Gelato al cioccolato

Alice Mazzo

Ultima modifica 04.03.2019

INDICE

Oggi vorrei rendere omaggio ad una nota canzone di Pupo, preparando insieme a voi il gelato al cioccolato, una golosità tanto amata da grandi e piccini. Informandomi in internet e nei miei libri, ho scoperto un modo per ottenere un gelato fenomenale, che non ha nulla da invidiare a quelli di gelateria. Addizioneremo infatti la crema al cacao con due ingredienti particolarissimi:

Inulina: fibra solubile in grado di rendere più cremoso il gelato, conferendo corpo e struttura. L'inulina permette di ridurre la quantità lipidica senza rinunciare alla cremosità resa dai grassi
Aglumix®: si tratta di una polvere speciale che agisce come stabilizzante/addensante per gelati, composta da mono-digliceridi di acidi grassi, gomma di semi di carruba e gomma guar. Aggiunto alla crema, l'Aglumix® conferisce al gelato una sensazione più calda e meno ghiacciata, impedendo la formazione di cristalli nella massa.

Carta di Identità della Ricetta

150 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 35 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la preparazione + 20 minuti circa di congelamento (+ il tempo di raffreddamento della crema)

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette Senza Glutine / Ricette per Vegetariani / Gelato al cioccolato

Preparazione

Per prima cosa, preparare la base per il gelato: versare il latte, lo zucchero ed un uovo su una casseruola. Riscaldare la miscela a fuoco dolce, continuando a mescolare con un frustino. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza simile a quella di una crema inglese, aggiungere anche il cacao amaro setacciato, avendo cura di mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi.
Rimuovere la casseruola dal fuoco e continuare a mescolare per altri due minuti per amalgamare il tutto. Lasciar intiepidire la crema a temperatura ambiente, dunque riporla in frigorifero a raffreddare completamente.
Una volta raffreddata, aggiungere la panna vegetale (o la panna fresca), l'inulina e l'Aglumix® e mescolare accuratamente.
Versare la crema nella gelatiera e lasciar mantecare il gelato per 15-30 minuti, fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Lo sapevi che
Per preparare questo gelato abbiamo utilizzato un tipo di gelatiera che richiede il pre-congelamento del contenitore. Chiaramente, in commercio esistono anche altri tipi di gelatiere, più professionali (ma dal costo decisamente più elevato) che permettono di preparare il gelato senza dover pre-congelare il recipiente.
Chi non disponesse della gelatiera, può comunque realizzare il gelato versando il preparato in una vaschetta capiente e dai bordi bassi: questo contenitore andrà poi lasciato in freezer per 2-3 ore, avendo però cura di mescolare e raschiare la superficie ogni 15 minuti per facilitare un congelamento omogeneo.

Spegnere la gelatiera e distribuire il gelato nelle coppette individuali.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il gelato al cioccolato è un vero e proprio dessert al cucchiaio. Il relativo contenuto nutrizionale non è dei più elevati ma, in virtù dell'apporto di grassi saturi, di colesterolo e di zuccheri semplici, sarebbe opportuno che le rispettive porzioni di consumo non superassero gli 80-100g (120-150kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 150 Kcal
Carboidrati: 20.10 g
Proteine: 3.50 g
Grassi: 6.70 g
- di cui saturi: 4.30g
- di cui monoinsaturi: 2.10g
- di cui polinsaturi: 0.30 g
Colesterolo: 41.70 mg
Fibre: 0.30 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto