Gelato allo yogurt

Anche oggi lanceremo una sfida all'estate preparando un gelato vellutato e cremoso. Tra i vari gusti, ho scelto uno dei miei preferiti, il gelato allo yogurt, che personalmente adoro con l'abbinamento di frutti rossi (qualsiasi tipo di frutto rosso: fragole, lamponi, mirtilli, ribes…poco importa!). Vi darò un esempio di come trasformare la materia prima (yogurt) in prodotto finito (gelato) esaltandone il sapore alla massima potenza. Per preparare questo gelato utilizzeremo due ingredienti particolari, che ci aiuteranno ad ottenere un risultato impeccabile:

1. Aglumix®, una polverina composta da mono e digliceridi degli acidi grassi, gomma di semi di carruba e gomma guar: serve per impedire la cristallizzazione della massa e rendere il gelato più cremoso e spatolabile.
2. Destrosio (glucosio in polvere): si tratta di uno zucchero ad alto potere anticongelante. È un po' meno dolce del saccarosio: possiede infatti un potere dolcificante pari al 73% rispetto allo zucchero. Utilizzeremo il destrosio non tanto per dolcificare il gelato, quanto piuttosto per il suo straordinario potere anticongelante: in questo modo, si abbassa il punto di congelamento dell'acqua contenuta nella miscela.