Gelato alla fragola a basso contenuto di zuccheri

I gelati rappresentano sicuramente un irresistibile richiamo per le persone ghiotte di dolci…e questo desiderio di freschezza culinaria si accentua sempre più con l'avvicinarsi dell'estate. Uno degli inconvenienti dei gelati, tuttavia, è rappresentato dalla considerevole presenza di zuccheri e grassi. Oggi vorrei proporvi un gelato alla fragola preparato con il latte parzialmente scremato (dunque non con la panna), la cui quota di zuccheri sarà piuttosto contenuta. Per questo gelato, utilizzeremo infatti due ingredienti "furbetti":

• Fruttosio, lo zucchero della frutta con un'elevata capacità dolcificante
• Inulina, una fibra solubile composta da lunghe catene di fruttosio.

• Conferisce cremosità, corpo e struttura ai gelati
• Permette di ridurre la quantità di grassi presente perché conferisce alla massa una consistenza cremosa
• Fissa gli aromi ed esalta il sapore del gelato
• Abbassa il punto di congelamento della massa
• Lieve potere dolcificante
• Substrato prebiotico (stimola la crescita o l'attività di uno o più batteri “buoni” nel colon)
• Permette di ottenere un gelato “funzionale” perché determina un effetto positivo sul transito intestinale, ha un possibile effetto positivo sulla concentrazione di colesterolo e trigliceridi ed ottimizza la composizione della flora intestinale