere per altri 30 minuti.

Attenzione alla cottura
La parte più difficile nella realizzazione di questa ricetta è la cottura. I macarons classici vanno cotti per un tempo più breve a temperature più alte. I macarons vegani non si preparano con l'albume, dunque una temperatura troppo alta potrebbe caramellare i dolcetti. Per ottenere dei dolcetti perfetti si consiglia vivamente di cuocerli a temperature basse ma per un lungo periodo.

Sfornare, lasciar raffreddare completamente e staccare ogni discetto con una paletta.
Procedere con la farcitura. Distribuire un cucchiaino di ganache vegana su dischetto, dunque coprire con un secondo dischetto schiacciando leggermente. Procedere in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.
Per apprezzare la croccantezza dei gusci e la cremosità della farcitura in un unico morso, consigliamo di servire i macarons subito dopo averli riempiti con la crema.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I Macarons Vegani sono alimenti che rientrano nel gruppo dei dolci.
Le calorie provengono soprattutto dai lipidi, seguiti dai glucidi e infine dalle proteine.
I carboidrati sono prevalentemente semplici, i peptidi a medio valore biologico e i lipidi insaturi.
Il colesterolo è assente, mentre le fibre sono abbondanti.
I Macarons Vegani sono alimenti che non si prestano a tutti i regimi alimentari.
Andrebbero evitati in caso di sovrappeso, iperglicemia, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.
Non contengono lattosio e glutine, quindi si prestano alla dieta per queste intolleranze alimentari.
Vengono accettate dalla filosofia vegana e latto ovo vegetariana.
La porzione media come spuntino è di circa 20-30 g (75-115 kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 376 Kcal
Carboidrati: 45.80 g
Proteine: 5.90 g
Grassi: 20.10 g
- di cui saturi: 8.38g
- di cui monoinsaturi: 8.97g
- di cui polinsaturi: 2.79 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 2.80 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto