Gelato alla Menta con Cioccolato

Alice Mazzo

Ultima modifica 21.06.2018

INDICE

Pronti per farvi coccolare dalla bontà del gelato di oggi? Visto che pochi giorni fa abbiamo preparato un goloso sciroppo alla menta, ho pensato di sfruttarlo per realizzare uno squisito e rinfrescante gelato. Sapendo che in casa ho un divoratore di cioccolato, vorrei arricchire il gelato alla menta con del cioccolato fondenteper un risultato da leccarsi i baffi. Armiamoci di impegno e voglia di formulare: qui non si scherza. Via con gli ingredienti.

Carta di Identità della Ricetta

127 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 25 minuti
Costo medio
Nota 10 minuti per la preparazione della miscela; 15 minuti per la preparazione del gelato + il tempo di maturazione della miscela (12 ore) + il tempo di pre-congelamento della vasca della gelatiera (12/24 ore)

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Gelati e sorbetti / Gelato alla Menta con Cioccolato

Preparazione

In una casseruola versare il latte, la panna, lo zucchero ed il destrosio: mescolare il tutto con un frustino.
Portare alla temperatura di 45°C: aggiungere dunque l’inulina e l’Aglumix® sotto costante agitazione della miscela, per evitare la formazione di grumetti.

Lo sapevi che
L’Aglumix® è un composto preparato da mono e digliceridi degli acidi grassi, gomma guar e gomma di semi di carruba: viene utilizzato nella formulazione dei gelati come stabilizzante e addensante.
L’inulina, invece, viene utilizzata per rendere più cremoso e spatolabile il gelato, limitando quanto più possibile la quantità di grassi nella miscela.
Pur non essendo indispensabili, l’Aglumix® e l’inulina, sono dunque ingredienti che migliorano le caratteristiche chimiche e strutturali del composto.

Continuare a mescolare fino al raggiungimento degli 85°C, temperatura ideale che garantisce la pastorizzazione del composto, dunque la perfetta conservazione del gelato.
Aggiungere dunque lo sciroppo di menta e mescolare per amalgamare il tutto.
Lasciar riposare il composto in frigo per almeno 6-12 ore: durante questo tempo di riposo - detto “maturazione della miscela” - viene favorita l’idratazione degli ingredienti secchi e viene sfavorita la formazione dei cristalli di ghiaccio durante la successiva fase di congelamento della massa.

Il consiglio Ok
Si raccomanda di mescolare spesso la miscela per evitare la formazione della pellicola superficiale.

Dopo il completo raffreddamento della miscela, versare il tutto nella vasca della gelatiera e lasciar mantecare per 10-20 minuti, in base al tipo di mantecatore che si dispone.
Nel frattempo, sciogliere il cioccolato nel microonde (oppure a bagnomaria) e versarlo a filo qualche istante prima che il gelato si rapprenda completamente. Il cioccolato fuso, a contatto con il freddo, formerà le classiche scagliette croccanti.
Lasciar rapprendere il composto altri 30 minuti in freezer oppure servire immediatamente su coppette individuali, decorando con qualche fogliolina di menta.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Gelato alla Menta con Cioccolato è un dessert al cucchiaio mediamente calorico. E' ricco di carboidrati semplici ma non contiene alte dosi di lipidi e proteine (anche se la prevalenza dei grassi volge a favore di quelli saturi); è comunque presente una discreta quantità di fibra alimentare (in tabella non è riportata quella solubile fornita dagli additivi addensanti/gelificanti). La porzione media di Gelato alla Menta con cioccolato corrisponde a circa 60-80g (75-100kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 127 Kcal
Carboidrati: 22.10 g
Proteine: 2.40 g
Grassi: 3.80 g
- di cui saturi: 3.10g
- di cui monoinsaturi: 0.60g
- di cui polinsaturi: 0.10 g
Colesterolo: 8.00 mg
Fibre: 0.70 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto